【国家标准(GB)】 火腿猪肉罐头

中华人民共和国国家标准
火腿猪肉罐头
Canned chopped pork with ham1主题内容与适用范围
GB 13213 -- 91
本标准规定了火腿猪肉罐头的术语、产品代品、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以猪肉为原料，经配料、斩拌、装罐、密封、杀菌制成的火腿猪肉罐头。2引用标准
GB317.1白砂糖
GB 1907
食品添加剂亚硝酸钠
GB4789.26食品卫生微生物学检验GB 5009.11
GB 5009. 12
GB5009.13
GB5009.16
GB 5009. 17
GB 5009. 33
GB 5461
GB7900
GB 8884
GB8885
GB8967
食品中总碑的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
罐头食品商业无菌的检验
食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法食用盐
白胡椒
食用马铃薯淀粉
食用玉米淀粉
谷氨酸钠
GB 9695.14
GB 9959. 1
GB 9959.2
GB/T12457
ZB X70 004
ZB X70 005
QB 1006
QB1007
3术语
3.1脂肪析出
肉制品淀粉含量测定
带皮鲜、冻片猪肉
无皮鲜、冻片猪肉
食品中氯化钠的测定方法
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定指聚集在内容物表面的脂肪层。国家技术监督局1991-09-14批准1992-08-01实施
3.2收腰
GB 13213—91
指装时充填不实，内容物整体中间部位向内收缩的现象。3.3缺角
指装罐时充填不实，内容物整体两端凹缺的现象。3.4胶冻析出
指聚集在内容物表面的胶状物。3.5表面发黄
指内容物因氧化而造成的表面变黄的现象。4代号
产品代号为2。
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1猪肉：应符合GB9959.1或GB9959.2的要求。5.1.2淀粉：应符合GB8884或GB8885的要求。5.1.3食用盐：应符合GB5461的要求。5.1.4白砂糖：应符合GB317.1的要求。5.1.5机冰：采用洁白透明的自来水机冰，无夹杂物。5.1.6亚硝酸钠：应符合GB1907的要求。5.1.7谷氨酸钠：应符合GB8967的要求。5.1.8白胡椒粉：应符合GB7900的要求。5.2感官
应符合表1的要求。
感官要求bzxZ.net
滋味、气味
组织形态
5.3理化指标
优级品
呈该产品应有之淡红色
组织紧密,含有粗绞瘦肉夹
花，形态完整。允许稍有脂肪
及胶冻析出，析出脂肪总量
不超过净重的4%
一级品
呈淡红色，允许表面略带黄
较鲜美
组织紧密，含有粗绞瘦肉夹
花，形态完整。允许少量脂肪
及胶冻析出，析出脂肪总量
不超过净重的 5%
合格品
呈淡粉红色，充许表面带黄
尚鲜美
组织尚紧密，含有尚明显的
粗绞瘦肉夹花，形态完整。允
许有脂肪及胶冻析出，析出
脂肪总量不超过净重的6%
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。罐
GB13213 91
净重的要求
标明重量，
5.3.2淀粉：优级品、一级品≤3.5%，合格品≤8%。5.3.3氟化钠：1.5%~2.5%。
重金属：应符合表3的要求。
表3重金属的要求
锡(Sn）
铜（Cu)
铅（Pb)
砷（As)
汞（Hg）
5.3.5亚硝酸钠：≤50mg/kg。
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌的要求。重
允许公差，%
指标，mng/kg
5.5缺陷
样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类表4样品缺陷分类
严重缺陷
般缺陷
试验方法
6.1感官
按ZBX70004
6.2净重
按QB1007
6.3氟化钠
有明显异味
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质，如碎玻璃，头发、外来虫、金属屑及长度>3mm已脱落的锡珠有般杂质、如棉线、合成纤维丝、长度≤3mm已脱落的锡珠、猪毛感官性能明显不符合技术要求、有数限制的超标净重负公差超过允许公差
固形物公差超过允许公差
规定的方法检验。
规定的方法检验。
按GB/T12457规定的方法测定。
6.4淀粉
按GB9695.14规定的方法测定。
6.5亚硝酸钠
按GB5009.33规定的方法测定。
6.6重金属
GB13213-91
按GB5009.16.GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。
6.7微生物学检验
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由天津市罐头厂负责起草。本标准主要起草人朱瑞安。
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