【团体标准】 银杏脆加工技术规程

团体标准

T/NTRPTA 0065—2021

银杏脆加工技术规程

Technical Regulation on Processing of Ginkgo Crisp

2021-11-01 实施2021-11-01 发布

南通市农村专业技术协会 发布

前 言

本文件按 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。

本文件由南通市农村技术协会归口。

本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所、徐州银杏源生物工程有限公司、江苏省农产品加工工程技术研究中心起草。

本文件主要起草人：戴竹青、刘春菊、宋江峰、李大婧、肖亚冬、范文杰、李修丰、徐倩莹、刘春泉。

银杏脆加工技术规程

T/NTRPTA 0065—2021

1 范围

本文件规定了银杏脆生产的术语和定义、原料要求、生产环境、生产过程、包装标识、金属检测、储存和记录。

本文件适用于采后呈汉白玉或鱼肚白色，具光泽，贮后略泛黄的银杏种核为原料，经清洗、预煮、去壳、漂洗、选别、蒸煮、浸泡、速冻、真空低温油炸加工为银杏脆产品的生产。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品
• GB 5749 生活饮用水卫生标准
• GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
• GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
• GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
• GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
• GB/T 20397 银杏种核质量等级
• GB 2716 食用植物油卫生标准
• GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

银杏种核 Ginkgo seed nucleus

指为银杏科植物银杏Ginkgo biloba L.的种子。

3.2

银杏种仁 Ginkgo seeds

指银杏种核去除外壳后的果仁。

3.3

银杏脆 Ginkgo Crisp

指新鲜银杏种仁通过脱水加工手段制得的口感酥脆的休闲食品。

4 原料要求

4.1 原料要求

选择采后呈汉白玉或鱼肚白色，具光泽，贮后略泛黄，厚度0.30 mm～0.50 mm的银杏种核，应符合GB/T 20397-2006中银杏种核质量等级II级以上等级的规定。