ICS 67.040
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T/GDXNCX

兴宁市餐饮行业协会团体标准

T/GDXNCX 003—2020

客家菜 兴宁红焖肉烹饪工艺规范

2020-11-15 发布 2020-11-30 实施

兴宁市餐饮行业协会    发布

前 言

本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。

本标准附录A为资料性附录。

本标准由兴宁市餐饮行业协会提出。

本标准起草单位：兴宁市餐饮行业协会、兴宁市祥胜餐饮服务有限公司。

本标准主要起草人：曾祥胜、赖雄辉、黄宇科、黄敏、钟滔。

本标准于2020年11月15日首次发布。

客家菜 兴宁红焖肉烹饪工艺规范

1 范围

本标准规定了客家菜 兴宁红焖肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。

本标准适用于烹制客家菜 兴宁红焖肉。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

3 术语和定义

T/GDMZCX 001界定的术语和定义适用于本标准。

4 原料及要求

4.1 原料

4.1.1 原材料

带皮五花肉约1250克。

4.1.2 调味料

精盐10克，味精12克，娘酒40克，红釉粉6克，珍珠红烧酒50克。