【商业行业标准(SB)】 冷冻饮品检验方法

ICS 67.100. 40
备案号：25386—2009
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10009—-2008
代替S3/T10009—1935
冷冻饮品检验方法
Examinalionmethods of frozen drinks2008-12-04发布
中华人民共和国商务部
2009-07-01实施
中华人民共利国国为贸易
行业标推
冷冻饮品检验方法
SR/T 1U009
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2009年1月第-版
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本标推代替SB/r10009-1999冷冻饮品检验方法》。本标推与S13/T10009~1999相比主要修改如下：》“对总固形物的测定进行了修改，取消了混合型试样的制备；对文学进行了修改。
本标准由中国商业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会共同提出。本标准出中华人民共和国商务部归口。SB/T 10009—2008
本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、4国焙烤食品糖制品工业协会冷冻饮品专业委员会、中国食品发酵工业研究院、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古蒙作乳业（集内）股份有限公司、北京艾莱发喜食品有限公司、沈阳德氏企业集团有限公司、宏定莱集研股份有限公司，上海益民食品--）-村限公司、和路工（中国）有限公司、雀累（中国）有限公司、佑康食品（杭州）有限公司、杭州五丰冷食有限公司、辽宁天洪食品集团有限公司、广东美怡乐食品有限公司、天冰（集团）冷饮有限公司、上海哈根达斯食品有限公司、北京吉野家快餐有限公司、川尼斯克（中国)有限公司、上游市糖业烟酒（集)有限公司等单位其向起草。
本标雁要起草人：张丽君.茅金妹、陈岩、张冲、康蕙玲.周炜、王国明高海栏、谢挂英、计宏志、吴春竹、主英、连宝林、张营、欧阳淑珍、刘兴苍、曹敏、苏庆辉、邹春留、冯富：。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-SB/T 1G009--1992,SB/T 10010 1912,S3/T 10011 -1992,SB/T 100I2.[992;-S3/T [G009-1999.
1范围
冷冻饮品检验方法
本标准规定了冷冻饮品的总固形物、总精、躺防、膨胀率和蛋白质的测定方法，本标准适用子冰淇渐淋、雪糕,需泥、冰棍和甜咪冰的检验2规范性引用文件
SB/T 10009--2008
下列文件中的条款通过本标准的引用衡成为本标雅的条款，凡是注H期的引用义件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标随，然而，鼓励想据本标催达成协设的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注门期的引用文付，其最新版本迈用了本标推，GB/T5C09.5食品中駕白遗的测定GB574牛活饮用水卫牛标准下载标准就来标准下载网
GH3/T6G82分析实验案用水规格和试验法3总固形物的测定
3.1方法提要
将试样在（102士2)℃的鼓风干燥箱内加热争忙量：加热前后的质晟差即为总制形物的含尿，3.2仪器和设备
3.2.1分析天平：感量为0.1mg
3.2.2干燥器：内盛有效卡燥剂
3.2. 3鼓风T燥箱：温控(102±2)℃，3.2.4称量血：只盖，内径70mm75tmm，吧高25mm~~30mr3.2.5电热恒漏水浴器。
3.2.6平头玻离棒：棒长不超过称望的直径。3.3试样的制备
3.3.1清型：
取有代性的样品至少200 g，置丁300nml.烧怀中，在室温下融化，搅样均匀3. 3.2组合型：
取有代表性样品的老体部分全少200多，置7300mL烧杯中.在室温下融化，搅推均勾。3.3.3将以上制备的试伴立即倒入厂瓶内-益:瓶盖备用。3.3.4如样品粘度人，可先将链有样品的烧杯置了30)~40（的热恒温水浴器内进行搅拌。3.4海砂的处理
取直径0.3mm~0.5mm的海你放人人烧杯内，川6mol/L盐酸溶液无沸30min。冷却后倒山盐酸溶液用蒸溜水冲洗个中作。皆于102土2)℃敏风F燥箱内12h，备用。3.5分析步骤
3.5.1称量血和海砂的干燥
用称量血称圾海砂（3.4)约10售。将玻离样改在称量川内，连间m盖寸（102上2)℃鼓风干燥箱内，热」，加盖取出，管T燥器内冷至密湿，称量，精确至0.001g，电复下爆立至恒量。SB/T 10009---2008
3.5.2试样的称取
用称量瓜（3.5.1)称取试样5g~-10，精确牟0.001。用玻璃棒将海砂利试样混勺，并将坡璃棒放人称量血内。
3.5. 3试样的烘于
将盛有试样、玻璃的称亚置下（102土2)℃皱风干燥箱内（血盖斜效在Ⅲ边），加热约2.5n.加盖取出。置下上燥器内冷却0.5h，称量。重复加热0.5h，直至连续两次称量差不超过0.00%自，即为恒重，以最小称量为准。
3. 6分析结果的表述
总固形物含量以质尺「分率表示.按式(1)计算：Xm\×100%
式中：
X-一试样中总固形物的含量,%
m-海较、称量且、血盖和玻璃棒的质量,单位为克(g);m：海泌、试样、称量血、血盖和玻璃棒的质量，单估为克()；m一一烘十后称量血,海砂、娥留物、Ⅲ盖和玻璃棒的质量，单位为克(g)。计算结果精确牟小数点后第一位。3.7允许差
同一样品两次测定结果之差，不得超过平均值的，%。4总糖的测定
4.1方法提要
试样经沉淀剂除么蛋白质后，加酸转化。在加热条件下，以次甲基益为指示剂，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液。根据消耗试样转化液的体积，计算冷冻饮品中总糖的含堂。4.2试剂
所有试剂均为分析纯实验室用水应符合GB/T6682中兰级水规格。4.7.16mol/L盐酸溶液
量取 54 ml.盐酸,注入少量水巾,用水稀释年100 \:L。4.2.2乙酸锌游液
称取219 g酸锌加30 ml冰酷酸-加水溶解并稀释至1000 mL4.2.3106g/L亚铁氨化钾溶液
称取［06g业铁氧化钾加水溶解并稀释至1GOOIInL，4.2.41 g/L 甲基红指示波
称取 0. 1 甲基红,用乙溶解并稀释至 i0C mL，4.2.5200 g/L氢氧化钠溶液
称取100乌名氢化钠，加水溶解并稀释至500mL，4.2.6碱性酒石酸铜溶液
）甲液：称圾15g硫酸铜和.0:ig次甲蓝，姚水解作稀释！000rnL.）艺液：称50酒行酸锻钢和75急氧化钠溶丁水中，再而人4业铁鼠化仰，加水溶解拆稀释垒1000mL，购存于橡胶塞玻璃瓶内。4.2.7葡萄糖标准溶液
4.2.7.1配制
称取1g（准确至C.0001&）经过98℃103f焕至更的纯猫菌糖，加水溶解后，人51m！盐较，并以水稀释至100ml,注人漓定管中备用。2
4.2.7.2标定碱性酒石酸铜溶液
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4. 2. 7. 2. 1 预测:精确吸收 5 mL 碱性酒右酸铜中液皮 5 mL 7.液,置于 150 ml 维形瓶中,加水10 mI,加入玻璃殊2粒，置于电炉_上，控制在2nin内加热至沸：诊沸以先快后慢的速度从滴定管中滴加葡制糖标准溶液（1.2.7.1），并保持溶液沸腾状态。待溶液额色变浅时，以每两砂1滴的速度滴定，直至落液蓝色刚好褪去为繁点。记录消耗葡萄糖标证溶液体积数4.2.7.2.2标定：精确吸取 5 ml.碱性酒布酸铜甲液及 5 ml.艺被，置丁150 mL锥形瓶中，加水10 mL,加人坡离珠2粒,从滴定管中滴j1比预测体积少ml.的葡萄糖标泄溶液(4.2.7.1)。将此锥形瓶置丁电炉上，控制在2min内加热至沸，趁沸以每两秒！漓的速度继续滴期葡萄糖标准溶液，直至溶液监包刚好褪去为终点，记录消耗葡懿标准落波的总休积。同法平行操作三份取其平均值，按式(2)计算A 值。
武市：
A-nixy
·10ml.碱性酒酸铜溶液（印、乙液各5ml.)相当于葡葡糖的质量，单位为克（g）；A
葡帮的质量,弟位为克(g)：
消耗葡药糖标准溶液体积的平均值，单位为毫升（ml.)；V-
【(000一：稀释标准溶液的体积，单位为紫升（ml.）4.3仪器和设备
4.3.1分析天：满量为0.」ng。
4. 3.2 滴定管:C ml.~2 ml.,最小刻度 n. 1 nb4.3.3电热恒温水浴器，
4.3.4可调电炉。
4.4试样的制备
按3.3制备。
1.5分析步骤
.（2）
4.5.1流资：称取2.5g-~5g制备的试样，精确至0.001多，置于2:0nL容量瓶中，加人150mL水稀释，混勾。慢慢加人5uL艺酸锌溶液（4.2.2)及5mL亚铁鼠化钾溶较（4.2.3）,加水至刻度，泥勺：静曾30 i，用干煤滤纸过滤。弃去初滤被，备i，4. 5.2 转化:吸取50 rmL 滤被(1. 5. 1)1C0 InL 容量瓶中,加 5 mL 盐酸(4. 2. 1)在 68 -~70 ℃恒温水浴中胍热15nir立刻取出，冷即至室温，加2滴基红指示液（4.2.），用氢氧化钠液（4.2.5）中和垒中性，加水至刻度，印为试样转化液。4.5.3滴定将试样转化液(4.5.2)置下滴是管中,以F按木标雅4.2.7.2.1~1.2.7.2.2操作,仅以试样转化羧(4.5.2)代替葡翁姚标雅辫溉(.2.7)。记录消托试样转化波的体积。4.6分析结果的表述
总链含量以质量饣分率表示，按式(3)计算：50×V-×0.95×100%
m×250×100
武中：
0. 95 ---
该样中总糖(以蔗糖计)量,%;
10 mL碱性酒有般铜液相当于截萄糖的质意，单位为克（g)：试样的质量，单位为克（g）；
消耗试样转化液的体积，单位为毫升（IuL)；还源糖(以葡萄糖计)算为蔗糖的系数。合品伙伴店
SH/T 10009—2008
让算结果精确全小数点后第一位。4.7充许差
同一样品两次测定结果之差，不得超过半均值的5%，5 脂肪的测定
5.1方法提要
用乙麟和不油醚从冷冻饮品试样的氨水乙够浴液巾拍取脂肪，族发溶剂，然后称量脂防.让算冷冻饮品中脂肪的含最。
5.2试剂
所有试剂均为分析纯，实验案用水应符合（B/6682中三级水规格。5.2.1氢水，
5, 2.27.醇。
5.2.37醚.
去除过氧化物：壁取150 ml乙醚,加5mL无水亚硫酸钠熔液(100 g/L),振摇2 min,静置，备用。5.2.4石汕醚（GB/T15891,沸租30C~60℃）5.2. 5乙醚-渐醛混合液：临用前将等体积乙避(5.2.3)与石油醚(15. 2.4)混合。5.2.62%氯化钠溶液：称取2 g氯化钢溶J8n水中.混句。5.2.710%碘化钾溶液：称取10g磷化钾，溶下90m1.水中，混封。5.3器和设备
5.3.1分析天半:感量为0.1mg
5.3.2脂肪捆出器：平底烧瓶150ml~250mL。5.3.3只塞锥形瓶：150ml.。
5.3.4分浓斗：125ml.~250ml.
5.3.5鼓风了爆箱：淘控（102七2)5.3.6电热恒温水浴器。
5.3.7干爆器：内盛有效上燥剂。5.4试样的制备
按3.3制备。
5.5分析步骤
5.5.1空白试验
测定试样脂肪含录的间时，用相间并等量的试剂按本标准5.5.3所述的相同操作方法，以10ml蒸储水代替样品进行空试验。空门试验的最压称量结果超过0.000时则就应检验试剂是否纯净，斯进往纯化残改为纯萨的剂5. 5. 2平底烧瓶的处理
将平底烧瓶放作鼓风十燥箱中，（102士2)℃-燥39min60min，出置于十燥器内，冷至室温，称镜，单复十燥，点至恒镇，
5.5.3测定
5.5.3.1称报制务的试样（数最使执提的指肪为0.g~心.6）于具塞能形瓶1，精确至0.0015.5. 3.？下装有试样的链形瓶内加人化钠溶没(!. 2. G)2 mL,关小心混勾,然庐加人2. 0 m.氢氨水(5.2.[)，混句。将锥形瓶置于（-)水浴保湿[5ri，取山后，巡遗冷却室温，将溶液移分液漏斗,册人70.乙醇(5.2.2)分液漏斗中充分混合。如现结块：必须重新测定，5.5.3.3向分液谢--以前人25L乙（5.2.3).用水浸混过的雍了塞好分液开斗,搬摇1Ii,然后段下塞子,加人25ml有油醛（6.2.1），用最初儿笔升不润麟冲泌塞子和分液溺斗颈部内壁，使其流人
SR/T10009—2008
分液漏斗。币新用水浸混过的塞子塞好分液≠，再振摇1 min,使分液漏斗萨置，至上层液發清并明根分层为止（约数分钟）
5,5.3.4取下塞子，用少扇乙醛-1油避的混合液冲洗塞下利分液溺斗颈部内壁，使冲洗液流人分液凋斗中，开启分液洲斗下部活寒，将下层液流人锥形瓶中，然后用倾注法小心地将！层清液移入已经子爆慎重的平腐烧瓶中（5.5.2）
5.5.3.5将链形瓶中的溶液（5.3.3.4）再移入分液漏斗，重复上述操作过程，再进行二次抽提.但只使用10ml.乙和10ml.油醚，上层清液，并移人已经干燥道電的了底烧瓶巾。5.5.3.6将平底烧瓶(,5.3.)置45～50℃水浴中用胎肪油出器回收溶剂约20 1mn.然后将水溶温度避步加至80℃,尽可能助蒸发掉溶剂包括乙醇）。当不有溶剂气味时,将平底烧瓶皆于（102王2)℃。鼓风干燥箱中加热1h,取出改人干燥器内，冷至室温然称重，重复此抑热操作，加热耐间为30 in.冷却并称，克至桌。
5.6分析结果的表述
瞻肪含量以质量百分率表示，接或（4)计让算：X _ (ml -m2) -- (ms -m)
式中；
X-—-试样中脂肪的含量,关;
m——试群的质量,单位为克(g);mi--加热恒重后的烧瓶加脂防的质量，单位为克（\)；rt2
用手试验部分的加热恒重的烧瓶质基，单位为克（g）：m3一-加热恒重后的烧瓶加空白试验的质量，单位为克（g）：109%
-历下空白试验的所热重后的烧瓶质量，单位为克（g）。 —
计算结果精确至小数点后第位。5.7允许差
问一样品两次测定结果之差，不得超过平均值的5不.6膨胀率的测定
6.1冰淇淋膨胀率的测定浮力法
6.1.1方法提要
根据阿基德源班，当水的密度为1g/cm时，冰淇琳试样克服浮力浸没于水中的体积在数俏上等丁其排开同你积水的质解，同时称圾该冰淇试样的质暑片测定冰淇淋混合原料（融化后冰淇淋）的密度，出二个参数计算冰淇淋的膨胀率，6.1.2仪器和设备
6. 1. 2. 1 冰淇游膨胀率测定仪,见图 1 SB/T 10009-2008
托截：
调整钮：
3- 操作链；
1捧数：
6. 1. 2. 2
测量支契；
压块；
电版、保险丝插座；
打印电缆拖座，
图1冰淇淋膨胀率测定仪主机外型示意围电冰箱：湿度达到-18℃以下。
6. 1. 2. 3
6. 1.2. 4
6. 1. 2. 5
6. 1. 2. 6
6. 1. 2. 7
电热恒温水浴器。
烧舒：2501nl..500ml.或1000ml.瓷岛。
密度计:1.000-~1.100
量简：250mL
测试准备及试样的制备
6. 1.3. 1
6. 1. 3. 2
将膨胀率测定仪的附件:不锈钢叉、力放丁-一18芒电冰籍中预冷。将实验用水(符合 G:B 5749 要求)放在电冰箱中预冷到 C ℃:~4 ,或用冰块调节水温：6.1.3.3测定密度的试样：取冰淇淋融化后，倒人2501证烧杯于（45±1）电热恒温水浴器（3.1.2.3)中保识消范，待测密度，
6. 1. 3. 4.测定膨胀率的试样,用预冷薄刃(6. 1. 3. 1)迅速切取冰淇 20 g-~30 g块状十瓷盘(6. 1. 2. 5)中，游入电冰箱18,再冻4h。
6.1.3.5将膨胀率测定仪(6.1.2.1)接通电源,预热并校验，6.1.4分析步骤
6.1.4.1密度测定
取待测密度的冰淇淋试样(6.1.3.3)移人量简中,然后将密度计(0.1.2.6)缓缓放人量简勿使碰皮量简四周及底部，保持样品温度在20待具静止后再轻轻按下少许，随后待具白然上开、静置并无气激置出后，从水平位普观察与液而相交处的刻度即为祥品的密度：P。6.1.4.2冰淇淋膨胀率测定
6.1.4.2.1取0%.4℃的实验用水(6.1.3.2)约300nL效入50Cl.烧杯并迅速轻置月冰洪淋膨6
http:
胀率测定仪(6.1.2.1)的托盘中，按仪器\0\键，谢零。SB/T 10009—2008
6.1.4.2.2用经预冷的不锈钢叉(6.1.3.1)插人预冷的测定膨胀率试样块中(6.1.3.4),勿使落下,快速平稳地将其完全没没于烧杯水面下约：tin~3 nim，刻按仪器w，记录读数;V。6.1.4.2.3取下不锈钢叉使冰激淋试样浮在水面，待品示数值稳定后，按仪器Wi键，记录读数：m。6.1.4.2.4按仪器X为键，记录读数：X。6、1.5分析结果的表述
膨胀率以体积白分率表示.按式（5)计算：x(%) = V× 100 = (
式中：
冰淇淋试群的膨胀率，%；
冰淇试样的体积，单位为立方原米（cn\)；冰淇淋试拌的混合原料质量，单位为克（g）；x 160 -
VXp.. x... ( .)
冰淇淋试样的混介原料密度，单位为克舞立方理米（g/cm\)；冰洪淋试祥的混合隙料体积，单位为立方厘米（ctn）计算结果精确至小数点后第一位。6.1.6充许差
同一样品两次测定结果之差，不得超过也均值的！次。6.？冰淇淋膨胀率的测定蒸馏水定容法6.2. 1方法提要
最一定体积的冰淇游融化.加7.麟消泡底滴加蒸增水容，根据滴加蒸留水的体积计算冰淇淋体积增加的自分率
6.2.2试剂
6. 2. 2. 1 乙醚。
6.2.3仪器和设备
6.2.3. 1 量器:容积为 25.0 m.~50.0 ml.,中空薄壁,无底无盖，使可插人冰洪游内取样6.2.3.2容堂瓶：200ml25GmL。
6. 2. 3. 3滴定管:0 ml.~-0 nL、最小刻度 0. 1 mL。6. 2. 3. 4 单标离液管:2 ml.。6.2.3.5长颈玻璃漏斗：直径75mm。6.2. 3. 6 游刀。
6.2.3.7电冰箱：温度达
18℃以下。
6.2.3.8电热恒水浴器
6.2.4试样的制备
冰洪淋置丁电冰箱中，温度降窄18以下。6.2.5分析步骤
6.2.5.1试样量取
先将量器及薄刀放在电冰箱中预冷至【8℃.然后将预冷的量器迅速平稳地按入冰洪淋试样的巾央部位，使冰淇淋充满景器.用薄力切子两头，并除去联样器外精附的冰淇淋。6. 2. 5. 2 测定
6.2.5.2.1将取试样放入拼在250mL穿量瓶中的坡璃漏斗中：另外用200ml.容危瓶推确量取200）mL蒸留水分数砍级慢地证人漏斗中，使试样全部移人容量瓶，然后将容最瓶放在（45士）℃的电全品伙伴网
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热恒温水浴器中保溫，待池沫基本消除后，冷却至与加人的蒸增水相同的温6. 2. 5. 2. 2用单标移液管吸 2 mI 乙醚,迟速注人容量瓶内,去除液中剩余的泡沫,用滴定管滴加蒸馏水，至容瓶刻度为止，记录滴灿燕溜水的体积。6.2.6分析结果的表述
膨胀率以体积百分率表示，接式(6)计算：V. -f-V?
V-(V?V5×100%
式中：
X试样的膨胀率，%：
V一取样器的体积，单位为毫升(mL)；V，一加人乙醚的体积,单位为毫升（mL)；V
加人惑馏水的体积，单位为（m），6.2、7平行测定的结果用算术平均值表示，所得结果应保持至一位小数。7蛋白质的测定
按GB/T5009.5规定的方法测定。SB/T10009-2008
期：0
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