【团体标准】 老北京熬制酸酶汤

ICS 67.160.20
X 51

T/BJSCYHYXH

团   体  标  准

T/BJSCYHYXH 003-2019

老北京熬制酸酶汤

Traditional Beijing boiled syrup of plum

北京市餐饮行业协会   发布

前言

本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。

本标准由北京市餐饮行业协会提出并归口。

本标准由中国检验检疫科学研究院综合检测中心、北京果耶有限公司牵头组织制定。

本标准起草单位:

• 中国检验检疫科学研究院综合检测中心
• 北京果耶有限公司
• 枝江宏源果耶饮品有限公司

本标准联合起草单位:

• 北京胜利穆斯林文化园有限公司
• 北京便宜坊烤鸭集团有限公司
• 管式餐饮（北京）有限公司
• 北京胡大餐饮管理有限公司
• 北京姚记炒肝店
• 北京市紫光园餐饮有限责任公司
• 蜀海（北京）供应链管理有限责任公司
• 北京红天大海碗餐饮有限责任公司
• 北京京天红食品有限公司
• 印巷小馆（北京）餐饮管理有限公司
• 北京亿吧吧餐饮有限责任公司
• 秋乐星农科技发展（北京）有限公司
• 禾绿餐饮集团
• 中瑞德泰生物科技集团有限公司

本标准主要起草人：汤庆顺、赵军利、贺保贵、安宁宁、乐粉鹏、李涛、刘少峰、李阳、姚鄂、周锦、李洋、单忠宝

本标准由北京市餐饮行业协会、中国检验检疫科学研究院综合检测中心负责解释。

引言

食品安全问题影响人体健康，不规范使用食品添加剂的现象普遍存在，目前市场上给消费者提供较多的是采用食品添加剂调制的酸梅汤。老北京传统熬制酸梅汤不添加任何食品添加剂，采用天然原料和传统熬制工艺。为了传承和规范老北京传统熬制酸梅汤的工艺和配方，特制定本团体标准。

本标准的实施对老北京传统熬制酸梅汤具有规范性指导意义。

第三方机构在采用本标准开展评价等商业活动时，需由本标准牵头单位书面确认。