【国家标准(GB)】 芦笋罐头

中华人民共和国国家标准
Canned asparagus
主题内容与适用范围
GB 13208—91
本标准规定了芦笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于人工裁培的新鲜、健全、多汁芦笋之嫩芽茎加工制成的罐头。2引用标准
白砂糖
GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB5009.11
GB 5009.12
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
GB5009.131
食品中铜的测定方法
GB5009.16食品中锡的测定方法
GB5461食用盐
GB11671
果蔬类罐头食品卫生标准
GB/T 12457
ZB X70 004
ZB X70 005
QB 1006
QB1007
3术语
3.1扁平笋
食品中氟化钠含量的测定方法
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输与贮存头食品检验规则
头食品净重和固形物含量的测定方法芦笋基部垂直横切面长径等于或大于短径3倍者。3.2变形笋
笋径中部由于空心引起变形的笋。3.3弯曲笋
笋径有两处弯曲或弯曲30°者。3.4木质化
笋径含有不能食用的木质化粗纤维。3.5锈斑
笋径、尖带有明显锈斑或损伤的褐变斑而影响外观者。3.6裂口
笋径裂开而严重影响外观者。
国家技术监督局1991-09-14批准184
1992-08-01实施
3.7机械伤
笋径机械损伤而严重影响外观者。3.8去皮不净
笋径残存应除去的外皮而有损品质者。4产品分类、代号
4.1产品分类
4.1.1按长度分类
GB 13208--91
长条芦笋（spears）：95mm以上，分去皮和不去皮两种。b.
中条芦笋（tips）70～95 mm，分去皮和不去皮两种。c.
短条芦笋(points)：70 mm以下,不去皮一种。4.1.2按直径分类
分成特大、大、中1、中2、小五种级别(直径是指某一横断面长和短径的平均值。长度大于 127 mm者以离笋尖端127mm处的横断面计长度小于127 mm者以芦笋基部计）。特大:21~~26 mm,大:16~~21 mm,中1:12~~16 mm;中2:9~12 mm,小7~10 mm。4.2代号
4.2.1第1位表示品名
整条装全白芦笋，AW(allwhite），b.
整条装白芦笋，W(white)，
整条装绿尖白芦笋,G(green tipped and white)，整条装绿芦笋;AG(all green),
段条装带笋尖芦笋：TC(tips and cuts green tipped white);段条无笋尖芦笋：C(center cuts)。4.2.2第2位表示直径
特大;E(extra large),大，L(large);中、中：M(medium)，小S(small)。4.2.3第3位表示带皮（去皮笋不打代号）：U。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1采用鲜嫩、形态完整良好，呈白或乳白色或淡青色、紫色的笋尖，不带泥沙、开裂、畸形、病害、锈斑等[允许极小空心（基部空心直径不超过2 mm)和笋尖下部（离笋尖40 mm以下部位)轻微机械伤】。5.1.2精盐应符合GB5461的要求。5.1.3白砂糖应符合GB317.1的要求。5.2感官要求
应符合表1的要求。
带笋尖
无笋尖
滋味和香气
优级品
GB 13208—91
表1感官要求
一级品
整条芦笋呈白色、乳白色或
淡黄色
整条芦笋呈白色、乳白色或
淡黄色，允许10%（以条数
计）的笋尖带有淡绿色或黄
绿色，但长度不超过整条的
整条芦笋呈白色、乳白色或
淡黄色。笋尖带绿色、淡紫色
或黄绿色，带色部分长度不
超过1/3，允许10%（以条数
计)整条芦笋的笋尖带色部
分长度超过1/3但不超过整
条1/2
整条芦笋呈绿色、淡紫色或
黄绿色。允许20%（以条数
计)基部呈乳白色或淡黄色，
长度不超过整条1/2
段条呈白色、乳白色或淡黄
色，笋尖色泽不限
呈白色、乳白色或淡黄色
具有芦笋罐头应有的滋味和
较浓香气，略带苦味，无异味
同一罐中长短粗细均匀,去
皮笋的去皮部分应不少于整
条笋长度的1/3，去皮良好，
基本上保持原形，无明显梭
角，笋尖较嫩，笋茎软硬适
度，切口整齐，允许带有部分
鳞片，略有粗纤维及少量修
整和缺陷笋，但不允许有畸
形和木质化笋，含粗纤维通
不过嫩度计者不得超过每罐
总条数的 20%,每罐选定的
级别允许混入上下邻笋，但
不超过每罐总数的20%
整个芦笋呈白色、乳白色或
黄色，允许15%（以条数计）
的笋尖带有淡绿色或黄绿
色，但长度不超过整条的1/5
整条芦笋呈白色、乳白色或
淡黄色。笋尖带绿色、淡紫色
或黄绿色，带色部分长度不
超过 1/3,允许15%(以条数
计）筹尖带色部分长度超过
呈绿色、淡紫色或黄绿色。允
许25%(以条数计)基部呈
乳白色或淡黄色，长度不超
过整条1/2
呈白色、乳白色或淡黄色、淡bzxZ.net
具有芦笋噬头应有的滋味和
香气，略带苦味，无异味
同一罐中长短、粗细均匀,去
皮笋的去皮部分应不少于整
条笋长度的1/4，去皮后基
本保持原形，允许有轻微棱
角，带有少量鳞片和少量粗
纤维及修整、缺陷笋，但不允
许有畸形和木质化笋，含粗
纤维通不过嫩度计者不超过
每罐总条数25%，每罐选定
级别允许混入上下邻级笋，
但不超过全罐总条数 25%
合格品
整条芦笋呈白色、乳白色或
淡黄色，允许30%（以条数
计)笋尖有淡绿色或黄绿色，
超过整条1:/5者不得多于 6
笋尖带绿色、淡紫色或黄绿
色。带色部分长度允许30%
(以条数计)超过 1/2
呈绿色、淡紫色或黄绿色。允
许50%(以条数计)基部呈
乳白色或淡黄色
呈白色、乳白色或淡黄色、淡
紫色或少量其他杂色
具有芦笋罐头应有的滋味，
稍有苦味，无异味
同一罐中粗细、长短大致均
一，允许略有去皮不净的第
和少量畸形笋，但不含有木
质化笋。含粗纤维嫩度计通
不过者不超过总条数35%
整条或
5.3理化指标
5.3.1净重
优级品
GB 13208-91
续表1
一级品
去皮，直径6~26mm，每罐
粗细大致均匀，同一罐中粗
细直径之差应不大于1倍，
含粗纤维嫩度计通不过者不
超过全罐总条数30%,带尖
的每罐笋尖不少于全碰笋重
量的20%，长度为30～60
mm，无笋尖的长度为20～
汤汁较清，允许有轻徽混浊
和碎屑
去皮，直径6~26mm，每罐
粗细大致均匀，同一醋中粗
细直径大于 1 倍者不超过三
对,含粗纤维缴度计通不过
者不超过全罐总条数 35%，
带笋尖的每碰笋尖不少于全
罐笋量量的15%，长度为30
～60 mm,无笋尖的长度 20
汤汁较清，允许有轻微混浊
和少量碎屑
合格品
去皮，直径4~30mm，每罐
粗细大致均勾，含粗纤维嫩
度计通不过者不超过全罐总
条数40%，笋尖量不限
汤汁较清，允许有轻徽混浊
和适量碎屑
净重应符合表2中有关净重的要求，但每批产品平均净重应不低于标明净重。5.3.2固形物重
固形物重应符合表2中有关固形物重的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量5.3.3长度、标明容积和条数
长度、标明容积和每中的条数均应符合表3中的有关规定要求。表2净重和固形物重的要求
314（瓶）
370（瓶）
500mL罐头瓶
标明重量
允许公差
固形物重
规定重量，g
允许公差
314（瓶）
370（瓶）
5~～7
GB 13208--91
表3长度、标明容积和条数要求
整条装每罐条数
去皮10~22
带皮10~18
41～57
整条装长度
85以上
120以上
103以上
85以上
65以上
135以上
95以上
95以上
95以上
140以上
103以上
标明容积
注：特大、大、中1、中2、小五级可按笋的粗细分别装罐，即长度小于 127 mm 以基部,大于 127 mm以离笃尖 127 mm处横断面的长径和短径平均值来决定。5.3.4氯化钠含量
0. 8%~1. 5% 。
5.3.5重金属
应符合GB11671的要求。
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
样品的感官和物理指标如不符合本标准的技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
6试验方法
6.1感官检验
有明显异味
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属及长度》3 mm已脱落的珠有般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度<3 mm已脱落的珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公募
固形物公差超过允许公差
按ZBX70004的方法检验。
6.2净重
按QB1007的方法检验。
6.3固形物
按QB1007的方法检验。
6.4粗纤维
GB 13208—91
将芦笋放在一条有1mm空隙的支架上，以一条直径0.8mm的不锈钢丝挂以1.36kg的重锤，轻轻横放在空縣上面的笋上（整条以离基部三分之一长度处为准，段条以中间为准），在5s内观察将笋切断的情况。切不断者为通不过。
6.5汤汁中碎屑
将汤汁全部倒入量简(按汤汁多少选用适当容量的量简)内，经10 min沉淀后，测量沉淀物体积。6.6氯化钠
按GB/T12457的方法检验。
6.7.重金属
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12和GB5009.11的方法检验。6.8微生物检验
按GB4789.26方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标主要起草人李家瑞、吴琅宇。189
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