【国家标准(GB)】 糟制肉食品辐照杀菌工艺

GB/T18526.6--2001
糟制肉食品是经过糟制加工的熟肉制品，加工过程中易滋生细菌造成污染，为提高卫生质量及防止食源性疾病发生，采用辐照杀菌是一种行之有效的处理方法。为了规范糟制肉食品辐照杀菌工艺，特制定本标准。
本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：中国科学院上海原子核研究所。本标准主要起草人：徐志成。
本标准由中国科学院上海原子核研究所负责解释。549
1范团
中华人民共和国国家标准
槽制肉食品辐照杀菌工艺
Code of good irradiation practice for thecontrol of microflora in pickled meat products withclistillers grain
本标准规定了精制肉食品辐照杀菌的工艺和要求，本标准适用于糟制熟畜禽肉类食品的辐照杀菌。2引用标准
GB/T18526.6--2001
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用葡构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2726-1996酱卤肉类卫生标准
GB4789.17--1994食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/r18524--2001食品照通用技术要求3定义www.bzxz.net
本标准采用下列定义。
3.1 糟制肉食品 pickled meat products with distillers grain各种蓄禽肉（包括内脏）煮熟后再经糟卤浸渍处理制戒的产品。3.2最低有效剂量minimum effective dose为达到辐照杀菌目的所需的工艺剂量下限值。本标准中指达到糖制肉食品中杀菌目的的最低剂量。3.3最高耐受剂量maximumtolerancedose不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。本标准中指不会对糟制肉食品产生危害的最高剂量。4辅照前要求
4.1产品
产品菌落总数应小于3×10*个/g4.2包装
4.2.1糟制食品的内包装应使用食品级、耐辐照、保护性包装材料。4.2.2本产品采用复合薄膜真空袋式包装或聚丙烯（OPP）吸塑盒及聚酯-聚内烯（PET/OPP）复合薄膜封膜包装，要求全密封。外包装用瓦楞纸箱包装，胶带密封。4.3辐照前处理
产品辐照前应抽样进行微生物检验，测定其含菌量。4.4贮避与运输
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局2001-12-05批准550
2002-03-01实施
GB/T 18526.6—2001
产品经包装后应在冷藏条件2℃~～4C贮运，并在6h内进行辐照处理。5辐照
5.1辐照装置和管理
按GB/T18524规定实施。
5.2工艺剂量参数
产品辐照加工的最低有效剂量为4.0kGy，最高耐受剂量为8.0kGy。5.3辐照条件
产品应在2℃～4℃下辐照，常温辐照，产品应在生产后2h之内辐照处理。辐照后要求
6.1检验
辐照后产品应抽样进行微生物检验，并留样备查。检验方法按GB4789.17规定执行。6.2贮存与运输
辐照处理后的产品应在2℃～4℃下贮运。1
辐照后产品的质量指标
7.1感官指标
辐照后产品仍具有糟制肉食品的糟香味和特有的咸鲜风味。卫生指标
产品的卫生指标应符合GB2726规定（见表1）。表 1卫生指标
菌落总数，个/g
大肠菌群.MPN/100g
致病菌(肠道致病菌或致病性球菌）8标识
产品外包装标识应按GB/T18524一2001中第8章规定实施。9重复照射
本产品不允许重复照射。
出厂指标
不得检出
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