【国家标准(GB)】 大蒜辐照抑制发芽工艺

GB/T 18527.2--2001
辐照可有效地抑制大蒜发芽，为了规范辐照加工工艺，保证产品质量，特制定本标准。本标准在技术内容上非等效采用国际食品辐照咨询组制定的《鳞茎和块茎作物抑制发芽辐照工艺规范(ICGFI Doc. No:8 1991)。本标准的附录A是标准的附录。
本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：河南省科学院同位素研究所。本标推主要起草人：陈云堂、罗继泉、王永、张建伟、刘伟。本标准由河南省科学院同位素研究所负责解释。795
1范围
中华人民共和国国家标准
大蒜辐照抑制发芽工艺
Code of good irradiation practice for sproutinhibition of garlic
本标准规定了大蒜辐照抑制发芽的工艺参数和技术要求。GB/T 18527.2--2001
本标准适用于白皮大蒜辐照抑制发芽。其他大蒜品种可参照执行。本标准不适用于杀灭大蒜的害虫及微生物。
引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T18524--2001食品辐照通用技术要求3定义
本标准采用下列定义。
3.1成熟大蒜ripinggarlic
蒜头坚实，已形成干燥的膜质包叶，包裹着的各蒜瓣明显突出并易分开。3.2干燥大蒜drying garlic
蒜头表面外鞘皮及内部蒜瓣皮均应于而无湿润感。3.3最低有效剂量minimum effectire dose达到辐照目的所需的工艺剂量下限值。本标准指能有效地抑制大蒜发芽所需的最低剂量。3.4最高耐受剂量maximumtolerancedose不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。本标准指不影响大蒜品质的最高剂量。4辐照前要求
4.1产品
大蒜卫生指标、检验规则按照相关标准执行。大蒜质量等级要求见附录A。4.2包装
使用食品级、透气性包装材料，如网袋、透气性纸箱、条筐、麻袋等。5辐照
5.1辐照装置和管理
按照GB/T18524—2001中第4章规定执行。5.2辐照时期
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局2001-12-05批准796
2002-03-01实施
GB/T18527.2--2001
大蒜应在休眠期内进行辐照，其形态指标为幼芽长度与蒜瓣长度的比值小于或者等于0.25。5.3工艺剂量参数
大蒜收获后2个月内辐照的最低有效剂量为50Gy，2个月后辐照的最低有效剂量为80Gy。大蒜辐照抑制发芽的最高耐受剂量为200Gy。6辐照后要求
6.1大薪贮藏适宜温度为0℃士1℃，相对湿度在85%以下。常温条件下也可以存。6.2严禁日晒、雨淋、高温、高湿、冻害及有毒物质污染，应存放在阴凉、通风、清洁、卫生库房内。6.3常温库房应干燥，防止仓库害虫危害。6.4装运时应轻装轻卸，防止挤压。7辐照后的质量
采用本标准辐照的大蒜其感官和内在品质同辐照前。辐照后在相对湿度85%，0士1）C时保质期为89个月。在常温下保质期为4～5个月，以上保质期均从大蒜收获、干燥后起。
8标识
按照GB/T18524—2001中第8章执行。9重复照射
按照GB/T18524-2001中第7章执行，不允许重复照射。797
—-级
GB/T 18527.2—2001
附录A
（标准的附录）
大蒜等级规格表
1.同一品种，形态色泽一致，成熟、干燥、清洁、坚实饱满，气味级蒜头：
横径≥45mm
正常，蒜头外鞘包被完整.应保梗柄长≤20mm留2～3层皮不散瓣，无多层蒜。根须≤5mm
2.无霉变、发芽、日灼伤、热损伤、火伤、蒜、虫蚀、机械伤、皱缩空腔、杂质
1.同品种，形态色泽基本
致，成熟、干燥、清洁、坚实饱满、气味正常、蒜头外鞘包被基本完整，应保留2～3层皮、不散瓣、无多层蒜，根须≤5mm
2．无变、发芽、日灼伤、热损
伤、火伤、假蒜、虫蚀、机械伤、皱缩空腔，允许很少杂质Www.bzxZ.net
1．具有相似品种特征、允许少量异色品种，成熟、干燥、蒜瓣尚坚实、尚清洁、气味正常，蒜头外鞘包被尚完整，允许少量脱皮、散瓣、带全根须及部分杂质
2、无霉变、发芽、热损伤、火伤、日灼伤、僵蒜、虫蚀、机械伤、不得带块泥沙
二级蒜头：
横径≥35mm
梗柄长≤15mm
三级蒜头：
横径≥25 mm
梗柄长≤10mm
等品品质要求第1、2项不合
格率之和按质量计以不超过5%
为限，其中第2项不合格率不超
过2.5%，二、三等品中，品质要求按质量计第1、2项不合格率
之和不超过10%,其中第 2项不
合格率不得超过5%，规格分级
中不符合各级要求的不得超过
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