【商业标准】 鱼露

中华人民共和国行业标准

备案号：2751-1999SB/T 10324-1999
代替 ZB X20 015 S0

鱼露

1 主题内容与适用范围

本标准规定了鱼露（又称作酱油、鲚油，俗称虾油）的分级、技术要求、试验方法、检验规则，以及标志、包装、运输、贮存等。

本标准适用于以鱼、虾、贝为原料经酿制而成的液态调味品。

2 引用标准

• GB 5009.5 食品中蛋白质的测定方法
• GB 5009.39 酱油卫生标准的分析方法
• GB 7718 食品标签通用标准
• GB 10134 鱼露卫生标准

3 技术要求

3.1 感官指标

3.1.1 色泽：橙黄色至棕红色。

3.1.2 香气：具有鱼露固有的香气，不得有腐败气味。

3.1.3 滋味：具有鱼露固有的鲜美滋味，不得有其他不良异味。

3.1.4 体态：澄清透明，无悬浮物及沉淀物。

3.2 理化指标

理化指标见下表：

3.3 卫生指标

执行 GB 10134 之规定。

4 试验方法

4.1 感官指标的评定

应组织有经验的评审员按 3.1 要求逐项审议，并作出评定。

4.2 理化指标的测定

4.2.1 氨基酸氮的测定：按 GB 5009.39 中规定的方操作。

4.2.2 全氮的测定：按 GB 5009.5 规定的方法操作。

4.2.3 食盐的测定：按 GB 5009.39 中规定的方操作。

4.3 卫生指标的测定

按 GB 10134的规定执行。

5 检验规则

5.1

每批产品按规定抽取定量样品，根据标准项目进行检验，不合格产品一律不准出厂销售。

5.2

每批产品应附有生产厂质量检验部门签发的质量合格证。

5.3

抽样规则：在工厂成品仓库或销售门市随机取样。

5.4

判定规则：技术要求全部指标均符合标准者为合格品，任何一项指标不合格者，即判定产品为不合格品。

6 标志、包装、运输、贮存

6.1 标志

按 GB 7718的规定执行。

6.2 包装

容器（玻璃瓶、塑料桶、箱、袋等）应符合《中华人民共和国食品卫生法》之规定。

6.3 运输

产品在运输过程中，应轻装轻卸，不得与有害物品混运，运输工具应清洁。

6.4 贮存

产品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，严禁与不洁或有毒物品混贮。产品保质期：瓶装6个月，桶装3个月（按罐装日期开始计时）。

本标准由国家国内贸易局 提出。

本标准由福建省罐头业副食品公司起草。

本标准主要起草人黄凤岐、何定、成云章、吴翠洪。