【水产行业标准(SC)】 干紫菜加工技术规程

ICS.67.120.30
中华人民共和国水产行业标准
SC/T 3014—2002
干紫菜加工技术规程
Technical criterion for dried laver processing2002-11-05发布
2002-12-20实施
中华人民共和国农业部发布
中华人民共和国水产
行业标准
干紫菜加工技术规程
SC/T 3014 2002
中国标准出版社出版
北京复兴门外三里河北街16号
邮政编码：100015
电话：6552351668517548
中国标准出版社案皇岛印刷厂印刷新华书店：北京发行所发行
各地新华书店经售
开本 880×12301/16
印张172
2103 年2月第一版
字数 10千字
2.003年？月第次和刷
印数1-690
书号：155066-2-14933
定价8.如元
网址bzcbs,com
科月631—505
版权专有
侵权必究
举报电话：（010)68533533
SC/T3014—2002
本标谁是在总结生产实践经验和借鉴口本有关研究数据的基础上，充分考虑到逃口机、国产机及各加工机型的生产技术管理要求以及紫莱产品在国内外市场对质量的新要求而制定的。本标准还引用了IIACCP的质量管理原则，以规范下紫菜的加T生产，促进十紫策产品质量的提高。术标准山农业部渔业局提出。
木标谁出中国水产科学研究院黄海水产研究所归，本标准起草单位江苏省南通市海洋与渔业局本标准十要起草人：冯智银、徐加达、吉传礼。1范围免费标准bzxz.net
干紫莱加工技术规程
$C/T 3014—2002
本标谁规定了下紫菜加工的环境条件、质量监控、加工质量保证体系及从鲜紫经洗菜、讨菜.浇餠、脱水、下燥到分级再下而制成干紫菜的工技术要求。本标推适用于干紫菜的加工，
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标罹的引用而成为本标难的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内睿）或修订版均不适用于本标难，然而，鼓励根据本标达成协设的各方研究是否可使用这些件的最新版本。凡是不注甘期的引用文件，其最新版本适用于本标准GB3097海水水质标
GB5749生活饮用水卫生标准
SC/T30091999水产品加T质量管理规范3环境条件
3.1厂区环境
3.1.1厂区环境应符合SC/T 3009---1999中 5.1要求。3.1.2加工」应建在海水米源方便,排政对其他生态环境无影响的区域。3.2厂房与生产设施
3.2.1厂房与生产设施应符合SC/T3309—1995中5.2要求。3.2.2加工机下燥室上方建提楼并设有自然排湿或强制排湿装置。3.2.3加1机燃烧室一侧的提楼与下燥室之间设有调节热空气再次利用的可调节挡板。3.2.4加工机燃烧室侧的厂房墙体下部开有可调节室外空气进人的窗户。3.2.5加工生产线应配有导物去除设备3.3水质要求
3.3.1所用海水应符合GB 3097中规定的第一类。3. 3.2所用淡水应衍合GB 5749的要求。3.4卫生条件
3.4.1卫生设施应符合SC/T3009—1999中5.3要求。3.4.2生产设备应符合SC/T 3009--1999中 5.1要求。3.4.3操作人员1生要求符合SC/T3309—199948.6、8.7、8.8、8.9要求，4质量监控
4.1检验机构设置及要求,检验控制、记录控制应符合SC/T3009-1999中第7章要求。4.2人员
SC/T 3014 2002
质量监控人员要求应符合 SC/T 3909—1999中 8.1-~8.5要求。4. 3卫生控制程序与管理制度
卫牛控制程序与管理制度应分别符合SC/T3009一1999中第9章、第10章要求，4.4加工质量保证体系
按照SC:/T30091999中第11章、第12章、第13章之要求建立T紫莱加.T质量保证体系5加工技术要求
5.1鲜菜与洗菜
5.1.1鲜菜
鲜菜应符合以下要求：
a）禁止掺有泥沙和淡水的鲜菜逃人加工」。1）鲜菜运至加工」后，需晾于表面平滑的晾菜架上，c）工剔除杂藻及其他可见杂物，l）分炼后的鲜菜放人贮有海水的暂养池，机械搅拌待用。e）采收后的鲜菜应在24h内加工完毕。f）禁止涨加任何添加剂。
5.1.2洗菜
洗菜应符合以下要求：
）洗菜用海水水溢低于15（（坛紫菜低于20）,海水盐度为15%~25%。b）天然海水成经过 24 h 以「沉淀，c）以海水洗涤至排水口无泥砂排出为止。5.2切菜
5.2.1切菜用淡水
切菜用谈水应符合以下要求：
a）水温不得超过12C（层紫菜低于20）。b）深并水应经过暴气与冷却。
5.2.2切菜
切莱应符合以下要求：
a）前期菜选用4叶片、2号~5号孔盘，b）中期菜选用6川刀片,0号~2号孔盘，c）后期荣配用粗切装置，选用 6叶刀片,00 号-~0 号孔盘，d）保持切巢刀片利。
5.2.3淡水洗涤时间与用水量
淡水洗涤时闻与用水量应符合以下要求：a）根据鲜莱不同采收时期调整洗涤时及用水量，b）前期莱洗涤时间5min～8min，用水量401./min~801./min。c）中、后期菜洗涤时间8min～15min，洗涤用水量人于100L/min5.3浇饼与脱水
5.3.1浇饼
浇饼应符合以下要求：
）浇饼阀应无漏水现象。
b）且板成水平无污染。
）橡胶保水装应保持清洁。
rl）各浇饼柜内的放菜量应均勾一致。5. 3. 2脱水
脱水成符合以下要求：
a）保持脱水海绵及脱水海绵罩沾净。b）前脱水压力略大于后脱水压力，）保持左右力向上脱水压力一致，5.4干燥
5.4.1干燥前检查
十燥前检查成符合以下要求：
E）进人于燥室之前，需在荧光灯下进行月视检查。b）浇制的饼莱应无孔洞：出现孔洞，需清洗浇饼框和浇饼阀t）浇制的饼菜应厚薄均勾，无毛边，否则应调节橡胶保水袋的出水量。d)同帝架莱的透光量应一致，否则调整供给糟水平度和放菜量。5.4.2干燥
干燥应符个以下要求应：
a）干燥温度设定在34C～55C之问。6）在烘十机后部检查时，片张应干燥至65%～75火。c）剥菜时紫菜的含水量应在 8头~~11%。SC/T 3014—2002
d）调节进气量利排气量，控制室内温湿度。加T机十燥室.上方绝对湿度应保持在15g/ml-~19g/m。5.5剥菜
5.5.1破损
剥菜时山现片张应停机检查。
5.5.2自剥菜
出现白剥菜时应降低干燥温度，提高室内壶度。5.5.3湿莱
」燥不是,出现湿菜,应提高温度.降低室内湿度。5.5.4自斑
整体性正面出现白斑,应调整吸气「与排气T的温度和湿度使之平衡。5. 6 干燥异常的处理
5.6.1光洁度不足应做如下处理：a）烘中途不得停机，应注意室内换气，保持定「燥度。）换用大号划孔盘。
c）换用锋利刀片
d）检套燃烧器工作是否正常。
e）调整风扇皮带松紧。
5.6.2缩边应做如下处理：
a）降低脱水压力。
b）降低干燥温度、
c）换用小号切菜孔盘。
d）调整热空气的再欲使用量,保持均衡1燥。5.7分级
分级室要求下燥，室温应为20C～25C，相对湿度应为40%～65，每张以硬纸板分隔装人再十屉内。
SC/T 3014—2002
3再干燥
5.8.1装展
每屈装人1800张～2100张，
5.8-2再干温度与时间
再干温度与时间如下：
a）第一档 40℃~~45℃,时间为 20 min~-30 min.b）第二档50℃~～~65℃，时间为 30 min~~40 min。c）第三档65C～75C时间为60min左右。d) 第四档 80℃～90℃ ,时间为 120 min-~180 min。5.9成品质量
经再燥后的干紫菜的含水率应为3%5%。SC/T3014-2002
版权专有侵慢权必究
书号：1350662-14938
定价：
科月 631
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。