【团体标准】 食品安全管理体系 啤酒生产企业要求

中国认证认可协会团体标准 T/CCAA 24-2016 食品安全管理体系 啤酒生产企业要求 Food safety management system - Requirements for beer production establishments 2016年10月14日发布 2016年10月14日实施 前言 本技术要求依据CNCA/CTS 0023-2008《食品安全管理体系 啤酒生产企业要求》起草，与CNCA/CTS 0023-2008相比，主要技术性变化如下： ——依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》的要求对4.3条款进行了修改； ——修改了第5章； ——修改了第6章； ——修改了第8章。 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由中国认证认可协会提出。 本标准由中国认证认可协会归口。 本标准起草单位：中质协质量保证中心、青岛啤酒股份有限公司、北京中大华远认证中心、中国质量认证中心、北京五洲恒通认证有限公司、长城（天津）质量保证中心。 本标准主要起草人：任秋玲、崔立松、刘宏霞、马立田、吴晓苑、赵建坤、王晓玉、闫明磊、曲丽、王月辉、李辰喧、皮向荣。 引言 本标准从我国啤酒生产食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合啤酒生产企业特点，提出了建立我国啤酒生产企业食品安全管理体系的特定要求。GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》为食品链中的各类组织提供了通用要求。啤酒生产企业及相关方在使用GB/T 22000中，提出了针对本类型企业特点对通用要求进一步细化的需求。 鉴于啤酒生产企业在供水、生产加工过程方面的差异，本标准提出了针对本类型企业特点的“关键过程控制”要求，主要包括原辅料、与产品接触材料的控制、麦汁制备、发酵、过滤、洗瓶、灌装、杀菌、CIP清洗、包装检验、成品储存和运输等关键过程的食品安全控制要求。 1 范围 本标准规定了啤酒生产企业食品安全管理体系的特定要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回和记录保持。本标准配合GB/T 22000以适用于啤酒生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类企业食品安全管理体系的外部评价和认证。本文件用于认证目的时，应与GB/T 22000一起使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4927 啤酒 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8952 啤酒厂卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17204 饮料酒分类 GB/T 15091 食品工业基本术语 GB/T 20942 啤酒企业良好操作规范 GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。本文件中未注释的术语和定义与GB 17204、GB/T 15091、GB 4927、GB/T 22000中相关术语相同。 3.1 啤酒 以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。 注：包括无醇啤酒（脱醇啤酒）。 3.2 熟啤酒 经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。 3.3 生啤酒 4 人力资源 4.1 食品安全小组 4.2 人员能力、意识和培训 4.3 人员健康和卫生 5 前提方案 5.1 基础设施及维护 5.2 其他前提方案 6 关键过程控制 6.1 总则 6.2 原辅料、与产品接触材料的控制 6.3 清洗剂、杀菌剂的控制 6.4 麦汁制备 6.5 发酵 6.6 过滤 6.7 洗瓶、灌装和杀菌 6.8 原位清洗（CIP） 6.9 包装检查 6.10 标志、包装、储存和运输 7 检验 8 产品追溯与撤回 9 记录保持 参考文献