【国家标准(GB)】 糖水桔子罐头

中华人民共和国国家标准
糖水桔子罐
Canned mandarin oranges in syrup主题内容与适用范围
GB 13210--91
本标准规定了糖水桔子罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规测和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜或冷藏的桔子为原料，经加工成全去或半去囊衣的桔瓣，装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水桔子罐头。
2引用标准
GB317.1：日
白砂糖
GB 1904
GB1987
食品添加剂羧甲基纤维素钠(CMC)食品添加剂柠酸
GB 4789. 26
GB 5009.11
GB 5009.12
GB 5009.13
GB 5009. 16
GB 10788
GB 11671
食品卫生徽生物学检验購头食品商业无菌的检验食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法果蔬类罐头食品卫生标准
ZB X70 004
ZBX70 005
QB1006
QB1007
3术语免费标准下载网bzxz
3.1囊衣
头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定指桔瓣汁囊外面包葡的薄膜。！3.2全去囊衣桔片
指将囊衣全部除去的整瓣桔片。3.3半去囊衣桔片
指将囊衣的厚度除去约 1/2 的整瓣桔片。3.4白点
指桔瓣背部由汁囊柄部产生的以橙皮苷为主的白点。3.5白色混浊
国家技术监督局1991-09-14批准1992-08-01实施
GB 13210—91
指糖水桔子罐头糖液中因橙皮苷等白色物质的析出所引起的混浊或沉淀现象。3.6破碎片
指破碎部分超过桔片侧面积1/3的桔片。3.7均勾度
指同一中最大最厚的三片桔片的重量之和与最小最薄的三片桔片重量之和的比率。均匀：比率不超过1.4倍，较均匀：不超过1.7倍，尚均匀：不超过2倍。4产品分类、代号
糖水桔子罐头按桔片的形状分为全去囊衣（整片）、半去囊衣（整片）、碎片（全去囊衣或半去囊衣）三类。
整片全去囊衣糖水桔子罐头，产品代号为601。4.11
4.2整片半去囊衣糖水桔子罐头，产品代号为6011。4.3碎片糖水桔子罐头，产品代号为6012。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1桔子：应新鲜良好，大小、成熟适度，风味正常，无严重畸形、干瘦，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。
5.1.2白砂糖：应符合GB317.1的要求。5.1.3食品添加剂：允许使用甲基纤维素、羧甲基纤维素(GB1904),柠酸(GB1987)和橙皮武酶。5.2感官
应符合表1的要求。
表1感官要求
滋味、气味
组织形态
优级品
桔片呈橙色或橙黄色，色泽
致，具有与原果肉近似之光泽。糖水澄清，果肉及囊衣碎屑等
悬浮物甚少
具有原果香味，甜酸适口，无异味
全去囊衣：桔片囊衣去净，无桔络。质嫩，食之有脆感。桔片饱满完整，形态近似半圆形，大小厚薄较均匀。破碎片以重量计
不超过固形物重的 7%。以
312 g的罐头计,残留种子不得
超过1粒
桔片呈橙色或橙黄色，色泽一
致，具有与原果肉近似之光泽。糖水较湾，果肉及囊衣碎属
等悬浮物较少
具有原果香味，甜酸较适口，允许有极轻徽的苦味
全去囊衣：桔片囊衣去净，允许极个别桔片少量残留衣、枯
络。桔片基本完整,形态近似半
圆形或长半圆形，大小厚薄较
均匀。破碎片以重量计不超过
固形物重的 10%。以 312 g的
罐头计，残留种子不得超过,1
合格品
桔片呈橙色或橙黄色，色泽较
致,其有与原果肉近似之光
。糖水尚澄清，允许有极轻微
的白色混浊、白点或有少量桔
肉、襄衣碎屑
尚有原果香味，甜酸尚适口，允许稍有苦滋味或轻微煮熟味
全去囊衣：桔片囊衣基本去净，允许个别桔片有少量残留囊
衣、桔络。桔片基本完整,形态
近似半圆或长半圆形，大小厚
薄尚均匀。破碎片以重量计不
超过固形物重的15%。以312g
的头计，残留种子不得超过
组织形态
优级品
半去囊衣：桔片去囊衣适度，食之无硬渣感，剪口整齐，枯片饱满完整。形态呈长半圆或腰子
形,大小厚薄均匀。破碎片以重
量计不超过固形物重的 3%。
以312 g的縫头计,残留种子不
得超过2粒
碎片：桔片囊衣去净，组织软硬适度，每片完整度应大于整片
面积的三分之一，完整度小于
三分之一的片,以重量计不
超过固形物重的 10%。以312 g
的罐头计，残留种子不得超过
5.3理化指标
GB13210--91
续表1
一级品
半去囊衣：桔片去囊衣适度，食之无硬渣感，势口较整齐,格片
较饱满完整。形态呈长半圆或
腰子形,大小厚薄较均勺匀。破碎片以量计不超过固形物重的
3%。以312 g的罐头计,残留种
子不得超过 2 粒
碎片：枯片囊衣去净，组织软硬适度，每片完整度应大于整片
面积的三分之一，完整度小于
三分之-~的桔片,以重计不
超过固形物重的15%。以312g
的继头计，残留种子不得超过
合格品
半去囊衣：桔片去囊衣较适度，食之无硬渣感，剪口较整齐，
片较炮满完整。形态呈长半圆
或腰子形，核孔较大，大小厚薄尚均匀。破碎片以重量计不超
过固形物重的7%。以312g的
織头计，残留种子不得超过2
碎片;桔片囊衣去净,组织软硬
适度，每片完整度应大于整片
面积的三分之一，完整度小于
三分之一的枯片，以重量计不
超过固形物重的20%。以312g
的罐头计，残留种子不得超过
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求
500 mL罐头瓶
标明量量
允许公差
固形物
规定重量
允许公差
5.3.3糖水浓度：开时按折光计，优级品和一级品为14%~18%，合格品为12%～16%。5.3.4重金属：应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。195
严重缺陷
一般缺陷
6试验方法
6.1感官
有明显异味
GB 13210--91
表3样品缺陷分类
有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度>3 mr 已脱落的锡珠有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度<3 mm已脱落的珠感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净靠负公差超过允许公差
固形物负公差超过允许公差
糖水浓度不符合要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4糖水浓度
按GB10788规定的方法检验。
6.5重金属
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷。6.6微生物学检验
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人郑耀秋。
本标准参照采用食品法典委员会（CAC)标准CodexStan68-1981《柑桔罐头法规标准》。196
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