【团体标准】 福州市橄榄

ICS 67.180 B 26 福州市橄榄行业协会行业团体标准 T/FZSGLXH 001—2021 福州橄榄 Fuzhou Olive 2021-03-08 发布 2021-03-08 实施 福州市橄榄行业协会 发布 全国团体标准信息平台 前言 本标准按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和起草规则》提出的规则起草。 本标准由福州市橄榄行业协会提出。 本标准由福州市橄榄行业协会批准。 本标准起草单位：福建豪峰食品有限公司。 本标准主要起草人：吴如健、余文琴、许长同、张学珍、陈光信、兰坛发。 本标准于2021年3月8日首次发布。 请注意：本文本的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 1 范围 本标准规定了福州橄榄的产品分类、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以福州地域范围内的青橄榄为原料，以白砂糖、食用盐及食品添加剂等为辅料，经加工后制成的橄榄制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2761 食品安全国家标准 食品真菌毒素限量 GB 29921 食品安全国家标准 食品致病菌限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB/T 4789.24 食品微生物检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2828.1 计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 191 包装储运图示标志 3 术语和定义 3.1 福州橄榄 以福州区域内橄榄等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。依据工艺不同分为凉果类（食品分类号04.01.02.08.02）、话化类（食品分类号04.01.02.08.04）。 3.2 凉果类 原料经盐渍、糖渍、干燥等工艺制成的半干态制品，如拷扁榄、酸甜榄、盐津榄。 3.3 话化类 原料经盐渍、糖渍（或不糖渍）、干燥等工艺制成的制品，如甘草榄。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 青橄榄：成熟度、新鲜度应符合加工要求，无虫、无畸形、无腐烂、无污染。 4.1.2 原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 橄榄制品感官要求 项目 | 要求 色泽 | 具有产品应有的色泽 滋味、气味 | 具有产品应有的滋味、气味，无异味 状态 | 具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见的外来异物 4.3 污染物限量和真菌毒素限量 4.3.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。 4.3.2 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。 4.4 微生物限量 4.4.1 致病菌限量应符合GB 29921中即食果蔬制品类的规定。 4.4.2 微生物限量还应符合表2规定。 表2 微生物限量 项目 | 采样方案及限量 菌落总数/(CFU/g) | n=5, c=2, m=10^2, M=10^3 大肠菌群/(CFU/g) | n=5, c=2, m=10^1, M=10^2 霉菌/(CFU/g) | n=5, c=2, m=10^1, M=10^2 注：样品的分析及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.24执行。 4.5 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 5 检验规则 5.1 检验方法 取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 5.2 检验项目 检验项目见表3。 表3 检验项目 项目 | 类别 | 检验方法 感官要求 | 型式检验 | 按第4.2条规定的方法 污染物限量 | 型式检验 | 按GB 2762规定的方法 真菌毒素限量 | 型式检验 | 按GB 2761规定的方法 致病菌限量 | 型式检验 | 按GB 29921规定的方法 菌落总数 | 型式检验 | GB 4789.2 大肠菌群 | 型式检验 | GB 4789.3 霉菌 | 型式检验 | GB 4789.15 食品添加剂 | 型式检验 | 按GB 2760规定的方法 6 标志、包装、运输、贮存 6.1 标志 产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。标签应注明产品名称、配料表、净含量、生产者名称及地址、生产日期、保质期、贮存条件、产品标准编号及食品生产许可证编号等。 6.2 包装 包装应清洁、完整，无破损。包装容器应符合相关食品安全标准的规定。 6.3 运输 运输工具应清洁、卫生，无异味，不得与有毒、有害、有异味的物品混装混运。运输过程中应避免日晒、雨淋、受潮及剧烈震动。 6.4 贮存 产品应贮存在清洁、干燥、通风、避光的仓库中，远离有毒有害物品。贮存温度应符合标签标示的要求。