【国家标准(GB)】 糖水洋梨罐头

中华人民共和国国家标准
糖水洋
Canned bartlett pears in syrup1主题内容与适用范围
GB 13211-91
本标准规定了糖水洋梨头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以洋梨为原料，经去皮、去核、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水洋梨髓头。2引用标准
GB 317.1白砂糖
GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11
食品中总砷的测定方法
GB 5009. 12
GB 5009.13
GB 5009.16
GB 10788
GB11671
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中的测定方法
罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法果蔬类罐头食品卫生标准
ZBX70004
ZB X70 005
QB1006
QB1007
3术语
購头食品的感官检验
头食品包装、标志、运输和存
罐头食品检验规则
头食品净重和固形物含量的测定3.1过度修正
指洋梨经修整后有明显刀痕、失去原有形态或修整部分超过正常块三分之3.2过硬
指果实成熟不当，成品中果肉发硬。3.3破损
指梨块裂成几部分，但仍然能拼成原来的基本形状（只限于对开梨块）。3.4破裂
指梨裂开，但未裂成碎块。
3.5：毛边
指梨块边缘不整齐，露出纤维。3.6对开梨块
指将洋梨去皮后纵切成二分之一的梨块。国家技术监督局1991-09-14批准1992-08-01实施
3.7碎梨块
GB13211—91
指将洋梨去皮后切成块形不拘、大小在3～5cm之间的梨块。3.8石细胞
指梨的果肉中具有较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞。4产品分类、代号
洋梨罐头按内容物分为对开梨块或碎梨块两类。4.1对开梨块罐头，产品代号为612。4.2碎梨块罐头，产品代号为6122。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1洋梨：果实新鲜、饱满、成熟适度。果肉质细，无明显石细胞。呈黄绿色、黄色、青白色。无霉烂、病虫害及机械伤等。果实横径大于60mm。5.1.2白砂糖：应符合GB317.1的要求。5.2感官
应符合表1的要求。
表1感官要求
滋味、气味
组织形态
优级品
果肉呈白色或黄白色，色较
一致,糖水澄清较透明,允许有
极少量果肉碎屑
具有糖水洋梨罐头浓郁的风
味，甜酸适口，无异味
组织柔软，块形完整，咀嚼时无粗石细胞感觉。同一内果块
大小均匀，允许有轻微毛边
5.3理化指标
一级品
果肉色泽正常，允许30%的果
块带轻微的粉红色（以块数
计),糖水允许有少量果肉碎屑bzxZ.net
具有糖水洋梨罐头较好的风
味，甜酸适口，无异味
块形基本完整,轻微裂口、过度
修整、破损、过硬的果块不得超过总块数的 20%,咀瞬时允许
有轻微粗石细胞感觉。同一罐
内果块大小大致均勺勾
合格品
果肉色泽基本正常，允许有粉
红色，允许糖水中有果肉碎屑，但不混独
具有糖水洋梨罐头尚好的风
味，甜酸尚适口，无异味
块形尚完整，过度修整、裂口、过硬、破损不得超过总块数的
30%，允许有毛边。咀嚼时允许
有石细胞感觉。同一鳍内最大
果块的重量不超过最小果块的
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物应不低于规定重量。表 2净重和固形物的要求
对开梨块
对开梨块
对开梨块
标明重量
充许公差
固形物
规定重量
充许公差
500mL玻璃瓶
500mL玻璃瓶
对开梨块
磷梨块
对开梨块
碎梨块
对开梨块
碎梨块
标明重量
GB 13211-91
续表2
允许公差
固形物
规定重量
充许公差
5.3.3糖水浓度：开罐时按折光计，优级品和一级品为14%~18%，合格品为12%～16%。5.3.4重金属：应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
6试验方法
6.1感官
有明显异味
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度>3mm已脱落的锡球有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度≤3mm已脱落的锡珠等官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差
固形物负公差超过允许公差
糖水浓度不符合要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4糖水浓度
按GB10788规定的方法测定。
6.5重金属
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅和砷。6.6微生物学检验
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
GB 13211-91
本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由乳山头厂负责起草。
本标准主要起草人冷绍平。
本标准参照采用食品法典委员会标准 Codex Stan61-1981《梨罐头法规标准》。200
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