ICS 67.040
X10

T/GDXNCX

兴宁市餐饮行业协会团体标准

T/GDXNCX 002—2020

客家菜 兴宁酿豆腐烹饪工艺规范

2020-08-16 发布 2020-08-31 实施

兴宁市餐饮行业协会 发布

前 言

本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。

本标准由兴宁市餐饮行业协会提出。

本标准起草单位：梅州市商都大酒店有限公司鸿都酒店、兴宁市餐饮行业协会。

本标准主要起草人：钟伟民、黄敏、钟滔、黄兴浩。

本标准于2020年08月16日首次发布。

客家菜 兴宁酿豆腐烹饪工艺规范

1 范围

本标准规定了客家菜 兴宁酿豆腐烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。

本标准适用于烹制客家菜 兴宁酿豆腐。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 1534 花生油

GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品

GB 2721 食品安全国家标准 食用盐

GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 2702 食品安全国家标准（味精）

GB 1886.19 食品安全国家标准 食品添加剂（红曲米）

GB/T 22106 非发酵豆制品

T/GDMZCX 001 术语

3 术语和定义

T/GDMZCX 001界定的术语和定义适用于本标准。

4 原料及要求

4.1 原料

4.1.1 主配料

本地卤水豆腐12块（一开二切好，长45mm×宽35mm×高20mm），五花肉150克，鲮鱼肉100克（选用），葱白5克。

4.1.2 调味料

精盐8克，味精3克，红曲米5克。

4.1.3 料头