【商业行业标准(SB)】 年糕

ICS 67.060
备案号：25384—2009
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10507—2008
2008-12-04发布
Rice pastry
中华人民共和国商务部
品伙伴网http:/
2009-07-01实施
规范性引用文件
术语和定义
产品分类
技术要求
检验方法
检验规则
标签和标志
运输和销
召回·
ht
SB/T 10507—2008
本标准由中国离此联合会提出，在标雅山中华人民洪和国商务部归口。前
SB/T10507
本标雅起草单位为：中国商业联合会商业标准中心、宁波义茂食品有限公司，北京年糕杨「贸有限公可，波市慈城镇商会年糕同业公会、宁波市慈城塔牌食品有限公司、T.C.C.宁波伟有限公司、广州酒家企业集团利口福（备禹)食品有限公司.宁波市产品质员监督检验所。本标准正要起草人：余军、杨启良、傅立维、胡金芳、十林、失家威、十全林、靳晓嘴、刘搬字http://foodmate.net1范围bzxz.net
SB/T 10507—2008
本标难规定了年糕的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签和标患、包装、运输和召回的基本要求。
本标准适用于3.1、3. 2程3.3定义的产品的牛产、检验和销售。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标猎的条款，凡是证印期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内穿)或修订版均不适用可本标滩，然而，鼓励根据尽标谁达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。是不注口期的引用文件，其最新蔽本适用于本标准。GB317白砂糖
GI31352大艺
G3 1354大米
GB 2760
食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.2
GB/T 4789.3
G3/T 4789. 4
GR/T 4789.5
GB/T 4789. 10
GB/T 4789. 15
GB/T 5009.3
GB/T 5009.11
GR/T 5000. 12
GR/T :009. 53
食品卫生微生物学检验南落总数检验食品H生微牛物学检验大肠菌群检验食品卫生微牛物学检验
沙门氏菌检验
食品卫生微生物学检验：志贺民荫检验食品卫微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品卫生微生物学检验藓菊矶酵计数食品中水分的测定
食品中总砷及无机神的测楚
食品中铅的测定
淀粉类制品卫生标难的分析方法GR5749生活饮用水卫生标准
CB5835红枣
GB7099糕点，面包1牛标准
GB7718预包装食品标签通则
分翻鲜、冻猪瘦肉
GR 9959. 2
GH/T 10001
GB/T 10461
耐蒸煮复合膜、
GB/r 11761
食品企业通用卫生规范
G1 14881
CB/T17238鲜、冻分制小肉
G10295速冻预包装雨米食品卫生标推GB/个20883麦芽糖
GB/T21270食品饹料
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规范签售商品称重计量监督管理办法回家质量监督检验检疫总局令20第66号1
合品伙伴网httn：
SH/T 10507—2008
定量包装商品计量监督管理办法国家质晟监督检验检疫总局令【2C05|第75号食品召叫管理规定国家质量监督检验检疫总局令[2007]筹号食品标识管理规定国家质量监肾检验检疫总局令「20077第10%号3术语和定文
下列术语和定义适用下本标准。3.1
ricepastry
以大米等谷物为主要原料，经成粉蒸制或接蒸制、冷却、成型、包装等工艺制成的食品。3.2
水磨年糕steamed riccpaslry
以大米为主要原料，经水魔工艺成粉，经燕煮、成型、包装等工艺制成的年糕，3.3
花色年糕colorricepastry
以大米及其他谷物粉等为十要原料，裹以（或混合)各种料，经和关工艺制成的年糕。4产品分类
4.1水磨年糕
4.1.1下片水磨年糕。
4.1.2速冻水磨年糕。
4.1.3其他水磨年糕。
4.2花色年糕
4.2.1即食类花色年糕。
4.2.2非即食类花色年糕。
5技术要求
5.1原辅料
主要凉辅料应符合下列规定，其他原辅料必须是质量优良，且符合国家有关标准的规定。5.1.1大米：应符合B1354的规定，等级不低7-标准·-等。5.1.2小豆：应符合GB/T10461的规定、5.1.3大豆：应符合GB13!2的规定。红枣：应符合G13/T6835的观定。5. 1. 4
5. 1, 5白移栋:应符合 CB 317 的规定。5.1.6麦芽糖饸：应符合（GB/T20883的规定、5. 1.7
芝麻:应符合GB/T11761的划定
5. 1.8水:应符合G 5740 的规定5.1.9肉类：应符个（39959.2和GR/T17248的规定5.1.10呆蔬：成符合相关国家标准或行业标准。5.1.11馅料：应符合（GI3/T21270的规定。5.2感官要求
应符合表1的规定。
h
5.3理化指标
5.3.1 水磨年糕
应符合表2的规定。
水分/(/100g)
酸度乃
总研(以 As计)/(mg/kg)
铅(Ph)/(mg/kg)
5.3.2花色年糕
应符合表3的规定。
水分/（g/190g）
总砷(以As 计)/(ng/kg)
舒(Ph)/(1mg/k)
5.4微生物指标
水磨年糕
感宫要求
块形完整、无粉粒
旱不同品积固有的色
如食炎
花色年糕
块形完整
SR/T 10507- -2008
我即食类
导该品种物料应有的色
老异味
日感细腻、柔软或柔韧
无肉服市贴条质
表？水磨年糕理化指标
其化水离年糕遗冻水朗年糕
中并水磨年糕
成符合（GB7099的规证
花色年糕理化指标
即食类
非即食类
府符合B399的规
5.4.1花色年糕的非即食类和水磨年糕应符合（:B19295中“熟制食品”的规定。5.4.2花但年糕的即食类应符合G37099中“冷加工“的规是。5.4.3花色年糕和水瘾年糕中致病菌(沙门氏菊、志贺氏南、金黄色衡带球菌)周不得检出5.5食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760 的规定。5. 6生产加工过程的卫生要求
应符会GB11881的规定。
5.7净含量
定盘预包装产品应符合《定量包装商品计量监誉管理办法》的规定，非定量预仅装产品应成符合《零售3
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SB/T 10507—2008
商品称重计虽监督管埋办法》的规定。6检验方法
6.1感官检验
打开包装，畏用耳测、算膜和口尝迹行检验，应符合表1的婴求。6.2净含量
按 JJF1070 执行。
6.3理化指标
6.3.1水分含量
按 CB/T 5009.3规楚的方法进行测定。6.3.2总砷
按（B/T5009.11规定的方法检验，6.3.3铅
按GB/T5005.12规定的方法检验。6. 3. 4酸度
按（13/T5009.53规定的方法检验。6.4微生物检验
6.4.1茵落总数
按GB/T4789.2规的方法检验。
6.4.2大肠茵群
按GB/T4789.3规定的方法检验。6.4.3霉茵
按G3/T4789.15规定的方法检验。6.4.4致病菌（沙门氏茵、志贺氏菌、金黄色葡葡球菌）按CB/T4789.4.GB3/T4789.5和G13/T4789.10规定的方法检验，7检验规则
7.1出厂检验
7.1.1存批产品出厂前，应由生产企业的质盘检验部门按本标准规定进行检验，检验个格后方可出厂销售。
7.1.2旧检验项目他括：感官指标,净含量、菌落总数和大肠菌群。7.2型式检验
7.2.1正常产每6个月进行-次型式检验。有下列情况之-时.亦拉进行型式检验：）更改主婴原料或生产.艺时；
b）季节性生产或较长时间停产的，再恢复牛产时c）更换设备后恢复牛产时：
(l）国家质量监督机构提出要求。7.2.2型式检验项日包括本标准要求中的余部项几。7.3组批
同一班次、同--条生产线、间-批投料生产的同规格产品为托。7.4抽样
7.4.1在成品库内拍样，样单位以（盒)计。7.4.2等批随机排取样品（按销傅包装件数不少于10包）.每批抽样量不得小上2.0kg4
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7.5判定规则
7.5. 1出厂检验判定规则
7.5.1.1出厂检验项目全部符合标摊,判为合格产品SB/T 10507—2008
7.5.1.2出厂检验项日如有1项（微生物顶除外)不符合标推，可在拍样批次中加倍抽样复检，复检后如仍不符合标准，判为不合格品，7.5.1.3微生物项目如有】项不符合标推，判为不合格品，不应复检。7.5.？型式检验判定规则
7.5.2.1型式检验项目食部符合标准，为合格品。7.5.2.2型式检验项目不超过3项含3项，储4物项目除外)不符合标雅，川以加倍抽样复检，复检后有1项不符合标准判为不个格品。超过3项不符合标准，判为不合格品，不得复检。7.5.2. 3微生物项日有1项不符合标催.判为不合格品,不应复格。8标签和标志
8.1标笠
8.1.1定量预包装食品应符合GB7718的规定。8.1.？非定量预包装食品应衍合《食品标识管理规定》，8.2标签的标注
标签应直接标注在预包装或最小销售单上，9包装
9.1包装容器
包装容器和材料符合（B/T［0004等相美的标准和国家有美舰定9.2包装形式
销售包装应完整严穿、封口牢固、不易散包，术经包装的产品不得销售。10运输和销售
10.1运输工其应保持消洁、卫上。不得与有毒、有污染的物品混装、混运。运输时防止曝、雨淋。装御时轻搬轻放
10.2迷冻水磨年糕的贮存、运输和销他均应保持【，（的低温条件。11召回
应执行《食品召叫管理规定》。区
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打即日期：2009年4H2811
中华人民其租贸易
行业标雅
SB/T 10507—2308
国标摊出版社出版发行
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字数2「宁
2095年4月第-版
2039年4片势一次印刷
书号：155984 -2 19575
起价14.00
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