【农业行业标准(NY)】 无公害食品 鸭肉

1ICS 67.120.10
中华人民共和国农业行业标准
NY 5262—2004
无公害食品
2004-01-07发布
2004-03-01实施
中华人民共和国农业部发布
木徐准出中华人民共和国农业部提出前言
本你准起节单位：农业部肉及肉制品质量监督检验测试中心本标准主要超草人：卢荠滨、罗林广、戴延划、袁林峰、业寒、鼓根新：：
My5262—2004
1范围
无公害食品鸭肉
1) 5262—2004
本标准规定了儿公干鸭肉产品的适川范制、要求、检验方法、捡验规喇你志、色装.存利运翁本标准适用于儿公害鲜、冻整鸣和分割鸣肉2规范性引用文件
下列文件中的条款逆过本标准荫叫而成为本标准的条：凡是江部H期的引用文件，其斑F所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适刀」不标准，然而，妓励根据本弥准达成议的各方研究是否可以使出这些文件的最新版本：凡是不法明口期的引文件，其最新版不适而于本标灌：
GB191包装储运图示标志
GL4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定Gl4789.3食品1生微生物学检验人菌群测定G4789.4食品卫生微生物学检验沙门低菌检验/15009.11食品中总神的测定方法（13/15(0)9.12食品中铅的测定方（B/15009.17食品中总录的测定方法（B/5(H)9.19食品中六六六、滴滴涕留量的测定法（H/5(009.44肉与肉制品.生标准的分析方法（J3/T6388运输包装收发货通用标准（37718食品标签通用标准
食品包装用聚乙烯成型品卫牛标雅GB9687
11680食品包装用原卫生标雅
C13 12694
肉类加工广卫牛规范
C13/14931.1蓄禽肉中上得素、西环素，金每素溅留量的测定方法（高效液机色谱法）CB16869鲜、冻禽产品
CB18394畜离肉水分限员
VY467畜禽塔索卫牛检疫规范
NY5(128无公害食品裔离产品加上用水水质无公害食品猪肉
NY 5029
NY5039无公害食品鸡岱
SY0212.2出11窝肉十二氯二甲啶粉残留量检验方法甲基化一相滑：3要求
3.1原料
宰杀的活鸭咸健嫩无病，其何养过程成符合《肉鸦饲养曾医斯疫烂则：：起间”管理技术规范》的要求．
3.2加工
活华茶加工场地卫生要求应符312694的规定、新码率杀1成接√）467的规定，经检疫.检1
NY 5262—2004
验台格后，再进行加，加工用水成符合Y5028的要求，准加工过程不得使用任何有毒有害物质，
3.3冷蔽
冷冻产品在活鸭辛系血后应在2h内放人冷床冷藏.其中心温度应在12m内达到-15℃3.4感官指标
应符表1的规定。
感官指标
组织状态
煮沸，商汤
阅眼可只物
3.5理化指标
成符合表2的规是
鲜离产品
所均有弹性、经指压后叫陷部危即恢复惊位
陈离产品(望)
肌肉经指医后陷部位恢复毁慢，不能完企炭复原状
表皮和机肉切向有光泽，具有鸡肉固有的色泽是行肉固有的气味，无芹味
透明澄清，脂团聚！液面，儿有鹅肉荡有年味不得检山
表2理化指标
水分，%
解冻失水学
发性盐其然，品
kg）ng.kg
：Ph),mg>k:
神(As),mgkg
六六.ngka
酒蒲滞，ng>kg
可环素，mgakg
金霉素.mg/kg
」霉，
碳疫类:以磺胺类总革计）rg小
氯中北啶呦（克球酸）r
失嘀呼嗣
38（仅对冻鸭要求）
不裙检山
其他曾药残留量成符合“农业部《动物件食昂中兽药景高留最》婴求3.6微生物指标
应符合表3的规定
菌落总数.rf.售
大炀茵辩，MPX/100g
沙门氏谋：
4检验方法
4.1感官　
表3微生物指标bzxz.net
4.1.1在白然光下、观察样品色泽、组织状态、肉限可见异物，呗其气味：标
不得检小
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4.1.2沸店肉汤的检测：取20g样品的腿肉或构肺肉，切碎胃于200ml烧杯巾，加100m水，用表血IⅢ盖上加热至50T~-60t，儿盖检查气味,继续加热煮沸20 mim30mim,检查肉汤的气味、滋味利透明度，以及脂肪的气味和滋味：
4.2水分
按GH18394规定片法测定
4.3解冻失水率
按GB16869规定方法测定：
4.4挥发性盐基氮
接（GB/T5009.44规定方然测定：4.5汞
按G15715009.17规定方法测定：4.6铅
按（GB5009.12规定方法测定。
按GB/T5009.11规定方法测定。
4.8六六六、滴滴递
按（B/T5009.19规定方法测定。4.9四环素、土素、金霉素
按GB/T14931.1规定方法測定
4.10磺胺类
按NY5029规定方法测定。
4.11呋喃唑酮
按NY5039 规定方法测定：
4.12二氯二甲吡啶酚（克球酚）按50212.2川山禽肉中二氯二中吡啶滑残留量检验方法币减化—-气相负谱之门4.13菌落总数
按G1B4789.2规定的方法测定：
4.14大肠菌群
接CB4789.3规定的方法测定
4.15沙门氏菌
按GT:4789.4规定的方法测定。
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5检验规则
5.1抽样规则
5.1.1批次规则：巾同一班次同生产线牛产的产品为同批次5.1.2抛样方法：同批同质产品中随机从3件5件上抽取者下小块混合，总吊不少十1500g：冷冻详品在运输过程中应使用保温设备，以防止解冻失水分。5.2检验规则
5.2.1出厂检验：每批；品必须经生产单位质检部门对产品的感它指标、解冻失水率、净含品及包装标签检验合格后方叫山二销售
5.2.2型式检验：型式检验是根据本标准对产品规定的全部技术要求进行检验。在下列情况下成进行型式检验
a）产品中使月九公出食品标志时和市场准人时：h）国家五量监督机构或管部门对产品提出临督检验要求时：）有美各方对产品质量有宁议需仲裁时；d！产品止式投产或停后重新生产，遍料牛产环境有较大变化，可能影响产品质量时。5.3判定规则
5.3.1产品的感它指标为缺陷项，理化指标和微生物指标为关键项：产品经检验关键项有项指标不合格，判该产品不合格。歆陷项二项以上不合格，也判该产品不合挤5.3.2品缺陷项目检验不合格时，允许重新加倍进行复检，以复检结果为最终结。6标签、标志、包装、贮存和运输6.1标签、标志
内包装（销件包装）标签应符个（B7718的规定；外包装标志成符合B191和（8/6388的规6.2包装
产品包装应采用清活、无毒无害、无异味的食品用包装材料，并符合G11680和（GB9687的规定6.3贮存和运输
拎途产品应存在一18T以下的坏境中，鲜、冻产品贮存和运输过程中均不应与有等有击、有只味，易产生污染的物质其同存放。
NY5262-2004
中华人民共和限
农业行业标雅
无公害食品鸭肉
T5262204
中压农业版社H版
（北京市朔门区支店街18号楼）（邮改综码：100026
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十州农业出版朴印削厂印刷
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开本 880mm×1230m 1/16
2004 年2 1第」版
即张0.75
学发宁
2004 代 2月北京等, 14,
#15109：226
8数 1·3-
定价：8.00元
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