【农业行业标准(NY)】 无公害食品 猪肉

中华人民共和国农业行业标准
NY 5029—2001
无公害食品
2001-09-03发布
2001-10-01实施
中华人民共和国农业部发布
NY5029—2001
本标准的附录 A、附录 B、附录 C、附录 D、附录 E、附录 F 为规范性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：南京农业大学、中国畜产品加工研究会。本标准主要起草人：周光宏、徐幸莲、孙京新、汤晓艳、黄明、邹晓葵。30
1范围
无公害食品?猪肉
本标准规定了无公害猪肉的定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于来自非疫区的无公害生猪，屠宰后经兽医检疫合格的猪肉。2规范性引用文件
NY 5029—2001
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志
GB2707猪肉卫生标准
GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB 4789. 4
食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB 4789. 17
GB/T5009.11
GB/T 5009.12
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
GB/T 5009.15
食品中的测定方法
GB/T 5009.17
食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.19
食品中六六六，滴滴涕残留量的测定方法GB/T5009.44
GB/T 6388
肉与肉制品卫生标准的分析方法运输包装收发货标志
食品标签通用标准
GB 7718
GB12694
肉类加工厂卫生规范
食品中铬的测定方法
GB/T 14962
GB/T 17236
GB/T 17996
生猪屠宰操作规程
生猪屠宰产品品质检验规程
NY467畜禽屠率卫生检疫规范
动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱-质谱法NY/T 468
NY/T5033无公害食品生猪饲养管理推则3技术要求
3.1原料
活猪必须来自按NY/T5033规定组织生产的养猪厂，并经当地动物防疫监督机构检验合格。3.2屠宰加工
生猪屠宰按GB/T17236和NY467规定进行，屠宰加工过程中的卫生要求按GB12694执行。3.3感官指标
NY 5029--2001
感官指标应符合GB2707的规定。3.4理化指标
理化指标应符合表1规定。
无公害猪肉理化指标
解冻失水率，%
挥发性盐基氮，mg/100g
汞(以 Hg 计),mg /kg
铅(以 Pb 计),mg/kg
碑(以As 计),mg/kg
(以Cd计),mg/kg
铬(以Cr计),mg/kg
六六六，,mg/kg
滴滴沸，mg/kg
金霉素，mg/kg
土霉素，mg/kg
氯霉素
磺胺类（以磺胺类总量计）.mg/kg伊维菌素（脂肪中),mg/kg
盐酸克伦特罗
3.5微生物指标
微生物指标应符合表2规定。
表2无公害猪肉微生物指标
菌落总数，cfu/g
大肠菌群，MPN/100g
沙门氏菌
4检验方法
4.1感官检验
按GB/T5009.44规定方法检验。
4.2理化检验
4.2.1解冻失水率
按附录A规定方法测定。
4.2.2挥发性盐基氨
按GB/T5009.44规定方法测定
按GB/T5009.17规定方法测定。
按GB2707
不得检出
不得检出
1×108
1×104
不得检出
按GB/T5009.12规定方法测定。
按GB/T5009.11规定方法测定。
按GB/T5009.15规定方法测定。
按GB/T14962规定方法测定。
4.2.8六六六、滴滴递
按GB/T5009.19规定方法测定。
4.2.9金雾素
按附录 B 规定方法测定。
4.2.10土霉素
按附录C规定方法测定。
4.2.11氯霉素
按附录D规定方法测定。
4.2.12磺胺类
按附录E规定方法测定。
4.2.13伊维菌素
按附录 F规定方法测定。
4.2.14盐酸克伦特罗
按NY/T468规定方法测定。
4.3微生物检验
4.3.1菌落总数
按GB4789.2检验。
4.3.2大肠菌群
按GB4789.3检验。
4.3.3沙门氏菌
按GB4789.4检验。
5标志、包装、贮存、运输
NY 5029—2001
5.1标志：内包装（销售包装）标志应符合GB7718的规定执行，外包装的标志应按GB191和GB/T6388的规定执行。
5.2包装：包装材料符合相应的国家食品卫生标准。5.3贮存：产品应贮存在通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。5.4运输：应使用符合食品卫生要求的专用冷藏车（船），不得与有对产品发生不良影响的物品混装。33
NY 5029—2001
A.1仪器和工翼
电子秤：感量1g；
附录A
（规范性附录）
解冻失水率的测定
温度计：—10℃～50℃，分度值1.5℃。A.2抽样
从每批产品中随机抽取3～7件。样品在运输过程中应使用保温设备，以免解冻流失水分。A.3测定步骤
将铁丝网置于塘瓷盘内，并使铁丝网与塘瓷盘底部的距离大于2cm。从抽取的样品中切取约1000g～1200g，用电子秤称量后置于铁丝网上。在样品上覆盖塑料膜，使样品在15℃～25℃自然解冻。待样品中心温度达到2℃～3℃时，用电子秤称量。再将样品置于铁丝网上放置30mim，称量，重复放置30min再称量，直至连续两次称量差不超过20g。A.4测定结果的表述
样品解冻失水率按式（A.1)计算：式中：
m2ml × 100
X(%) =
X——样品解冻失水率，单位为百分率（%)；m—样品解冻前的质量，单位为克(g)；m1样品解冻后的质量，单位为克(g）。计算结果保留至整数。
A.5允许差
同一一样的两次测定值之差，不得超过平均值的5%。34
（A.1）
B.1适用范围
附录B
（规范性附录）
金事素残留的高效液相色谱测定法本方法用于测定鸡和猪的肌肉、肝脏、肾脏和脂肪组织中金酶素的残留量。B.2原理
NY 5029—2001
组织中金霉素经MCI-Vaine-Na2EDTA缓冲液（pH4.0)提取，过滤后，通过C1:微柱水洗，用草酸甲醇将药物洗脱，洗脱液用高效液相色谱仪进行测定。B.3可靠的检测限
本方法在肌肉、肝脏、脂肪和肾脏组织中的检测限为0.05 ug/g。B.4仪器
高效液相色谱仪，配紫外检测器。匀浆机。
离心机。
旋涡混合器。
自动电位滴定计。
磁力加热搅拌器。
Ci:微柱。
布氏漏斗。
B.4.9球形漏斗。
滤膜：0.45μm。
抽滤瓶。
B.5药品和试剂
盐酸金霉素标准品：纯度≥84%。乙腈：色谱纯。
甲醇：分析纯。
乙酸铵：分析纯。
柠檬酸：分析纯。
依地酸二钠:分析纯。
磷酸氢二钠：分析纯。
草酸；分析纯。
三氟乙酸：分析纯。
N,N-二甲基甲酰胺:分析纯。
草酸铵：分析纯。
NY5029—2001
B.5.12磷酸氢二铵：分析纯。
B.6溶液
B.6.1金霉素标准液：准确称取适量盐酸金霉素，用甲醇溶解，使成浓度为100ug/mL的标准储备液，置冰箱保存。临用前，取此储备液，用甲醇依次稀释成浓度为5.0、2.0、1.0、0.5.0.25、0.1、0.05μg/ml的标准工作液。
B.6.2MCI-Vaine缓冲液：准确称取NazHPO.28.41g，用水溶解，定容于1000mL容量瓶中，简称溶液A。准确称取柠檬酸21.00g，用水溶解，定容于1000mL容量瓶中，简称溶液B。取625mL溶液A和1000mL溶液B混勾，调节pH至4.0士0.05。B.6.3MCI-Vaine-NazEDTA液：准确称取 Naz2EDTA60.49 g溶解于1 625ml.的MCI-Vaine液中，使成 0.01 mol/L NazEDTA的MCI-Vaine 液。B.6.40.01mol/L草酸甲醇溶液：准确称取草酸1.26g，用甲醇溶解并定容于1000mL容量瓶中。B.6.50.01mol/L草酸溶液：准确称取草酸1.26g，用水溶解并定容于1000ml.容量瓶中。B.7分析
B.7.1提取和纯化
B.7.1.1称取5.00g组织匀浆放人50mL聚丙烯离心管中，添加TCS药物，使成相应的浓度。B.7.1.2加人20mLMCI-Vaine-Na2EDTA液，盖上帽，漩涡半分钟，手摇5min。B.7.1.34500r/min的速度离心10min，上清液倒入另一离心管，再加人20mLMCI-Vaine-Na,EDTA液于沉淀中，漩涡半分钟，手摇 5min。B.7.1.44500r/min的速度离心5min，上清液倒人上个试管中，再加人10mLMCI-VaineNazEDTA液于沉淀中，漩涡半分钟，手摇5min。B.7.1.54500r/min的速度离心5min，混合全部上清液（共50mL），4500r/min的速度离心10 min。
B.7.1.6用MCI-Vaine-Na,EDTA液湿润抽滤瓶、布氏漏斗及滤纸，用较小真空（水泵）过滤上清液，2X2mL MCI-Vaine-NazEDTA液洗离心管并过滤。B.7.1.7C18微柱先依次用20mL甲醇，20mI.水冲洗，之后将过滤的液体倒人50mL注射器中，用2X2mLMCI-Vaine-NazEDTA液洗抽滤瓶并放人注射器中。B.7.1.8过 Cic微柱,使 TCS药物吸附在 Ci8微柱上。B.7.1.9用20mI.水冲洗抽滤瓶倒人注射器中，并过滤，水洗C1e微柱。B.7.1.10用水冲洗完全后，顶空5min。B.7.1.11用6.0mL0.01mol/1.草酸甲醇液把TCS药物从C1s微柱中洗脱于10mL容量瓶中，用水定容至刻度。
B.7.1.12上述液用滤膜过滤后，上高效液相色谱仪进行检测。B.7.2测定条件免费标准bzxz.net
B.7.2.1色谱柱：Cs柱。
B.7.2.2流动相：甲醇-乙腈-0.01mol/L草酸(1.5+1.5+2.0,pH=2.0)。B.7.2.3流速:1.5 mL/min。
B.7.2.4检测波长：350nm。
B.7.2.5进样量：10μL。
B.7.3样品测定
分析样品按上述仪器操作条件供高效液相色谱仪分析。B.7.4计算
用色谱数据处理机或按式（B.1)计算试样中金霉素残留量：H·c
式中：
W-—试样中金霉素残留量，单位为微克每克（μg/g）；H试样液中金霉素的峰高，单位为毫米(mm)；H.-标准工作液中金霉素的峰高，单位为毫米(mm);一标准工作液中金霉素的浓度，单位为微克每毫升（μg/mL）；cs
一最终试样液所代表的试样的浓度，单位为克每毫升（g/mL）。注：计算结果需扣除空白值。
NY5029---2001
NY5029
C.1适用范围
附录C
（规范性附录）
土霉素残留的高效液相色谱测定法本方法用于测定动物可食性组织中土霉素的残留量。C.2原理
组织经MCI-Vaine-Na2EDTA缓冲液（pH4.0)提取，过滤后，通过Ci：微柱水洗后，用草酸甲醇将药物洗脱，洗脱液用高效液相色谱仪进行检测。C.3可靠的检测限
本方法在动物可食性组织中的检测限为0.05μg/g。C.4仪器
C.4.1高效液相色谱仪，配紫外检测器。C.4.2匀浆机。
C.4.3离心机。
C.4.4漩涡混合器。
自动电位滴定计。
磁力加热搅拌器。
C.4.7 Ci：微柱。
C.4.8布氏漏斗。
球形漏斗。
滤膜：0.45μm。
抽滤瓶。
药品和试剂
盐酸土霉素标准品：纯度≥90%。乙腈：色谱纯。
甲醇：分析纯。
乙酸铵：分析纯。
柠檬酸：分析纯。
依地酸二钠：分析纯，
磷酸氢二钠：分析纯。
草酸：分析纯。
三氟乙酸：分析纯。
N,N-二甲基甲酰胺:分析纯。
C.5.11草酸铵：分析纯。
C.5.12磷酸氢二铵：分析纯。
C.6溶液
NY5029—2001
C.6.1土霉素标准液：准确称取适量盐酸土素标准品，用甲醇配成浓度为100μg/mL的标准储备液，置冰箱中保存。临用前，取此储备液，用甲醇依次稀释成浓度为5.0、2.0、1.0、0.5、0.25、0.1、0.05μg /mL 的标准工作液。
C.6.2MCI-Vaine缓冲液：准确称取NazHPO,28.41g，用水溶解，定容于1000mL容量瓶中，简称溶液A。准确称取柠檬酸21.00g，用水溶解，定容于1000mL容量瓶中，简称溶液B。取625mL溶液A和1000mL溶液B混匀，调节pH至4.0士0.05。C.6.3MCI-Vaine-NazEDTA液：准确称取NaEDTA60.49g溶解于1625mL的MCI-Vaine液中，使成含0.01mol/LNa,EDTA的MCI-Vaine液。C.6.40.01mol/L草酸甲醇：准确称取草酸1.26g，甲醇溶解并定容于1000mL容量瓶中。C.6.50.01mol/L草酸溶液：准确称取草酸1.26g，水溶解并定容于1000mL容量瓶中。C.7分析
C.7.1提取和纯化
C.7.1.1称取5.00g组织勾浆（精确到0.1g)放人50mL聚丙烯离心管中，添加TCS药物，使成相应的浓度。
C.7.1.2加20mLMCI-Vaine-NazEDTA液，盖上帽，漩涡半分钟，手摇5min。C.7.1.3以4 500 r/min的速度离心10 min，上清液倒人另一离心管，再加20 mLMCI-VaineNa2EDTA液于沉淀中，漩涡半分钟，手摇5min。C.7.1.4以4500r/min的速度离心5min，上清液倒人上个试管中，再加10mLMCI-VaineNa?EDTA液于沉淀中，漩涡半分钟，手摇5min。C.7.1.5以4500r/min的速度离心5min，混合全部上清液（共50mL），以4500r/min的速度离心10 min。
C.7.1.6用MCI-Vaine-NazEDTA液湿润抽滤瓶、布氏漏斗及滤纸，用较小真空（水泵）过滤上清液，2X2mLMCI-Vaine-NazEDTA液洗离心管并过滤。C.7.1.7C1微柱先依次用20mL甲醇，20mL水冲洗，之后将过滤的液体倒人50mL注射器中，用2×2mLMCI-Vaine-NazEDTA液洗抽滤瓶并放人注射器中。C.7.1.8过 Ci:微柱，使 TCS药物吸附在 Ci8微柱上。C.7.1.9用20mL水冲洗抽滤瓶倒人注射器中，并过滤，水洗Ci:微柱。C.7.1.10用水冲洗完全后，顶空5min。C.7.1.11用6.0mL0.01mol/L草酸甲醇液把TCS药物从Ci8微柱中洗脱于10mL容量瓶中,用水定容至刻度。
C.7.1.12上述液用滤膜过滤后，供高效液相色谱仪进行检测。C.7.2测定条件
C.7.2.1色谱柱：Ci8柱。
C.7.2.2流动相：甲醇-乙-0.01mol/L草酸（1.5+1.5+2.5）。C.7.2.3，流速：1.5mL/min。
C.7.2.4检测波长：350nm。
C.7.2.5进样量：10μL。
C.7.3样品测定
分析样品按上述仪器操作条件供高效液相色谱仪分析。39
NY5029--2001
C.7.4计算
用色谱数据处理机或按式（C.1)计算试样中土霉素残留量：H·c
式中：
W——试样中土霉素残留量，单位为微克每克（μg/g）；H一试样液中土霉素的蜂高,单位为毫米（mm)；H。-标准工作液中土舞素的蜂高，单位为毫米(mm);Ca
-ooeaae
一标准工作液中土霉素的浓度，单位为微克每毫升（μg/mL）；一最终试样液所代表的试样的浓度，单位为克每毫升（g/mL）。注：计算结果需扣除空白值。
.(c.1)
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。