【国家标准(GB)】 咸牛肉罐头

主题内容与适用范围
中华人民共和国国家标准
咸牛肉罐头
Canned corned beef
GB/T13214—91
本标准规定了咸牛肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以牛肉为原料，经腌制、预煮、加淀粉或不加淀粉、斩拌，装罐、密封、杀菌制成的咸牛肉罐头。
2引用标准
GB1907
白砂糖
食品添加剂亚硝酸钠
GB4789.26
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB5009.17
GB5009.33
GB5461
GB8884
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法食用盐
食用马铃薯淀粉
食用玉米淀粉
GB8885
GB9695.11
GB9695.14
GB9695.15
GB9960
总脂肪含量测定
肉与肉制品
肉与肉制品氯化物含量测定
肉与肉制品氮含量测定
肉制品淀粉含量测定
肉与肉制品水分含量测定
鲜、冷四分体带骨牛肉
ZBX70004
ZBX70005
QB1006
QB1007
3术语
3.1脂肪析出
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定指聚集在内容物表面的脂肪层。3.2胶冻析出
指聚集在内容物表面的胶状物。3.3粗组织膜
指嚼不烂的筋膜。
3.4汁液
指常温下罐头内容物中析出的汤汁。4产品分类、代号
咸牛肉罐头分加淀粉和不加淀粉两类。4.1加淀粉的产品代号为155。
4.2不加淀粉的产品代号为155W。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1牛肉：应符合GB9960的规定。5.1.2淀粉：应符合GB8884或GB8885的规定。5.1.3食用盐：应符合GB5461的规定。5.1.4亚硝酸钠：应符合GB1907的规定。5.1.5Www.bzxZ.net
白砂糖：应符合GB317.1的规定。感官
应符合表1的要求。
感官要求
品级！
优级品
一级品
合格品
肉色正常，呈淡红色「肉色正常，表面呈淡红｜肉色正常，表面呈暗红色「色，略带暗红色
滋味、气味具有咸牛肉罐头应有的滋味及气味，无异味1每罐能切5片，切面有「每罐能切5片，切面有尚「每罐尚能切片，切面的松散的小肉块，无大块「明显的小肉块，无大块「小肉块不明显，无大块|粗组织膜，小于1cm**2|粗组织膜，小于1cm**2「粗组织膜，大于2cm**2的粗组织膜不超过2块|的粗组织膜不超过3块.的粗组织膜不超过3块。组织形态
|形态完整，无明显的胶形态完整，稍有胶冻和「形态完整，有少量胶冻冻和汁液析出。允许内「汁液析出。允许内容物「和汁液析出。允许内容|容物的一端有少量脂肪」的一端有少量脂肪析出「物的一端有少量脂肪析！析出，但平均厚度不得」，但平均厚度不得超过！出，但平均厚度不得超1超过2mm
理化指标
应符合表2的要求。
净重(953或701号罐），g
氯化钠(NaCI)，%
表2理化指标要求
1过5mm
产品级别
H允许
【优级品丨一级品丨合格品丨公差340
无淀粉
脂肪，%
水分，%
蛋白质，%
淀粉，%
亚硝酸钠(NaNO2)，mg/kg
锡(Sn),mg/kg
铜(Cu),mg/kg
铅(Pb)，mg/kg
碑(As),mg/kg
汞(Hg),mg/kg
加淀粉
无淀粉
加淀粉
无淀粉
加淀粉
无淀粉
加淀粉
注：每批平均净重不得低于340g。微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5
样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应判作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
类别！
「有明显异味
严重缺陷硫化铁明显污染内容物缺
「有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度>3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度≤3mm已脱落的锡珠、牛毛一般缺陷「感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差
丨固形物公差超过允许公差
6试验方法
6.1感官
6.1.1切片：开罐后内容物倒出，用不锈钢刀横切。6.1.2其他感官项目按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3氯化钠
按GB9695.8规定的方法测定。
6.4脂肪
按GB9695.7规定的方法测定。
6.5水分
按GB9695.15规定的方法测定。
6.6蛋白质
按GB9695.11规定的方法测定。
6.7淀粉
按GB9695.14规定的方法测定。
6.8亚硝酸钠
按GB5009.33规定的方法测定。
重金属
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。
6.10微生物学检验
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006的规定执行。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行，标签和包装箱上应分别有“优级品”、“一级品”或“合格品”标志。
附加说明：
本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由天津罐头厂负责起草。本标准主要起草人朱瑞安。
国家技术监督局1991-09-14批准1992-08-01实施
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