【团体标准】 原酿本味酱油

ICS 67.220.10
X 66

团   体   标   准

T/CNFIA 114—2019

原酿本味酱油

Natural plain fermented soy sauce

2019-09-20 发布 2019-12-20 实施

中国食品工业协会    发布

前言

本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。

本标准由中国食品工业协会提出并归口。

本标准起草单位：中国食品工业协会、中国食品发酵工业研究院有限公司、佛山市海天调味食品有限公司、山东鲁花生物科技有限公司、广东珠江桥生物科技股份有限公司、李锦记（新会）食品有限公司、广东美味鲜调味食品有限公司、烟台欣和企业食品有限公司、千禾味业食品股份有限公司、浙江五味和食品有限公司、湖州老恒和酿造有限公司、山东正信味业有限公司、山东巧媳妇食品集团有限公司、北京市老才臣食品有限公司。

本标准主要起草人：钟其顶、梁晋鄂、杨强、吴鸣、黄文彪、于江、周朝晖、孙胜柱、杨明泉、侯庆云、伍学明、周利南、盛明建、刘伟、李洪海、陈能用、王道兵、童星、陈日凤、卢健瑜、区晓明、樊君、冯纬、贺德贵、孙金栋、张彦民、牛永刚。

原酿本味酱油

1 范围

本标准规定了原酿本味酱油的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于原酿本味酱油产品的生产、检验、销售和认证。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文。

GB 2717 食品安全国家标准 酱油

GB/T 6379.2 测量方法与结果的准确度 第2部分：确定标准测量方法重复性与再现性的基本方法

GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB 8953 食品安全国家标准 酱油卫生生产规范

GB/T 18186 酿造酱油

定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号）

3 术语和定义

3.1

原酿本味酱油 natural plain fermented soy sauce

以非转基因的大豆和（或）非转基因的脱脂大豆（食用豆粕）、小麦和（或）小麦粉和（或）麸麸为主要原料，不添加味精、食品添加剂（食品工业用加工助剂除外），经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

3.2

原酿本味 Natural Plain Fermented

以非转基因的大豆和（或）非转基因的脱脂大豆（食用豆粕）、小麦和（或）小麦粉和（或）麸麸为主要原料，不添加味精、食品添加剂（食品工业用加工助剂除外）的酱油生产方式。

4 技术要求

4.1 原料和辅料

应符合食品安全国家标准及相应标准的要求。

4.2 感官要求

应符合表 1 的要求。