【农业行业标准(NY)】 绿色食品 黄酒

ICS67.160.10
中华人民共和国农业行业标准
NY/T897-2004
绿色食品
Greenfood
2005-01-04发布
Chinese rice wine
2005-02-01实施
中华人民共和国农业部
本标准由中华人民共和国农业部提出前言
NY/T897-—2004
本标准由中国绿色食品发展中心归国本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（上海）、中国绍兴黄酒集团公司。本标准主要起草人：孟瑾、朱建新、郑冠树、李家寿、谢可杰1范围
绿色食品
NY/T897--2004
本标准规定了绿色食品黄酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装运输和存。
本标准适用于各类绿色食品黄酒。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用手本标准，然而，鼓刷励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T4789.2
食品卫生微生物学检验
菌落总数测定
GB/T 4789.3
食品卫生微生物学检验
大肠菌群测定
GB/T 4789.4
食品卫生微生物学检验
沙门氏菌检验
食品卫生微生物学检验
GB/T 4789.5
志贺氏菌检验
GB/T 4789.10
GB/T 4789.11
GB/T 5009.12
GB/T5009.22
GB5749
GB 7718
食品卫生微生物学检验
金黄色葡萄球菌检验
食品卫生微生物学检验
食品中铅的测定
溶血性链球菌检验
食品中黄曲霉毒素B的测定
生活饮用水卫生标准
预包装食品标签通购
GB/T 10111
GB 12698
利用随机数般子进行随机抽样的方法黄酒厂卫生规范
GB/T 13662
JJF1070
定量包装商品净含量计量检验规范NY/T 391
绿色食品产地环境技术条件
VY/T392绿色食品食品添加剂使用准则NY/T419绿色食品大米
NY/T658绿色食品包装通用准则
国家技术监督局令（1995）第43号《定量包装商品计量监督规定》3术语和定义
GB/T13662中确立的术语和定义适用于本标准，4产品分类
黄酒按其总糖的含量不同分为以下几类：4.1干黄酒
总糖含量等于或低于15.0g/L的黄酒4.2半干黄酒
总糖含量15.1g/~40.0g/.的黄游。一
NY/T8972004
4.3半甜黄酒
总糖含量40.g100的黄酒
4.4甜黄酒
总糖含量高于100儿的黄酒
5要求
5.1环境
5.1.1原料生产产地应符合1Y/r391的规定5.1.2加I厂地应符合GB12698的规定5.2原料
5.2.1大米应符合NY/T419、其他粮食原料应符合绿色食品粮谷类产品标准的规定5.2.2加工用水应符合GB5749的规定5.2.3食品添加剂应符合VY/T392的规定5.3感官
应符合表1的规定
干黄酒、半干黄酒、牛甜黄酒、甜黄酒干黄酒、半」黄酒、半甜黄酒、甜黄酒「黄酒
半十黄酒
半甜黄酒
甜黄酒
干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒，甜黄酒5.4净含量
感官指标
橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽黄酒特有的醇香较浓，无异香
醇和，较爽口，无异味
醇厚，较柔和鲜爽，无异味
醇厚，较鲜甜爽口无异味
鲜甜，较醇厚，无异味
酒体较协调，具有黄酒品种的典型风格应符合国家技术监督局令（1995）第43号的规定5.5理化指标
5.5.1干黄酒
应符合表2的规定
表2理化指标
总糖(以葡萄糖计).g/
非糖固形物，8儿
酒精度（20℃）体积分数
总酸（以乳酸计），gA
氨基般态.区/1.
氧化钙.gA
3苯乙醇ng
稻米黄酒
其他粮食黄酒
注1：稻米黄消：酒精度低于14%（体积分数）时，非糖固形物、氨氢基酸态氮，8苯乙醇的值，按14%（体积分数）折算非术黄酒：酒精度低于11%（体积分数）时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按11%（体积分数）折算：注2：采用福建红出工艺生产的黄酒，氧化钙指标限量值4.0g儿2
5.5.2半干黄酒
应符合表3的规定
总糖（以葡萄糖计）.g/
非糖固形物.
酒精度（20），体积分数
总酸（以乳酸计)./
氨基酸态氮，多/L
氧化钙.
p苯乙醇.ng
表3理化指标
稻米黄酒
NY/T897-2004
其他根食黄酒
注1：稻米黄酒：酒精度低于14%（体积分数）时，非糖周形物、氮基酸态氮.3-本乙醇的值，按14%（休积分数）折算非霜米黄酒：酒精度低于11%（体积分数）时.非糖固形物、氢基酸态氢的值按1%（体积分数）折算注2：采用福建红曲1艺生产的黄消，氧化钙指标限量值4.0/5.5.3半甜黄酒
应符合表4的规定
表4理化指标
总糖（以葡萄糖计）.g/L
非糖固形物.g儿
酒精度（20℃）.体积分数
总酸（以乳酸计）g/L
氨基般态氮.g/l.
氧化钙/L
3-笨艺醇.ng儿
稻米黄酒
其他粮食黄酒
注1：霸米黄酒：酒精度低下14%（体积分数）时.非精固形物、氨基酸态氮β-苯乙醇的值，按14（体积分数）折算：非样来黄酒：酒精度低1%（体积分数）附，非糖固形物氮基酸态氮的接目%体积分数）折算主2采川简建红曲艺生产的黄酒，氧化钙指标限值4，05.5.4甜黄酒
应符合表5的规定
表5理化指标
总糖（以葡萄糖计）.g/
非糖固形物.g/L
酒精度（20），体积分数
总酸（以乳酸计）
安基酸态氨
稻米黄酒
其他粮食黄酒
NY/T897—2004
氧化，g儿
3笨乙醇.ng儿
表5（续）
稻米黄酒
其他粮食黄酒
注1：稍米黄酒：酒精度低于14%（体积分数）时.非糖固形物、氨基酸态氮、3苯乙醇的值，按14%（体积分数）折算非程米黄酒：酒精度低于11%（体积分数）时，非固形物、氨基酸态氮的值按11%（休积分数）折算注2：采用福建红曲工艺生产的黄酒，氧化钙指标限鼠值4.0g儿5.6卫生指标
应符合表6的规定。
表6卫生指标
铅(以IPh计),mg/
黄曲霉毒素B-%/
菌落总数.cfu/mlL
大肠菌群，MPN/100mL
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）6试验方法
6.1感官www.bzxz.net
按G3/T13662的规定执行。
6.2净含量
按JJF1070的规定执行。
6.3理化指标
按GB3/T13662的规定执行
6.4卫生指标
按GB/T5009.12的规定执行
6.4.2黄曲霉毒素B
按GB/T5009.22的规定执行
6.4.3菌落总数
按GB/T4789.2的规定执行，
6.4.4大肠菌群
按GI3/T4789.3的规定执行
6.4.5致病菌
不得检出
按G/T4789.4、GB/T4789.5.G13/T4789.10.GB/T4789.11的规定执行。7检验规则
同原料、同配方、同工艺生产、同批号、相向规格的产品作为一个检验批次。4
7.2抽样
按GB/F10111的规执行
7.3检验分类
7.3.1出厂检验
NY/T897—2004
每批产品山厂前，都要进行出厂检验，检验合格并附合格证方可出厂，检验项月包括：感官、净含量、酒精度、总糖、非固形物、氨基酸态氮、总酸、PH、氧化钙、菌落总数、大肠菌群7.3.2型式检验
对本标准中5.3、5.4、5.5、5.6中规定的全部指标进行检验。一-般情况下.同一类产品的型式检验每年进行-一次，有下列情况之“者，亦应进行型式检验：a）申请绿色食品认证的产品；
b）国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求：）史改主要原料或关键工艺：
d）前后两次抽样检验结果差异较大；e）生产环境发生较人变化
7.4判定规则
7.4.1出厂检验项口或型式检验项目全部符合本标准时，判为合格品。7.4.2理化指标、标志、标签、包装如有--项不符合本标准时，可以加倍抽样复验。复验后如仍不符合本标准，判为不合格品。
7.4.3感官、卫牛指标如有一项不符合本标准，判为不合格品，不得复验，8标志、标签、包装
8.1标志
产品应标注绿色食品标志，具体标注方法按绿色食品标志的有关规定执行。8.2标签
产品的标签应符合GB7718的规定8.3包装
按VY/T658的规定执行。
9运输和贮存
9.1运输
9.1.1运输工具应清洁、卫生。产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运。9.2购存
9.2.1产品应贮存在阴凉、干燥、通风、卫生清洁、尤业害及鼠害的仓库内：不得露天堆放、口晒、雨淋或靠近热源：接触地面的包装箱底部应垫有100mm以上的间隔材料9.2.2产品应在5℃～35℃存，低于或高于此温度范用，应有防冻或防热措施。9.2.3袋装酒保质期不少于3个月；瓶装、坛装酒不少」12个月5
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