【国家标准(GB)】 青刀豆罐头

中华人民共和国国家标准
豆罐头
1主题内容与适用范围
Canned green beans
GB 13209--91
本标准规定了青刀豆罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜青刀豆或法国矮生型青刀豆为原料，经切端、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的罐头。
2引用标准
GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB5461
GB11671
GB12308
食品中总碑的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食用盐
果蔬类罐头食品卫生标准
金属罐食品罐头包装纸箱技术条件GB/T 12457
ZBX70 004
ZBX70 005
QB1006
QB1007
3术语
3.1老筋
食品中氯化钠的测定
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定指从豆英上撕下的筋，悬重250g超过5s或不能用筷子夹断的豆英。3.2皮屑
指脱落的豆荚表皮。
3.3整条装青刀豆罐头
指用切除两端后的豆英长为7～10cm的青刀豆制成的头。3.4段条装青刀豆罐头
指用切除两端后再切成长3～6cm的青刀豆段制成的罐头4产品分类、代号
青刀豆罐头按形状分为整条装和段条装两类。国家技术监督局1991-09-14批准190
1992-08-01实施
GB 13209—91
整条装青刀豆头，产品代号为802，法国豆代号为802F。4.11
4.2段条装青刀豆罐头，产品代号为8021，法国豆代号为8022F。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1青刀豆：采用新鲜或冷蔽良好，未受农业病虫害，乳熟期的青刀豆。不得使用豆粒突出、畸形、锈斑、霉烂、带有粗筋及红花臂刀豆。5.1.2食用盐：应符合GB5461的规定。5.2感官
应符合表1的要求。
表1感官要求www.bzxz.net
滋味、气味
组织形态
优级品
豆英呈黄绿色，汤汁较清晰
一级品
豆荚呈黄色或黄绿色，汤汁较
清,允许稍有碎屑
具有本品种膏刀豆罐头应有的滋味及气味，无异味组织柔嫩，豆粒无显著突起，食之无粗纤维感。允许老筋豆不
超过固形物重的5%，粗细较
均匀，整条装青刀豆应竖装,段
装互长短大致均匀，罐425g
重的罐头中，豆叶或豆梗不超
过3片，其他罐号按此比例增
5.3理化指标
组织较柔嫩，豆粒无显著突起，食之无明显粗纤维感，允许老
筋豆不超过固形物重的8%，
粗细大致均匀，整条装青刀豆
应竖装，段装豆长短大致均匀，罐425g重的罐头中,豆叶
或豆梗不超过3片，其他罐号
按此比例增碱
合格品
豆英呈黄色，汤汁尚清，允许有碎屑
组织尚嫩，允许老筋豆不超过
固形物重的12%，粗细尚均
匀，整条装青刀豆应竖装，段装豆长短大致均匀，一罐500mL
罐头瓶中，豆叶或豆梗不超过
4片，其他罐号按此比例增减
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2
固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2 净重和固形物的要求
500mL罐头瓶
标明重量
5.3.3氯化钠：0.8%~1.5%。
充许公差
5.3.4重金属：应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。含量
固形物
规定量量
允许公差
5.5缺陷
GB 13209—91
样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
6试验方法
6.1感官
有明显异味
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度>3 mm已脱落的珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度≤3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限的超标净重负公差超过允许公差
固形物公差超过允许公差
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按 QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5重金属
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅和神。6.6微生物检验
按GB4789。26规定的方法检验。7检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由轻工业部食品发醇工业科学研究所负起草。本标准主要起草人陈葆新。
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