【国家标准(GB)】 熟畜禽肉类辐照杀菌工艺

GB/T18526.5—2001
熟畜离肉类制品易被微生物污染，保质期短，采用辐照杀菌技术能有效地降低微生物数量，延长保质期，提意卫生质量，控制食源性疾病。为规范辐照工艺，确保辐照产品质量，特制定本标准本标由中华人民共和国农业部提出。本标雅起草单位：湖北省农业科学院原子能应用研究所，山东省农业科学院源子能应用研究所、江苏省农业科学院原子能农业利用研究所。本标准主要起草人：林若泰、手子厚、唐年鑫、王守经、熊光权、曹宏云、谢宗传、徐志成。本标准由湖北省农业科学院原子能应用研究所负费解释。546
１范围
中华人民共和国国家标准
熟畜禽肉类辐照杀菌工艺
Code of good irradiation practice forcooked meat of livestock and poultryto control microflora and/or extend shelf-life本标准规定了各类熟畜禽肉制品辐照的工艺和要求。GB/T 18526.5-—2001
本标准适用于以辐照杀菌、延长保质期为目的的辐照熟蓄禽肉类制品。本标准不适用于半成品和非熟肉制品的辐照。
2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2726--1996酱卤肉类卫生标准GB4789.17-—1994食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB14891.1-1997辐照熟畜禽肉类卫生标准GB/T18524-2001食品辐照通用技术要求3定义
本标准采用下列定义。
3.1熟畜禽肉类制品cooked meat products of livestock and poultry经选用特定配方、调料、工艺加工而成的熟畜禽肉类制品，包括熟猪肉（精制瘦肉条、捆蹄等）、熟牛肉（酱牛肉、牛脯等）、熟兔肉、烧鸡、扒鸡、酱鸭、盹片（鸡盹、鸭腌）、鸡肉肠及小包装熟肉食品等。3.2最低有效剂量minimum effective dose为达到辐照目的所需工艺剂量下限值。本标准中指达到熟畜禽肉类制品杀菌目的的最低剂量。3.3最高耐受剂量maximum tolerance dose不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。本标准中指不影响熟畜禽肉类制品食用品质的最高剂量。
4辐照前要求
4.1产品
待辐照产品应符合GB2726卫生指标规定。4.2包装
4.2.1包装材料必须选用食品级、耐辐照、保护性材料。4.2.2内包装采用真空或充气复合软包装。中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局2001-12-05批准2002-03-01实施
GB/T18526.5--2001
4.2.3外包装用瓦楞纸箱，胶带密封，防潮。4.3前处理
产品辐照前应提供初始含菌量。检验方法按GB4789.17规定执行。辐照前最高初始菌落总数不能超过3×10°个/g。
4.4贮运
4.4.1熟畜禽肉类制品生产后需在4℃以下贮运。4.4.2产品必须在生产后30h以内进行辐照处理。5辐照
5.1辐照装置和管理
按GB/T18524-2001中第4章规定执行。5.2工艺剂量
本产品辐照加工最低有效剂量为4kGy，最高耐受剂量为8kGy。5.3辐照条件
本产品在温度4℃以下，辐照时间不超过48h；在10℃以下，不超过24h；在15℃以下，不超过10h。6辑照后要求
辐照后产品应进行微生物检验并留样备查。辐照后产品的质量指标
7.1感官指标
感官指标按GB14891.1规定执行。7.2细菌指标
细菌指标应符合表1的规定。
菌落总数，个/g
大肠菌群，MPN/100g
致病菌(肠道致病菌和致病性球菌)8标识
按GB/T18524—2001中第8章规定执行。9 重复照射
熟畜禽肉类制品不允许重复照射。548
出广指标www.bzxz.net
不得检出
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