【农业行业标准(NY)】 无公害食品 腌腊肉制品

ICS67.120.10
中华人民共和国农业行业标准
NY5356-2007
无公害食品，
2007-09-14发布
腌腊肉制品
2007-12-01实施
中华人民共和国农业部发布
1范围
腌腊肉制品
无公害食品
NY5356-—2007
本标准规定了无公害食品腌腊肉制品的定义、要求、试验方法、取样规则和标签、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于腌腊肉制品的质量安全评定。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12
GB/T5009.15
GB/T5009.17
GB/T5009.27
GB/T5009.29
GB/T5009.33
GB/T5009.37
食品中铅的测定方法
食品中镉的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中苯并(α)芪的测定
食品中山梨酸、苯甲酸的测定
食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定食用植物油卫生标准的分析方法肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.44
GB/T5009.179火腿中三甲胺氮的测定GB/T6388运输包装收发货标志
GB7718食品标签通用标准
GB/T9695.19肉及肉制品取样方法NY5029无公害食品猪肉
无公害食品禽肉及禽副产品
NY5034
NY5044
无公害食品牛肉
NY5147无公害食品羊肉
NY/T5340无公害食品
产品检验规范
3术语和定义
腌腊肉制品Curedmeatproducts
以无公害的鲜（冻）畜禽肉为原料，经过分割或不分割、整形，添加辅料进行腌制，干制或不经干制、烟熏或不经烟熏的非熟肉制品。包括腊肉、腌肉、腊肠、火腿、板鸭等，不包括畜禽内脏的腌腊制品。4要求
4.1原料
NY5356—2007
4.1.1鲜（冻）畜禽肉
猪肉应符合NY5029的规定，牛肉应符合NY5044的规定，羊肉应符合NY5147的规定，禽肉及禽副产品应符合NY5034的规定。4.1.2辅料
食品添加剂应按照GB2760中规定允许使用的品种和添加量。辅料应符合相应的国家标准和行业标准的规定。4.2感官
无霉点、无黏液、无异味、无酸败味。4.3理化指标
理化指标应符合表1的规定。
理化指标
过氧化值（以脂肪计)，g/100g
腌肉、腊肉、腊肠
4.4卫生指标
卫生指标应符合表2的规定。
亚硝酸盐（以NaNO,计)，mg/kg
三甲胺氮，mg/100g
总汞(以Hg计)，mg/kg
铅（以Pb计），mg/kg
无机砷（以As计），mg/kg
镐（以Ca计），mg/kg
苯并(a)花，μg/kg
山梨酸，g/kg
沙门氏菌
表2卫生指标
注：兽药、农药最高残留限量和其他有毒有害物质限量应符合国家相关规定。仅适用于火腿；b仅适用于烟熏制品。5检验方法
不得检出
5.1感官bzxz.net
将500g样品置一白色托盘中，在自然光下，目测观察组织状态，可见有无异物、霉斑，表面是否有黏液；膜其气味。
5.2理化及卫生指标检测
5.2.1过氧化值
样品处理按GB/T5009.44规定的方法操作，按GB/T5009.37规定的方法测定。2
5.2.2亚硝酸盐
按GB/T5009.33的规定执行。
5.2.3三甲胺氮
按GB/T5009.179的规定执行。
5.2.4总汞
按GB/T5009.17的规定执行。
按GB/T5009.12的规定执行。
5.2.6无机砷
按GB/T5009.11的规定执行。
按GB/T5009.15的规定执行。
5.2.8苯井(α)
按GB/T5009.27的规定执行。
5.2.9山梨酸
按GB/T5009.29的规定执行。
5.2.10沙门氏菌
按GB/T4789.4的规定执行。
6取样规则
NY5356—2007
按NY/T5340的规定执行，其中腌腊肉制品的取样方法按照GB/T9695.19的规定执行。7标签、标志
7.1标签
产品标签的标注内容应符合GB7718及国家食品标识标签的有关规定。7.2标志
标志按GB191和GB/T6388的规定执行，并应有无公害食品专用标志。8包装、运输、贮存
8.1包装
所有包装材料应符合相应卫生标准和有关规定，包装严密。8.2运输
产品运输应采用洁净、干燥的设施和工具，在运输过程中应做到防雨、防晒。8.3贮存
产品应贮存在清洁、阴凉、干燥的场所，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
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