【商业标准】 脱水辣根

中华人民共和国商业行业标准

脱水辣根SB/T 10162—1993

1 主题内容与适用范围

本标准规定了脱水辣根的技术要求、检验方法、检验规则，标志、包装、运输、贮藏。

本标准适用于以新鲜辣根为原料，加工生产的脱水辣根制品。

2 引用标准

GB/T 601  化学试剂  滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备

GB 2762  食品中汞允许量标准

GB 2763  粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准

GB/T 2828  逐批检查计数抽样程序及抽样表(适用于连续批的检查)

GB 4788  食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准

GB 4810  食品中总砷允许量标准

GB/T 5009.3  食品中水分的测定方法

GB 7718  食品标签通用标准

3 术语

• 3.1  新鲜：具有该品种的自然色泽，无木质化和枯萎现象，切片后有清香辣味。
• 3.2  洁净：刮去外皮及生长点，并无其他外来物污染。
• 3.3  机械伤：因外力所引起的损伤。
• 3.4  变色片：片面和断面黄褐色、粉红色达1/4以上的。
• 3.5  脏污片：成品片上带油、脏面达1/6以上的。
• 3.6  破碎片：经脱水后的产品因某种外力造成形态破碎，其中在 $5\,000 \mu m$ 铜筛下者为破碎片。
• 3.7  杂质：辣根在采收、运输、加工过程中带入的异物。
• 3.8  微量黄斑点：斑点量占总检验量的比例不得超过 $0.7\%$ 。
• 3.9  少量黄斑点：斑点量占总检验量的比例不得超过 $1\%$ 。
• 3.10  辣度：脱水辣根产品中异硫氰酸烯丙酯含量的百分率。

4 技术要求

4.1 原料

新鲜、洁净、无病虫害、无腐烂和机械伤；根径为 $1.0\,cm$ 以上，卫生指标符合GB 2762、GB 2763、GB 4788、GB 4810有关规定。

4.2 产品

4.2.1  脱水辣根分为辣根片、辣根粒、辣根粉三种产品。每种产品分为优级品、一级品、二级品。

4.2-2 感宫指标

4.2.2.1  辣根片见表1。

4.2.2.2 辣根粒见表2。

4.2.2.3 辣根粉见表3。

4.2.3 理化指标见表4。

5 检验方法

5.1 色泽、形态、气味检验
5.1.1 用具

5.1.2 操作程序

称取混合后样品1000g于白糖瓷盘内进行检验。对照等级指标目测色泽、形态，嗅其气味，并挑出变色片及破碎片分别称重。按式(1)计算样品的变色率及破碎率。

X(\%) = \frac{m_1}{m} \times 100

(1)

式中：X——样品中变色、破碎片各占百分比，%；
$m_1$——样品中变色、破碎片的各自质量，g；
$m$——样品的质量，g。

5.2 杂质检验

5.2.1 用具

白糖瓷盘、天平（精度0.01g）。

5.2.2 操作程序

从色泽、形态、气味检验后的样品中挑出杂质称量。

5.3 细度检验

5.3.1 用具

白糖瓷盘，250μm（60目），850μm（20目）标准铜筛、天平（精度0.01g）。

5.3.2 操作程序

称取混合后样品200g，用上述铜筛进行筛选2min。辣椒粒：称剩在850μm筛上、250μm筛下的样品重；辣椒粉：称剩在筛上的样品重。按式(2)计算样品细度的存留率及通过率。

X(\%) = \frac{m - m_1}{m} \times 100

(2)

式中：X——样品细度的存留率、通过率，%；
$m$——样品的质量，g；
$m_1$——筛上（辣椒粒：250μm筛下）样品的质量，g。

5.4 斑点检验

5.4.1 用具

长20cm，宽7cm，厚0.3cm有机玻璃板二块，天平（精度0.01g）。

5.4.2 操作程序

称取混合后样品200g于有机玻璃板上，用另一块有机玻璃板轻轻压平，在充足的光线下，观察其斑点，并剔出称重。按式(3)计算样品斑点含量。

X(\%) = \frac{H_1}{H} \times 100

(3)

式中：X——样品斑点含量，%；
$H_1$——剔出的斑点质量，g；
$H$——样品的质量，g。

5.5 水分检验

按GB/T 5009.3规定方法进行。

5.6 辣度检验

5.6.1 试剂

• 5.6.1.110%氨水：量取40mL氨水，加水稀释至100mL。
• 5.6.1.295%乙醇
• 5.6.1.30.1mol/L硝酸银标准溶液：按GB/T 601中4.21规定配制。