【团体标准】 收藏级古树普洱茶（生茶）

ICS 67.140.10 X 55 团体标准 T/YGPH 02—2018 收藏级古树普洱茶（生茶） Standard of Yunnan collection grade old tree pu'er tea (raw tea) 2018-06-29发布 2018-07-15实施 云南省古树普洱茶收藏研究会 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准的全部技术内容为推荐性。 本标准参照了GB/T 22111-2008《地理标志产品 普洱茶》，GB 3095-1996《环境空气质量标准》，GB 15618-1995《土壤环境质量标准》，GB/T 19630-2011《有机产品》，GPHB/T 8216-2017《古树普洱茶感官审评评分》。 除编辑性修改外，主要技术变化如下： —增加了收藏级古树普洱茶的定义； —增加了原生态古茶园的定义； —增加了全程手工不落地工艺的定义； —修改了古茶园的土壤及施肥管理； —修改了古茶园的产地环境条件； —修改了古树晒青毛茶初制及精制加工环境条件； —修改了普洱茶关于等级的划分； —修改了安全性指标关于农残及重金属检测项目。 本标准由云南省古树普洱茶收藏研究会（简称古普会）提出及归口，并在古普会推广应用。 本标准的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准起草人：黄小元。 引言 云南收藏级古树普洱茶，是云茶的根，中国茶的魂，世界茶的魄。 近十年来，古树普洱茶持续升温，为推动云茶发展发挥了重要作用。同时，由于古树普洱茶概念提出时间短，发展步伐快，涌现了诸多问题亟待解决。云南省古树普洱茶收藏研究会（简称古普会）始终坚持致力于古树普洱茶的生命能量研究。创会会长、制茶工程师黄小元于2015年元月，开创性提出了对云南古树普洱茶分级的新思路。依据《云南古树普洱茶感官审评评分古普会标准》对品质划分为普世级、品鉴级、收藏级三个级别，并对三个级别的定义、要义、价值及特征作了详细阐述。2015年7月13日在古普会平台发布了收藏级古树普洱茶（生茶）标准（HXYB/T 82917-2015），在广大会员中广泛试行应用，得到了良好反应。GPHB/T 82917-2017以GB/T 1.1-2009为基础标准起草，吸收整理了HXYB/T 82917-2015在一年多试行应用中的问题，对多处细节重新修改后形成了本标准。标准注重古树普洱茶的自身特点，结合原产地生产现状，以高标准、严要求提出了收藏级古树普洱茶制作的规范性技术要素。基于健康、生态的原则，拒绝使用不可预测的技术，避免带来健康和生态风险。希望依此标准提供生产有机产品的同时，关注人与生态系统的相互作用，探索自然环境与资源的可持续发展。 1 范围 本标准规定了收藏级古树普洱茶（生茶）的术语和定义、类型、等级与实物标准、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于收藏级古树普洱茶，不适用于规模化生产的常规古树普洱茶大宗商品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 3095-1996 环境空气质量标准 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.94 食品安全国家标准 植物性食品中稀土元素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 9833.6 紧压茶 第6部分：紧茶 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 15618-1995 土壤环境质量标准 GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶 GB/T 23204 茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定（气相色谱-质谱法） GB/T 23205 茶叶中448种农药及相关化学品残留量的测定（液相色谱-串联质谱法） NY/T 659 茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 GPHB/T 8216-2017 古树普洱茶感官审评古普会团体标准 3 术语和定义 GB/T 22111界定的，以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 收藏级古树普洱茶 以树龄超过200年的人工栽培原生态古茶园的云南晒青毛茶为原料，采用高标准严要求的全程手工不落地工艺制成，具有收藏级特征的茶叶。依据T/YGPH 01-2018《古树普洱茶感官审评古普会团体标准》，各项指标应符合甲级，审评综合得分在90分以上的。 其人文定义为：归于信仰与修行，妙用古茶能量来探知人与自然和谐共存密码的生命之叶。 其要义为：古茶巅峰览众的胜寒历练，茶人心灵家园的情感交融，茶修圆满功成的信仰寄托，人与自然互动的无限可能。 其特征为：一叶一世界，一物一菩提。 其价值是：万物有灵，人茶合一。 3.2 原生态古茶园 树龄在100年以上人工栽培的自然状态生存下来的古茶园，具有原生性、源头性及整体性。 3.3 全程手工不落地工艺 茶叶制作以手工制作为主，工具为辅，全过程茶叶始终不落地的制作工艺。 3.4 收藏级特征 原料珍稀，精工制作，后期转化品质提升。 4 等级与实物标准 4.1 等级 收藏级古树普洱茶不分等级，只区分季节（春、秋茶）。 4.2 实物标准样 根据各古茶园不同山场气韵，春、秋季各制作实物标准样，紧压茶可以作技术拼配，并建立健全档案资料。 5 要求 5.1 产地环境条件 5.1.1 地理 云南境内北纬21°10′~26°22′，东经97°31′~105°38′的区域，海拔1200m以上（极个别小产区除外），古茶园离开交通主干道50m以上，200m内茶农生活的寨子应处于古茶园的下方，300m内无常规农作物耕地，2000m内没有现代化工业污染源。 5.1.2 气候 （原文此处内容缺失，仅显示标题）