【国家标准(GB)】 肉与肉制品 取样方法

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肉与肉制品取样方法
Meat andmeat productsSamplingUDC637.51/.52
GB/T 9695.19-88
本标准参照采用国际标准ISO/DIS3100/1一1984《肉和肉制品的取样》第一部分：“原始样品的取样和一般说明”。1主题内容和适用范围
本标准规定了肉和肉制品取样所遵循的一般准则及取样程序。本标准适用于肉和肉制品理化测定的取样。2管理方面指导
2.1取样人员
2.1.1取样人员必须经过技术培训,熟悉肉和肉制品生产过程，具有独立工作的能力。2.1.2取样人员取样时必须防止样品污染。2.1.8取样人员取样时不得受他方影响。2.2取样报告
取样人员取样时应填写取样报告，内容包括：a.
食品名称；
生产厂名；
生产日期；
d.产品数量；
取样地点；
f.取样方法；
g．取样数量；
h.样品编号：
i．取样日期(年、月、日);
j.取样单位盖章；
k.取样人员签名；
1.被取样单位负责人签名；
m.备注：填写取样时的异常情况、影响取样的环境、产品的运输和包装情况等。2.3封条与标签
取样人员将样品送到实验室前须贴上封条与标签，标签上标明以下内容：a.样品名称；
b.取样地点；
c.取样日期：
d.样品编号；
e.样品特性。
2.4取样工器具
取样工器具应清洁、于燥，不得影响样品的气味、风味和成分组成。容器容量与取样量应相符。使用玻璃器血要防止破损。3技术方面指导
取样的一般原则是：取样程序应使所取原始样品尽可能有代表性，也要满足分析项目的特殊要求；取样量应满足样品的代表性和分析项目的要求，也应考虑产品的数量，取样量不得少于分析取样、复验和留样备查的总量。3.1肉
3.1.1鲜肉
若成堆产品，则在堆放空间的四角和中间设采样点，每点从上、中、下三层取若干小块混为一份样品：若零散产品，则随机从3～5片体上取若于小块混为一份样品。每份500~1500g。
3.1.2冻肉
小包装冻肉同批同质随机取3～5包混合，总量不得少于1000g。冻片肉取样方法参见3.1.1。
3.2肉制品
3.2.1大片肉：参见3.1.1。
3.2.2每件500g以上的产品：同批同质随机从3～5件上取若干小块混合，共500～1500g。3.2.3每件500g以下的产品：同批同质随机取3～5件混合，总量不得少于1000g。3.2.4小块碎肉：从堆放平面的四角和中间取样混合，共500～1500g。3.3食用动物油脂
3.3.1每件500g以上的包装：同批同质随机在3～5个包装上设采样点，每个点从上、中、下三层取样，混合，共500～1500g。3.3.2每件500g以下的包装：参见3.2.3。样品的运输和贮存
取样后尽快将样品送实验室，运输过程必须保证样品完好加封，不受损失，成分不变保存温度合适。样品到实验室后尽快分析处理，易腐易变样品应置冰箱或特殊条件下贮存，保证不影响分析结果。
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部食品局提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。本标准由上海市食品公司卫生检测研究中心站负责起草。本标准主要起草人潘珏、翟为安、费莎。中华人民共和国商业部1988-02-25批准1989-03-01实施
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