标准简介/下载中华人民共和国进出口商品检验行业标准
SN/T 0422-95
出口鲜蛋检验规程
Rule of inspection of fresh egg for export
1995-12-25发布1996-05-01实施
中华人民共和国国家进出口商品检验局 发 布
中华人民共和国进出口商品检验行业标准
SN/T 0422—95
出口鲜蛋检验规程
Rule of inspection of fresh egg for export
代替 ZB B18 004～18005—87
1 主题内容与适用范围
本标准规定了出口鲜蛋的技术指标、检验方法及规则等。
本标准适用于出口鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、冷藏鲜鸡蛋和冷藏鲜鸭蛋。
2 引用标准
| GB 5033 | 出口产品包装用瓦楞纸箱 |
| GB 5034 | 出口产品包装用瓦楞纸板 |
| GB 6388 | 运输包装收发货标志 |
3 术语
3.1 破蛋
3.1.1 格窝蛋：鲜蛋受震动磕碰，使局部蛋壳破裂凹下，蛋壳膜未破，蛋液未外流。
3.1.2 流清蛋：蛋壳及蛋壳膜受外力震动而破碎，蛋液流出。
3.1.3 裂纹蛋：蛋壳受外力震动而形成长条裂纹，蛋壳膜未破，蛋液未流出。
3.1.4 穿孔蛋：蛋受机械损伤，使蛋壳出现小孔，蛋壳膜未破或已破，蛋液未流出。
3.2 次蛋
3.2.1 血圈蛋、血丝蛋：受精卵因受热时间较久，胚盘发育形成血圈称血圈蛋，后继续发育扩大形成血丝者称血丝蛋。灯光透视蛋黄上有血圈或有阴影，气空较大，蛋白较稀薄。
3.2.2 热伤蛋：未受精或胚胎死亡蛋，受热较久。灯光透视，胚胎增大膨胀，蛋白稀薄，蛋黄色泽发暗，打开蛋壳，蛋黄稍大而松弛，蛋黄膜未破。
3.3 劣蛋
3.3-1 霉蛋：鲜蛋因受潮而生霉，表面有灰黑色斑点，品质发生变化而带有霉气味，透视时蛋壳内部也有黑色斑点。
3.3-2 红、黑贴壳蛋：鲜蛋经储存，蛋白变稀，系带松弛或脱落，蛋黄贴于蛋壳上，粘贴程度轻者，照灯检查粘贴处呈红色，称红贴壳蛋。粘贴程度重者，粘贴处呈黑色，称黑贴壳蛋。
3.3-3 散黄蛋：鲜蛋贮存较久或受热受潮，蛋白变稀，水分渗入蛋黄使蛋黄膨胀，蛋黄膜破裂，透视时蛋黄散如云状，黄白混杂。
3.3-4 泻黄蛋：灯光透视时黄白混杂不分，全部呈灰黄色。打开后黄白变稀混浊，并有不新鲜的气味。
3.3-5 臭蛋（腐败蛋）：这类蛋是由散黄蛋、血丝蛋、贴壳蛋、霉蛋等继续变质而成。蛋壳乌灰色，甚至由硫化氢气体膨胀而至壳破裂。透视时蛋不透光呈灰黑色。打开后蛋内容物呈灰绿色或暗黄色并带有恶臭味。
3.3-6 橡皮蛋：透视气室周围有明显的黑圈，蛋白呈微红色，蛋黄呈棕褐色，黄白交界处混浊不清，打开
3.3.7 孵化蛋
受精蛋因受热时间较久，蛋壳发暗黑色，透视时气室大，蛋白稀薄，胚盘有黑影。将蛋打开后，胚盘增大，周围有血丝。
3.3.8 绿色蛋白蛋
蛋白呈绿色，蛋黄扁平呈灰紫色或有气味。
3.4 其他蛋
3.4.1 异物蛋
鲜蛋在透视下，可见蛋白部分呈现小黑影，打开后可见血片或组织块。
3.4.2 蛋白气泡蛋
由于震动造成蛋壳膜与蛋壳脱离而形成气泡，透视时具有气泡样小球随蛋体转动而转动。
3.4.3 气室波动蛋
由于震动加强，壳膜脱开更重，灯光透视见气室随蛋的转动而移动。
3.4.4 邻级蛋、隔级蛋
鲜蛋的个体重量不在本级重量范围内（如：一级蛋的本级重量范围为 $50 \sim 54\text{g}$），超出或不足者均为邻级蛋或隔级蛋。
3.4.4.1
鲜鸡蛋枚重下幅 $3\text{g}$，上幅 $5\text{g}$，暂定为邻级蛋。超过者为隔级蛋。
3.4.4.2
鲜鸭蛋枚重下幅 $5\text{g}$，上幅 $10\text{g}$，暂定为邻级蛋。超过者为隔级蛋。
4 技术要求
4.1 原料
4.1.1 壳面
感官鉴别其壳面洁净、光泽、色泽、畸形、破损等。
4.1.2 污壳
污壳蛋中的染色蛋、图案蛋、霉点蛋、油迹蛋、字迹蛋及其他污壳蛋。
4.1.3 邻级蛋及隔级蛋
以检视样品蛋的每枚重量是否符合本级重量要求。
4.2 加工
4.2.1 选蛋
4.2.1.1 依据蛋壳洁净、光泽、色泽、畸形及大小、重量、破损等进行选蛋。
4.2.2 透光
4.2.2.1 透光照蛋器：照蛋器构造形式不一，一般用圆筒或梯形器（如图1）。筒内壁刷白漆，筒内装置 $30 \sim 60\text{V}$、$60\text{W}$ 电灯一只、两侧面设圆形照蛋孔，孔径小于蛋体（直径约 $4\text{cm}$），可供两人同时检视。
[图片]
图1
4.2.2.2 透光照蛋手法：手持蛋的小头部分，左右手先后由外向里转动 $180^{\circ}$，而后反向转动 $180^{\circ}$。审视蛋的气室和内容物变化。
4.2.2.3 机械照蛋按操作规程审查。
