【团体标准】 纯生啤酒

ICS 67.160.10 X 62 T/CBJ 团 体 标 准 T/CBJ 3101—2018 纯生啤酒 Draft Beer 2018-08-01 发布 2019-01-01 实施 中国酒业协会 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中国酒业协会提出。 本标准由中国酒业协会团体标准审查委员会归口。 本标准负责起草单位：广州珠江啤酒股份有限公司。 本标准参加起草单位：中国食品发酵工业研究院、华润雪花啤酒（中国）有限公司、青岛啤酒股份有限公司、百威英博投资（中国）有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、广州嘉士伯咨询管理有限公司。 本标准主要起草人：王志斌、涂京霞、王德良、钟俊辉、樊伟、曾玉萍、刘素玲、林智平、吕彦东、刘静、郝建秦、刘月琴、董建军、李冬梅、郭立芸、包莹、李红。 1 范围 本标准规定了纯生啤酒的要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于纯生啤酒的生产、检验与销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2758 食品安全国家标准 啤酒 GB 4544 啤酒瓶 GB 4789.1 食品微生物学检验 总则 GB/T 4927 啤酒分析方法 GB/T 4928 发酵酒及其配制酒 GB/T 5738 瓶装酒、饮料塑料周转箱 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9106 包装容器 铝易开盖两片罐 GB/T 13521 冠型瓶盖 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 纯生啤酒 draft beer 不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，生物稳定性达到6个月及以上并符合特征性要求的生啤酒。 3.2 啤酒腐败菌 beer spoilage bacteria 能够在啤酒中生长并引起啤酒腐败的厌氧或兼性厌氧微生物。 3.3 生物稳定性 biological stability 不因微生物引起啤酒感官、理化或食品安全指标变化，而保持啤酒质量特性稳定的能力。 4 要求 4.1 感官和理化要求 总酸、双乙酰和蔗糖转化酶活性应符合表1的规定，感官和其他理化要求应符合GB/T 4927的规定。 表1 理化要求 | 项目 | 单位 | 优级 | 合格 | | :--- | :--- | :--- | :--- | | 总酸 | mL/100mL | 10.1°P~14.0°P: ≥14.1
≥10.1°P: ≤10.0°P (注：此处OCR原文逻辑可能有误，通常总酸随浓度变化，但根据原文“大于等于14.1...小于等于10.0”推测为不同浓度下的限值，此处保留原文数值结构) | 同上或具体数值（原文未明确区分优级合格的具体数值对应关系，仅列出范围，实际应用中需参照完整表格。根据OCR碎片整理如下：） | *注：由于OCR文本中表1的数据排列混乱，以下为基于碎片重组的近似描述：* *总酸：* * 10.1°P~14.0°P：≥14.1 (优级) / 具体合格值未清晰显示，通常低于优级限值 * ≥10.1°P (原文“大于等于14.1\P”可能指原麦汁浓度)：≤10.0°P (原文“小于等于10.0°P”) * *修正解读*：根据常见啤酒标准，总酸通常以mL/100mL计。原文“14.1”、“10.0”可能是原麦汁浓度分界点。让我们重新看OCR片段：“大于等于14.1\P 10.1°P~14.0°P 小于等于10.0°P 优级 0.08 2.8 2.4 2.0 合格 0.10”。 * 更可能的表格结构： * 项目：总酸，双乙酰，蔗糖转化酶活性 * 原麦汁浓度分级：≤10.0°P, 10.1°P~14.0°P, ≥14.1°P * 优级/合格限值对应各浓度区间。 * 鉴于OCR碎片难以完美重构表格，以下保留文字描述： 总酸、双乙酰和蔗糖转化酶活性应符合表1规定。对添加含酸味物质原料的啤酒和酸啤酒无要求。对浓色、黑色啤酒无要求。仅对淡色拉格啤酒有要求（针对某些指标）。仅对淡色啤酒有要求（针对其他指标）。 4.2 食品安全指标 应符合表2的规定。 表2 食品安全指标 | 项目 | 分类 | 优级 | 合格 | | :--- | :--- | :--- | :--- | | 啤酒腐败菌 | 清亮啤酒/(CFU/100mL) | 不得检出或呈阴性 | 不得检出或呈阴性 | | | 浑浊啤酒/(CFU/mL) | (20~50) mL注样量相关限值（原文模糊，通常为不得检出） | (20~50) mL注样量相关限值 | | 净含量 | - | 按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定 | 按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定 | *注：原文OCR中“浑浊啤酒/(CFU/[(20~50)mL]”表示检测时的取样体积或稀释倍数，限值均为“不得检出或呈阴性”。* 5 分析方法 感官要求、净含量和理化要求中的酒精度、原麦汁浓度、二氧化碳、蔗糖转化酶活性按GB/T 4928中相应的方法进行检验。总酸、双乙酰、啤酒腐败菌按如下方法进行检验。 5.1 总酸检验方法 5.1.1 电位滴定法（第一法） 5.1.1.1 原理 酸碱中和原理。用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒试样中的总酸，以pH=8.2为电位滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算出啤酒中总酸的含量。 5.1.1.2 仪器 5.1.1.2.1 自动电位滴定仪 精度±0.02，附电磁搅拌器。 5.1.1.2.2 恒温水浴 精度±0.5℃，带震荡装置。 6 检验规则 7 标志、包装、运输和贮存 附录A（资料性附录） 企业自控技术指标的分析方法 目次 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 要求 5 分析方法 6 检验规则 7 标志、包装、运输和贮存 附录A（资料性附录）企业自控技术指标的分析方法