【农业行业标准(NY)】 无公害食品 鸡肉

中华人民共和国农业行业标准
NY 5034—2001
无公害食品
2001-09-03发布
2001-10-01实施
中华人民共和国农业部发 布
NY50342001免费标准bzxz.net
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由中华人民共和国农业部提出。前言
本标准起草单位：农业部畜禽产品质检中心、北京国农工贸发展中心。本标准起草人：陈刚、薛毅、单吉浩、李艳华、薛涛、王占英、82
1范围
无公害食品
NY 5034—2001
本标准规定了无公害鸡肉产品的定义、技术要求、检验方法和标志、包装、贮存要求。本标谁适用于无公害鲜、冻西装鸡或分割鸡肉产品质量评定。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志
GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4
食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 5009.11
食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12
GB/T 5009.17
食品中铅的测定方法
食品中总汞的测定方法
GB/T5009.19食品中六六六、滴滴递残留量的测定方法GB/T5009.44—1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388运输包装收发货标志
GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB7718食品标签通用标准
GB/T14931.1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法）GB 16869
NY5029
NY5035
NY5036
NY 5037
鲜冻禽产品
畜禽屠宰卫生检疫规范
无公害食品猪肉
无公害食品肉鸡饲养兽药使用准则无公害食品肉鸡饲养兽医防疫准则公无害食品肉鸡饲养饲料使用准则NY/T5038无公害食品肉鸡饲养管理准则NY5039无公害食品鸡蛋
SN/T0212.2出口鸡肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法甲基化~气相色谱法3技术要求
3.1原料
屠宰前的活鸡应来自非疫区，其饲养过程符合NY5035、NY5036、NY5037和NY/T5038的要求，并经检疫、检验合格。
3.2属宰加工
—2001
NY5034-
活鸡屠宰应按NY467要求，经检疫、检验合格后，再进行加工。加工过程中不使用任何化学合成的防腐剂、添加剂及人工色素。
3.2.1分割
分割鸡体时应先预冷后分割；从活鸡放血至加工或分割产品到包装人冷库时间不得超过2h。3.2.2整修
分割后的鸡体各部位应修剪外伤，血点、血污、羽毛根等。3.3冷加工
需冷冻的产品，应在一35℃以下环境中，其中心温度应在12h内达到15℃以下。3.4感官指标
按GB16869规定执行。
3.5理化指标
理化指标应符合表1的规定。
解冻失水率，%
挥发性盐基氮，mg/100g
汞(Hg),mg/kg
铅(Pb)，mg/kg
砷(As),mg/kg
六六六(BHC),mg/kg
滴滴涕(DDT),mg/kg
金霉素，mg/kg
土霉素,mg/kg
按GB16869规定执行
磺胺类（以磺胺类总量计）,mg/kg呋喃唑酮，mg/kg
氯羟吡啶（克球酚），mg/kg
3.6微生物指标
微生物指标应符合表2的规定。
菌落总数，cfu/g
大肠菌群，MPN/100g
沙门氏菌
4检验方法
感官特性
按GB/T5009.44—1996规定的方法检验。4.2解冻失水率
按附录A执行。
4.3挥发性盐基氮
5×105
5×105
不得检出
按GB/T5009.44—1996中4.1规定的方法测定。4.4汞
按GB/T5009.17规定的方法测定。4.5砷
按GB/T5009.11规定的方法测定。4.6铅
按GB/T5009.12规定的方法测定。4.7六六六、滴滴涕
按GB/T5009.19规定的方法测定。4.8土军素、金雾素
按GB/T14931.1规定的方法测定。4.9磺胺类
按NY5029相关测定方法执行。
4.10呋喃唑酮
按NY5039相应测定方法执行。
4.11氯羟吡啶（又名二氯二甲吡啶酚、克球酚）按SN/T0212.2规定的方法测定。4.12菌落总数
按GB4789.2规定的方法检验。
4.13大肠菡群
按GB4789.3规定的方法检验。
4.14沙门氏菌
按GB4789.4规定的方法检验。
4.15产品中心温度
4.15.1温度计
-20℃～50℃的非汞柱玻璃温度计；或其他温度测量仪。4.15.2测定步骤
NY 5034—2001
用直径略大于温度计直径的钻头，钻至肌肉深层中心。拔出钻头，立即将非汞柱温度计（或其他温度测量仪）插人肌肉深层，3min后读取温度计所示温度。5标志、包装、贮存
5.1标志
内包装（销售包装）标志应符合GB7718的规定，外包装标志应符合GB191和GB/T6388的规定。5.2包装
包装材料应全新、清洁、无毒无害。5.3贮存
分割冻鸡产品应贮存在一18℃以下的冷冻库。库温一叠夜升温不得超过一15℃。85
NY 5034--2001
A.1仪器和工具
电子秤：感量1g；
附录A
（规范性附录）
解冻失水率的测定
温度计：—10℃～50℃，分度值1.5℃。A.2测定步骤
将铁丝网置于糖瓷盘内，并使铁丝网与塘瓷盘底部的距离大于2cm。从抽取的样品中切取约1000g～1200g，用电子秤称量后置于铁丝网上。在样品上覆盖塑料膜，使样品在15℃～25℃自然解冻。待样品中心温度达到2℃～3℃时，用电子秤称量。再将样品置于铁丝网上放置30min，称量。重复放置30min再称量，直至连续两次称量差不超过20g。A.3测定结果的表述
样品解冻失水率按式(A.1)计算：X(%)=m=m× 100
式中：
X-样品解冻失水率，单位为百分率（%)；一样品解冻前的质量，单位为克（g）；m -
m样品解冻后的质量，单位为克g）。计算结果保留至整数。
A.4同样的两次测定值之差，不得超过平均值的5%。86
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