【农业行业标准(NY)】 绿色食品焙烤食品

ICS67.060
中华人民共和国农业行业标准
NY/T1046—2006
绿色食品
焙烤食品
Green food-Bakedfood
2006-01-26发布
2006-04-01实施
中华人民共和国农业部
本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。前言
本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（佳木斯）。NY/T1046—2006
本标准主要起草人：王南云、程春芝、张建勤、韩国、卢宝华、饶喜、杜欣谊、崔玉玲1范围
绿色食品焙烤食品
NY/T1046—2006
本标准规定了绿色食品焙烤食品的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于绿色食品焙烤食品（面包、饼干、月饼、烘烤类糕点）。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志
GB1445绵白糖
蛋卫生标准
GB2748
GB2749
蛋制品卫生标准
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验GB/T4789.3
GB/T4789.4
GB/T 4789.5
GB/T 4789.10
GB/T 4789.15
GB/T 5009.11
GB/T5009.12
GB/T 5009.15
GB/T5009.17
GB/T 5009.22
GB/T 5009.28
GB/T 5009.29
GB/T 5009.37
GB/T5009.56
GB/T5009.97
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
菌落总数测定
大肠菌群测定
沙门氏菌检验
志贺氏菌检验
金黄色葡萄球菌检验
霉菌和酵母计数
食品中总砷及无机砷的测定
食品中铅的测定
食品中的测定
食品中总汞及有机汞的测定
食品中黄曲霉毒素B的测定
食品中糖精钠的测定
食品中苯甲酸、山梨酸的测定
食用植物油卫生标准的分析方法糕点卫生标准的分析方法
食品中环已基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.110
GB/T 5009.145
GB/T5009.182
植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定面制食品中铝的测定
GB/T5749生活饮用水卫生标准
预包装食品标签通则
GB7718
GB8957
JJF1070
糕点厂卫生规范
定量包装商品净含量计量检验规则NY/T391
绿色食品产地环境技术条件
绿色食品食品添加剂使用准则
NY/T 392
NY/T10462006
NY/T419
NY/T421
NY/T422
NY/T657
NY/T658
NY/T751
NY/T896
绿色食品大米
小麦粉
绿色食品
绿色食品
绿色食品
绿色食品
绿色食品
绿色食品
白砂糖
乳制品
包装通用准则
食用植物油
产品抽样准则
国家技术监督局第43号令定量包装商品计量监督规定》中国绿色食品商标标志设计使用规定手册》3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。焙烤食品bakedfood
以粮、油、糖、蛋、乳等为主料，添加适量辅料，并经调制、成型、焙烤工序制成的食品。4产品分类
焙烤食品按其加工工艺的不同，可分为：4.1面包。
4.2饼干。
4.3月饼。
4.4烘烤类糕点。
5要求
原料产地环境
应符合NY/T391的规定。
5.2加工环境和原料要求
5.2.1加工环境
绿色食品焙烤食品加工环境的要求应符合GB8957的规定。5.2.2原料
5.2.2.1小麦粉应符合NY/T421的规定。5.2.2.2
米粉糯米粉应符合NYT419的规定。5.2.2.3
白砂糖应符合NY/T422的规定。
绵白糖应符合GB1445的规定。
食用植物油应符合NY/T751的规定。蛋应符合GB2748的规定。
鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉应符合GB2749的规定。5.2.2.8
加工用水应符合GB/T5749的规定。5.2.2.9
食品添加剂应符合NY/T392的规定。D全脂奶粉、脱脂奶粉、奶油应符合NY/T657的规定。5.2.2.10
5.3感宣
应具有该品种特有的正常色泽、气味、滋味及组织状态。不得有酸败、发霉等不良异味，食品内外不2
得有霉变、生虫及其他肉眼可见杂质。5.4净含量
应符合国家技术监督局第43号令《定量包装商品计量监督规定》。5.5
理化指标
应符合产品实际执行的国家标准、行业标准、地方标准或企业标准的规定。安全指标
应符合表1的规定。
安全指标
酸价，mgKOH/g
过氧化值，g/100g
总神（以As计），mg/kg
铅（以Ph计），mg/kg
总乘（以Hg计），mg/kg
镭（以Cd计）mg/kg
铝（以Al计），mg/kg
西维因（carbaryl），mg/kg
澳氰菊酯（deltamerthrin），mg/kg氟戊菊酯（fenvalerate)，mg/kg氯氰菊酯（cypemethrin），mg/kg黄曲霉毒素B，rgkg
糖精钠，mg/kg
环已基氨基磺酸钠，mg/kg
苯甲酸，mg/kg
山梨酸，g/kg
注：其他食品添加剂接NY/T392执行。5.7
微生物学指标
应符合表2的规定。
菌落总数，cfu/g
大肠菌群，MPN/100g
致病菌（沙门氏菌、志贺菌、金黄色面萄球菌）
霉蘭，cfu/g
不得检出（≤25）
不得检出（≤0.15）
不得检出(≤2)
不得检出（≤1）
微生物学指标
非夹心饼干
≤750
夹心饼干
NY/T1046—2006
烘烤类糕点
热加工
≤1500
不得检出
冷加工
≤10000
NY/T1046—2006
6试验方法
6.1取样和试样处理
按GB/T5009.56的规定执行。
6.2感官检验
取100名以上样品观察其色泽、气味、滋味及组织状态。6.3净含量
按JJF1070的规定执行。
6.4理化检验
按产品执行标准中规定的检验方法执行。6.5安全检验
6.5.1酸价、过氧化值
按GB/T5009.37的规定执行。
6.5.2总神
按GB/T5009.11的规定执行。
按GB/T5009.12的规定执行。
6.5.4总汞
按GB/T5009.17的规定执行。
按GB/T5009.15的规定执行。
按GB/T5009.182的规定执行。
6.5.7西维因
按GB/T5009.145的规定执行。
6.5.8溴氰菊酯、氰戊菊酯、氯氰菊酯按GB/T5009.110的规定执行。
6.5.9黄曲霉毒素B
按GB/T5009.22的规定执行。
6.5.10糖精钠
按GB/T5009.28的规定执行。
6.5.11环已基氨基磺酸钠
按GB/T5009.97的规定执行。
6.5.12苯甲酸、山梨酸
按GB/T5009.29的规定执行。
6.6微生物学检验
6.6.1菌落总数
按GB/T4789.2的规定执行。
6.6.2大肠菌群
按GB/T4789.3的规定执行。
6.6.3致病菌
按GB/T4789.4、GB/T-4789.5、GB/T4789.10的规定执行。6.6.4霉菌
按GB/T4789.15的规定执行。
7检验规则
7.1组批
以同一批次，同一生产线生产的同品种、同规格且包装完好的产品为一组批。7.2抽样方法
按NY/T896的规定执行。
7.3出厂检验
NY/T1046—2006
产品出厂前应逐批检验，工厂检验部门出具合格证后方可出厂感官、净含量、理化指标为每批产品出厂必检项目。
7.4型式检验
型式检验是对产品质量进行全面考核。有下列情形之一者应进行型式检验a）申请绿色食品认证的产品；
新产品的试制定型鉴定或老产品转厂生产：b）
正常产品如原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量；d)
产品停产一年以上，恢复生产；前后两次出厂检验结果差异较大：因人为或自然条件使生产环境发生较大变化f
g）国家质量监督机构和行业主管部门提出型式检验要求。7.5判定规则
7.5.1全部指标检验合格，则该批产品判为合格产品。7.5.2理化、安全指标不合格者可进行复检，以一次为限，复检结果有一项不合格者，判定为不合格。7.5.3感官、微生物学指标不得复检。8标签和标志
8.1标签
包装标签应符合GB7718的规定。8.2标志
包装上应标注绿色食品标志，其标注办法应符合《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》规定。9包装、运输和存
9.1包装下载标准就来标准下载网
9.1.1储运包装
标注方法应符合GB191的规定。
9.1.2包装材料
包装材料应符合NY/T658的规定和国家食品包装卫生要求。9.1.3包装要求
包装容器封口严密，清洁、干燥、无污染，不得破损、泄漏。9.2运输
NY/T1046-2006
9.2.1运输工具应清洁、卫生、干燥，运输产品时应避免日晒、雨淋。严禁与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混运。
2装卸时应小心，严禁重压。
9.3贮存
9.3.1忙存库房应清洁、卫生、无虫害及鼠害。严禁与有毒、有害，有异味，易腐蚀、易发霉的物品混存。9.3.2产品不得接触墙面或地面。9.3.3
3产品应勤进勤出，先进先出，不符合技术要求的产品不得人库。9.3.4存库房应通风干燥
5保质期参照企业标准。
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