【团体标准】 小龙虾速冻加工技术规程

ICS 67.120.30
CCS B 53

T/QYDX

屈原管理区稻渔共作产业协会团体标准

T/QYDX 002-2021

小龙虾速冻加工技术规程

Code of practice for crayfish quick-freezing processing

屈原管理区稻渔共作产业协会    发布

前 言

本标准按照 GB/T 1.1-2020 和 GB/T 20004.1-2016 给出的规则起草。

本标准由屈原管理区稻渔共作产业协会提出并归口。

本标准起草单位：岳阳市屈原管理区国家现代农业示范区建设服务中心、屈原管理区稻渔共作产业协会、湖南省农产品加工研究所。

本标准主要起草人：张菊华、李亮辉、刘伟、刘军、李绮丽、杨慧、李高阳、苏东林、张峰。

小龙虾速冻加工技术规程

1 范围

本标准规定了小龙虾的原料要求、加工条件、速冻加工技术要求、包装、标志、金属检测、贮藏及记录等。

本标准适用于屈原管理区小龙虾的速冻加工。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB/T 191 包装储运图示标志
• GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
• GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
• GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
• GB 5749 生活饮用水卫生标准
• GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
• GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求
• GB 31646 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范
• GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量

3 原料要求

原料应选择鲜活小龙虾，体色正常、体表干净有光泽、无附着物、附肢齐全、无畸形、无异味、活动敏捷、无病态。小龙虾的质量安全应符合GB 2762、GB 2763和 GB 31650的规定。

4 加工条件

加工人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制应符合GB 31646和 GB/T 27304的规定。

5 速冻加工技术要求

5.1 原料储存

原料虾应及时加工，不能及时加工的原料虾应在 $0^{\circ}\mathrm{C} \sim 4^{\circ}\mathrm{C}$ 的冷藏室冷藏，储存时间不超过 $12\mathrm{~h}$ ，储存出库应按照“先进先出”的原则。