【农业行业标准(NY)】 无公害食品 驴肉

ICS 67.120.10
中华人民共和国农业行业标准
NY5271—2004
无公害食品
2004-01-07发布
2004-03-01实施
中华人民共和国农业部
本标难的附录A是规范性树录
本标淮出中华人民共和国农业部提出。前
本标准起节单位：农业部食品质片监督检验测试中心（杨凌）本标准上蒙起草人：坚锁劳、影压魁、刘拉平、孙新涛、张晓案VY 2-2604
1范围
无公害食品驴肉
T 5271—2004
本标准规定了无公害驴肉的技术要求，检验方法、检验规则和标志、包装、运输及疏存木标准适巾」无公害鲜、冻驴肉2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标谁的引用而成为本标准的条款，凡是注丹期的引用文件，其随后所在的修改单(不包括划误的内容)或修订版均不适川于本标准，然而，毅根据本标准达成协议的各方研究足香可使用这些文件的最新版本。凡是不注片期的引用支件，H最新版本适用于木标逛（GB191包装储运图示标志
G止47892食品卫生微生物学检验菌落总数测定（GH4789.3食品卫牛微生物学检验人肠菌群测定GB 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验:B4789.17食品卫牛微牛物学检验肉与肉制品检验GB/T5009.11食品中总种的测定方法（GH/T5009.12食品中铅的测定方法食品中镉的测定方法
GB/T 5009.15
G:B/I5009.17食品中总求的测定方法GB/T5009.44：肉与肉制品I标准的分析方法GB/I6388运输包装收发货标志
GB7718食品标签通用标准
GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫牛标准GB 9695.19肉与肉制品取样方法（H11680食品包装用原纸卫生标雅GB12694肉类加T）卫生规范
GB/T 149621
食品中铬的测定方法
GB18406.3农产品安全质量无公害案禽肉安个要求NY/T398农畜、水产品污柒监测技术规范NY5028无公害食品畜禽产品加T用水水质NYS029无公害食品牛肉
3技术要求
3.1原料
3.1.1屠学前的活驴应来白作疫区,经当地动物防疫检验机构检验合格.3.1.2进口驴肉应有中华人民共和阔出入境检验检疫部门出兵的检疫合证明，木重或检疫不个格的驴肉不得进口。
3.2屠宰加工
驴诺宰过程成严格按照NY467的要求，经法定机构检疫检验，取得动均台咨让明。居宰加1
NY 5271--2004
「企业生符合G1512694的案求，加工用小应符合NY45028的要求，3.3冷却加工
3.3.1活冷却的产品，应在24h内将驴肉中心温度降至4℃以下，关在一1℃47保存3.3.2需冷冻的品，应在一35℃以下冷库内急冻，中心温度应在24h内降至一15以下，3.4感官指标
感官指标应符合表1规定。
表1无公害驴肉感官指标
新滑划汤
淡眼了异物
3.5 理化指标
理化指标应符合表2规定
解陈大水率，路
挥发性盐氮，mF/100g
乘(以 Hg计),mg/lkg
智[,kg
神(以 As计).mg/kg
铭(以(r计),mg>k
(以cdi),mg/kg
3.6微生物指标
微物指标励符合表3规定：
卤萍总数.cug
大肠莲群,MPN/10)g
检验方法
感官检验
肌肉呈瞄红色，有光泽，脂肪显色或淡黄色肌肉致密,有弹性,表冶微「，不黏于具有驴肉有气味，味
澄清透明,脂防团聚1面，！驴肉固的乔味不应检出
表2无公害驴肉理化指标
表3无公害驴肉微生物指标
5 ×10F
不应检出
按（GH3/T5009.44规定方法检验：4.2理化检验
4.2.1解冻尖水率：按NY5029中附录A执行2
4.2.2挥发性盐型氮：按（G3/T5009.44规定方法测定，4.2.3求：按GE/T5009.17规定方法测定4.2.4铝：按（B/T5009.12规定力法测定：4.2.5：按GB/T5009.11规定方法测定：4.2.6铬：按GI/114962规定方法测定：4.2.7按G/15009.15规定方法测定4.3微生物检验
4.3.1菊落总数：按CB4789.2规定方法检验：4.3.2大肠菌群：按（4789.3规定方法检验。4.3.3沙门氏菌：按（134789.4规定方法检验：5抽样规则
抽样规则按附录A叶要求执行。
6判定规则
NY 5271 --2C04wwW.bzxz.Net
检验结集符合本标准要求的，期判定该批产情为合格鼎。检验结果中感指标有2项其他指标有1项不符个本标准安求的，则判定该批产品为不合格品：7标志、包装、存、运输
7.1标志
内包装（销包装）标志应符含（B7718的规定，外包装销标志应符台（B191和（GB/16388的规定
7.2包装
包装材料应全新、清洁、无毒无击、无异咪，符合（11680和G39687的规定，7.3贮存
冷即驴肉在一1芒~4℃下忙存,冷冻驴肉在18℃以下贮存,库温最高不翘过15：类驴肉范不成与有毒、害、有异崃、易挥发、易腐蚀的物品同处忙存7.2运输
产品运输时成使用符个食品卫作要求的冷藏车(解)或保温车、不应与有毒、有害、有气味的物品装。
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A油样方法
附录A
【规范性附录
无公害食品驴肉抽样规则
A11批次：以同班次、同一牛产线的同种产品为同一批次，A.12抽样：油样按（G39695.19规定执行：A2检验类型
A2出」检验：每批产品出厂前，均成取得法定机构的动物产品检疫合格证明，升产企业应进行出一验，出：检验内容包括：包装、标签、标志，感官指标等方面的检验、经检验合格并附合格证的产品.
A2.2型式检验：型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部技术要求近行检验，有下之者应进行型式检验：
！请使用无公害食品标志时；
！正武生产后，原料、准产坏境有较大变化，可能影响产品质量时；：有关行政主管部门提出逊行型式检验要求时：：有关各方对产品质量有争议需他裁时；：卡场准人。
NY 5271-2004
中华人民共利国
农业行业标准
无公害食品
NY 5271 2004
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2004 年 2 异第1版
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