【国家标准(GB)】 脱水蔬菜辐照杀菌工艺

GB/T18526.3--2001
脱水蔬菜是新鲜蔬菜经过干燥脱水加工成的方便食品，但在加工、储运过程中易被微生物污染，辐照可有效地控制微生物含量，提高脱水蔬菜卫生质量。为规范辐照工艺，确保辐照脱水蔬菜质量，特制定本标准。
本标准在技术内容上非等效采用国际食品辐照咨询组（ICGFI)制定的《控制调料、香辛料和其他蔬菜类调味品中病原菌和其他微生物的辐照工艺规范》(ICGFIDoc.No.51991）。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标推起草单位：渐江省农业科学院原子能利用研究所。本标准主要起草人：周其昌、黄柳根。本标准由浙江省农业科学院原子能利用研究所负责解释。789
1范围
中华人民共和国国家标准
脱水蔬菜辐照杀菌工艺
Code of good irradiation practice for the control of pathogensand other microflora in dehydrated vegetables本标准规定了脱水蔬菜的辐照工艺和要求。本标准适用于脱水蔬菜的杀菌、防霉。2引用标准
GB/T 18526.3—2001
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 4789. 2—1994
GB 4789. 3--1994
GB 4789.4
GB 4789. 5—1994
GB 4789. 6—1994
GB 4789. 10--1994
GB 4789. 11—1994
GB/T 18524--2001
3定义
食品卫生微生物学检验菌落总数测定食品卫生微生物学检验大肠菌群测定食品卫生微生物学检验
沙门氏菌检验
食品卫生微生物学检验
志贺氏菌检验
食品卫生微生物学检验
致泻大肠埃希氏菌检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品辐照通用技术要求
本标准采用下列定义。
3.1脱水蔬菜dehydrated vegetables将新鲜蔬菜经脱水干燥处理后的蔬菜。3.2最低有效剂量minimumeffectivedose金黄色葡萄球菌检验
溶血性链球菌检验
为了达到辐照目的所需工艺剂量的下限值。本标准中指达到脱水蔬菜辐照杀菌所需的最低剂量。3.3最高耐受剂量maximum tolerance dose不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。本标准中指不影响脱水蔬菜品质的最高剂量。辐照前要求
4.1产品
脱水蔬菜水分含量应<13%，初始含菌量应<1×106个/g。4.2包装
内包装应选用食品级、耐辐照、保护性的材料密封包装。外包装使用瓦楞纸箱并用胶带密封。中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局2001-12-05批准790
2002-03-01实施
5辐照
5.1辐照装置和管理
GB/T18526.3—2001
按GB/T18524—-2001中第4章规定执行。5.2工艺剂量
脱水蔬菜辐照加工最低有效剂量为4kGy，最高耐受剂量为10kGy。辐照后要求
6.1辐照后应进行微生物检验并留样备查。6.2贮藏和运输应符合食品的贮藏运输的要求，不应造成二次污染。7辐照后脱水蔬菜的质量指标
7.1感官要求
保持其原有的色泽、气味和滋味，食用和功能特性不变。7.2微生物指标应符合表1规定。表１
微生物指标
细菌菌落数，个/g
大肠菌群，MPN/100g
致病菌（肠道致病菌和致病性球菌）指此内容来自标准下载网
不得检出
微生物检验方法按GB4789.2、GB4789.3、GB 4789.4、GB 4789.5、GB4789.6、GB4789.10、GB4789.11规定执行。
按GB/T18524—2001中第8章规定执行。重复辐照
按GB/T18524—2001中第7章规定，允许重复辐照，但累积剂量不应超过10kGy。10保质期
在常温下脱水蔬菜保质期为12个月。791
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