【商业标准】 挂面生产工艺测定方法

中华人民共和国行业标准

SB/T 10068~10072-92
SD/T 10175-93

挂面类标准

1992—06—14发布1992—12—01实施

中华人民共和国商业部 发布

中华人民共和国行业标准

挂面生产工艺测定方法

SB/T 10071—92

1 主要内容与适用范围

本标准规定了挂面生产工艺测定方法的具本项目、步骤、仪器和资料整理报告。

本标准适用于以小麦粉为主要原料，经和面、熟化、压条、切条、烘干、切断、包装等工序的挂面生产线的工艺测定。单机（工序中任一设备）的工艺测定也可参照有关条款使用。

2 引用标准

SB/T 10068 挂面

SB/T 10069 花色挂面

3 仪器和用具

密封塑料袋50只以上
5kg台秤1台
半导体点温计1支（0~150℃）
干湿球湿、湿度计1个
温度计5支
I型碱，滴定自动记录仪1台（24小时）
热球式风速仪1台
钢卷尺1把
测厚规1个（0.02mm）
秒表1个
转速表1个
钳型电流表1个

4 目的

通过工艺技术测定，获得挂面生产的工艺和设备的技术条件、性能及各项经济指标资料，提出改进措施，改进工艺和操作，调整设备提高工艺效果，节约能源消耗。

5 工艺测定程序

5.1 整体测定工作在技术负责人的指挥下进行。下设若干技术小组。

5.1.4 生产组：负责稳定正常的生产和测定物料的清理和回机工作。

6 测定项目及方法

测定工作应在技术负责人的统一指挥下进行，测定顺序和取样由技术负责人确定并安排，各班组应严格按照执行。

6.1 将工厂工艺、设备情况填入表1。

6.2 原料检验按GB 1358要求检验，结果填入表3。

6.3 单机功率测定

单机没有单独电度表时利用钳型电流表测定电流电压按下式计算：

式中：P——实耗功率，KW；
V——电源电压，V；
I——负载电流，A；
Cosφ——功率因素。

没有功率因数表时可根据电机负载情况按下表查得功率因素：

测定结果填入表2。

6.4 工艺性能测定

6.4.1 和面

6.4.1.1 面团水分均匀性测定

完成一次和后停机开盖取样，取样点为和面缸的四角和中心共五点。（连续式和面机连续取样五次，每次间隔五分钟）并分别测定各点水分，计算变异系数。水分均匀性用变异系数“CV”表示。