【农业行业标准(NY)】 无公害食品 牛肉

中华人民共和国农业行业标准
NY50442001
无公害食品
2001-09-03发布
2001-1001实施
中华人民共和国农业部
NY5044-2001
本标准由中华人民共和国农业部提出。前言
本标准起草单位：南京农业大学、中国畜产品加工研究会。本标准主要起草人：周光宏、徐幸莲、孙京新、汤晓艳、黄明、邹晓葵。152
1范围
无公害食品4
本标准规定了无公害牛肉的定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于来自非疫区的无公害肉牛，屠宰后经兽医检疫合格的牛肉。2规范性引用文件
NY 5044—2001
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。包装储运图示标志
GB 191
GB2708牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定食品卫生微生物学检验，沙门氏菌测定GB 4789. 4
GB/T 5009.11
GB/T 5009.12
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
GB/T 5009.15
食品中镉的测定方法
GB/T 5009.17
食品中总汞的测定方法
食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T 5009.19
肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.44
GB/T6388运输包装收发货标志
GB 7718食品标签通用标准
GB/T9960鲜、冻四分体带骨牛肉GB12694肉类加工厂卫生规范
GB/T14962食品中铬的测定方法
NY467畜禽屠宰卫生检疫规范
NY5029—2001无公害食品　猪肉3技术要求
3.1原料
活牛原料必须来自非疫区，经当地动物防疫监督机构检验合格。3.2屠宰加工
屠宰加工规范及卫生检验要求按NY467和GB/T9960规定执行。3.3感官指标
感官指标应符合GB2708规定。
3.4理化指标
理化指标应符合表1的要求。
NY 5044--2001
解冻失水率，%
挥发性盐基氮，mg/100g
汞(以 Hg 计),mg/kg
铅(以 Pb 计),mg/kg
砷(以 As 计),mg/kg
镉(以 Cd 计),mg/kg
铬(以 Cr 计),mg/kg
六六六，mg/kg
滴滴涕，mg/kg
金得素，mg/kg
土霉素，mg/kg
磺胺类（以磺胺类总量计）,mg/kg伊维菌素(脂肪中),mg/kg
3.5微生物指标
微生物指标应符合表2规定。
菌落总数，cfu/g
大肠菌群，MPN/100g
沙门氏菌
4检验方法
感官检验
表1无公害牛肉理化指标
按GB/T5009.44规定方法检验。
4.2理化检验
4.2.1解冻失水率
无公害牛肉微生物指标www.bzxz.net
按NY5029—2001中附录A执行。
4.2.2挥发性盐基氮
按GB/T5009.44规定方法测定。
按GB/T5009.12规定方法测定。
按GB/T5009.11规定方法测定。
按GB/T5009.15规定方法测定。
按GB/T5009.17规定方法测定。
1×100
1×104
不得检测
按GB/T9960
按GB/T14962规定方法测定。
4.2.8六六六、滴滴递
按GB/T5009.19规定方法测定。
4.2.9金季素
按NY5029-2001中附录B规定方法测定。4.2. 10士幕素
按NY5029—2001中附录C规定方法测定。4.2.11磺胺类
按NY5029—2001中附录E规定方法测定。4.2.12伊维菌素
按NY5029—2001中附录F规定方法测定。4.3微生物检验
4.3.1菌落总数
按GB4789.2检验。
4.3.2大肠菌群
按GB4789.3检验。
4.3.3沙门氏菌
按GB4789.4检验。
5标志、包装、贮存、运输
NY 5044—2001
5.1标志
内包装（销售包装）标志应符合GB7718的规定执行，外包装的标志应按GB191和GB/T6388的规定执行。
5.2包装
包装材料符合相应的国家食品卫生标准。5.3贮存
产品应贮存在通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味，易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。5.4运输
应使用符合食品卫生要求的专用冷藏车（船），不得有对产品发生不良影响的物品混装。155
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