【国家标准(GB)】 肉与肉制品 水分含量的测定

中华人民共和国国家标准
肉与肉制品水分含量测定
GB/T9695.15-88
Meat and meat products-Method for determination of moisture content本标准等效采用国际标准IS01442一1973《肉和肉制品一水分含量的测定》。1主题内容与适用范围
本标准规定了肉和肉制品中水分含量的测定方法（香肠水分含量测定方法另订)。本标准适用于肉和肉制品中水分含量的测定（香肠类制品除外）。引用标准
GB9695.19肉与肉制品取样方法www.bzxz.net
3原理
样品与砂和乙醇充分混合，混合物在水浴上预干，然后在103土2℃的温度下烘干至恒重,测其质量的损失。
4试剂
所用试剂均为分析纯,所用水为蒸馏水或相当纯度的水。4.1
砂：砂粒应能通过孔径为1.4mm(12目),而不能通过0.25mm(60目)的筛。用自来水洗砂后，再用6mol/L盐酸煮沸30min,并不断搅拌，倾去酸液，再用6mol/L盐酸重复这一操作，直至煮沸后的酸液不再变黄。用蒸馏水洗砂，至氯试验为阴性。于150～160℃将砂烘干，贮存于密封瓶内备用。4.295%乙醇(GB679)。
5仪器和设备
5.1实验室常规设备
5.2绞肉饥：孔径不超过4mm。
5.3玻璃或金属称量瓶：直径至少60mm，高约30mm。5.4细玻璃捧：末端扁平，略长于称量瓶直径。6试样
6.1按GB9695.19取样。
6.2至少取有代表性的试样200g,将样品于绞肉机中至少绞两次，使其均质化,充分混匀。绞碎的样品保存在密封的容器中，贮存期间必须防止样品变质和成分变化，分析样品最迟不能超过24h。
分析步骤
将盛有砂（砂重为样品的3～4倍)和玻璃棒及称量瓶置于103土2℃的干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边，加热30min，取出盖好，置于干燥器中，冷却至室温，精确称至0.001g，并重复干燥至恒重。
精确称取试样5～10g于上述恒重的称量瓶中。根据试样的量加入乙醇5～10mL，用玻璃棒混合后，将称量瓶及内含物置于水浴上，瓶盖斜支于瓶边。为了避免颗粒进出，调节水浴温度在60～80℃之间，不断搅拌，蒸干乙醇。将称量瓶及内含物移入干燥箱中烘干2h,取出，放入干燥器中冷却至室温，精确称重，再放入干燥箱中烘干1h.直至两次连续称重结果之差不超过0.1%8分析结果的计算
计算公式：
X(%) =
式中：X—样品中的水分含量,%；m1称量瓶、玻璃棒和砂的质量,g；m2—干燥前试样、称量瓶、玻璃棒和砂的质量,g；m3-干燥后试样、称量瓶,玻璃棒和砂的质量，g。当分析结果符合允许差的要求时，则取两次测定的算术平均值作为结果，精确到0.1%。9允许差
由同一分析者同时或相继进行的两次测定的结果之差不得超过0.5%。附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部食品局提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。本标准由长春肉蛋食品卫生检测研究中心站负责起草。本标准主要起草人汪询、宁振云、王世秀。中华人民共和国商业部1988-02-25批准1989-03-01实施
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