【国家标准(GB)】 膨化食品卫生标准

GB17401—1998
本标准在制定指标时，尽量与国内外相关食品标准保持一致。但由于生产状况与国内外相关食品不完全相同，因此，本标准依据卫生学调查结果，应用具代表性数量样品的检测数据，参考国内GB70991998《糕点面包卫生标准》,GB/T7102.1—94《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》和国外（JAS通告543-89《江米条》）相关食品标准而制定。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草；北京市卫生防疫站、湖南省卫生防疫站、上海百事食品有限公司、天津顶圆国际食品有限公司参加起草。本标淮主要起草人;韩玉莲、唐细良、宋凤英、韩宏伟、李宏文。本标准由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释。690
1范围
中华人民共和国国家标准
膨化食品卫生标准
Hygienic standard for puffed food本标准规定了膨化食品的卫生要求和检验方法。GB 17401- 1998
本标准适用于以谷物、豆类、薯类为主要原料，经加湿（调整水分）、膨化、烘烤、调味（或不调味)等丁艺制成的真有一定酥松度的类食品。2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.2—94食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB 4789. 3--- 94
GB 4789. 4 --94
GB 4789.5—94
食品卫生微生物学检验
大肠菌群测定
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
沙门氏菌检验
志贺氏菌检验
GB4789.10—94食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4789. 11—94
食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 5009.3—85
食品中水分的测定方法
GB/T5009.11—1996食品中总碑的测定方法GB/T 5009.12—1996
GB/T 5009.22—1996
GB/T 5009. 37—1996
食品中铅的测定方法
食品中黄曲霉毒素Bi的测定方法食用植物油卫生标准的分析方法糕点卫生标准的分析方法
GB/T 5009.561996#
3定义
本标准采用下列定义。
3.1膨化食品
膨化食品是指采用膨化工艺制成的体积明显增大，且具有一定酥松度的食品。4分类
4.1根据膨化食品生产工艺不同分为二类。4.1.1油脂型膨化食品：原料经食用油脂煎炸或用经过调味的植物油喷酒、浸渍、干燥等方式而制成的食品。
非油脂型膨化食品：原料经膨化器加温（调整水分）、挤压、焙烤、调味（或不调味)而制成的膨化中华人民共和国卫生部1998-05-05批准1999-01-01实施
食品。
5卫生要求
感官指标
GB17401-1998
具有该品种特有的正常色泽，气味和滋味，不得有酸败、发霉等舞味。5.2理化指标
理化指标应符合表1的规定。
理化指标
水分、%
酸价以脂肪计）mgKOH/g
过氧化值（以脂肪计），meq/kg碳基价（以脂肪计），mea/kg
碑(以 As 计),mg/k篇
铅（以Pb计），mg/kg
黄曲凝毒素Bt，（以玉米为原料），ug/kg食品漆加剂
微生物指标
非油型
按GB2760.-1996规定
微生物指标应符合表2的规定。
微生物指标
菌落总数.cfu/g
大肠菌群，MPN/100g
致病菌www.bzxz.net
注：致病菌指沙门氏菌、志贺氏蕾及金黄色薄萄球菌、溶斑性链球菌。6检验方法
6.1感官指标
不得捡出
取两包以上样品打开包装后观察，应具有各种品种正常的色泽，不有霉变及其他外来污染物。品尝其味，不得有酸败、哈喇味等异味。6.2理化指标
6.2.1样品的处理
取0.5k名含油罐较多的样品或1kg含油脂少的样品，在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后放置广口瓶内保存于冰箱中备用。
6.2.2水分
水分按GB/T5009.3规定的方法测定。6.2.3酸价
按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T5009.37中规定的方法测定。6.2.4过氧化值
GB 17401—1998
按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T5009.37中规定的方法测定。6.2.5羰基价
按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T5009.37中规定的方法测定。6.2.6碑砷
按GB/T5009.11规定的方法测定。6.2.7铅
按GB/T5009.12规定的方法测定。6.2.8黄曲霉毒素
按GB/T5009.22规定的方法测定。6.3微生物指标
6.3.1菌落总数
按GB4789.2规定的方法测定。
6.3.2大肠菌群
按GB4789.3规定的方法测定。
6.3.3致病菌
按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11规定的方法测定。693
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