【团体标准】 茭白采收与贮运技术规范

ICS 65.020.01 B 08 T/ZNZ 浙江省农产品质量安全学会团体标准 T/ZNZ 004—2018 菱白采收与贮运技术规范 Technical specification for harvest, storage and transportation of water bamboo shoot 2018-12-27 发布 2019-01-10 实施 浙江省农产品质量安全学会 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009的规则起草。 本标准由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。 本标准起草单位：浙江省农业科学院、磐安县蔬菜技术推广站、景宁畲族自治县农业局农作站、黄岩区良军菱白专业合作社。 本标准主要起草人：胡柱仙、赖爱萍、朱加虹、张玉、陈加多、林水娟、刘笑宇、杨良军。 1 范围 本标准规定了菱白（Zizania latifolia (Griseb.) Stap.）的采收、分级、质量要求、贮藏方式、包装、出库以及运输等要求。 本标准适用于菱白的采收、贮藏与运输。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 NY/T 1655 蔬菜包装标识通用准则 NY/T 1834-2010 菱白等级规格 NY/T 2000 水果气调库贮藏通则 3 术语和定义 3.1 灰菱 gray water bamboo shoot 菱肉被黑粉菌孢子充满，布满黑色点、条，丧失商品性和食用价值的菱白。 3.2 青皮菱 green water bamboo shoot 菱肉暴露在外后，表皮色泽变绿，商品性降低的菱白。 3.3 整修 trimming 菱白采收后，上部留适当长度叶鞘齐切，去除外层叶鞘的操作。 4 采收 4.1 采收时间 菱白采收宜在晴天的清晨或阴天等气温较低时进行，避开高温时段。 4.2 采收成熟度 需藏的菱白应根据品种特性，适时采收。最适采收期宜为3片外长齐，心叶短缩，孕茭部位显著膨大、叶鞘裂开不足0.5cm的时期。 4.3 采收方法 需贮藏的菱白宜采收壳菱，在茭下部蔓管节下1cm～2cm处将其割断，勿伤邻近的分蘖，留叶鞘27cm～40cm，除去菱白叶。 5 分级 5.1 基本要求 具有同一品种特征，菱白充分膨大，不老化；外观新鲜，有光泽，无畸形，菱形完整、无破裂或断裂；菱肉硬实、不萎蔫，无糠心；无灰菱，无青皮菱，无其他严重损伤；无杂质，无虫害，无异味；无腐烂、发霉、变质现象；壳菱不带根、切口平整。 5.2 分级标准 菱白分级标准应符合NY/T 1834-2010的规定要求。 6 质量要求 6.1 用于贮藏的菱白质量应符合NY/T 1831-2010中特级和一级的规定要求。 6.2 菱白污染物和农药最大残留限量指标应分别符合GB 2762、GB 2763的规定要求。 7 贮藏方式 7.1 临时贮藏 菱白采收后，将壳菱直接装入0.03mm～0.05mm的聚乙烯包装袋中，在袋内注入少量的清水，水质应符合GB 5749的要求，袋口松扎，放置于阴凉通风处，温度以15℃～20℃为宜，贮藏时间不宜超过2d。 7.2 冷库贮藏 7.2.1 入库前的准备 入库前对库房及包装材料进行灭菌、消毒、灭鼠处理，及时通风换气。入贮前5d可采用次氯酸钠溶液进行喷雾消毒，消毒方法按照NY/T 2000中的规定执行。入库前对制冷设备检修并调试正常，库房温度应预先1d～3d降至-1℃～0℃。 7.2.2 预冷 菱白采收后宜在2h～6h内运送到预冷库进行预冷，使菱白中心温度接近贮藏温度，一般菱白品种的预冷温度为0℃±1℃，预冷时间为24h～36h。 7.2.3 入库码放 菱白摆放宜为“井”字形、堆垛与库壁间隙宜大于10cm。每立方米有效库容量的贮藏不宜超过200kg，未经预冷的菱白入库量应不超过库容量的30%。贮存用菱白应为整修好的壳菱，按照不同品种、产地、时间、等级分别垛码，并悬挂垛牌。 7.2.4 贮藏条件 7.2.4.1 温度 贮藏温度宜为0℃～1℃。库房温度应定时测量，其数值以不同测温点的平均值表示。一般每个冷库应选择3个～5个有代表性的测温点，测温仪误差不超过1℃。贮藏期间应防止库内温度的急剧变化，波动幅度不超过±1℃。 7.2.4.2 湿度 定时测量冷库湿度，冷库湿度的测点应与测温点一致。空气相对湿度宜为85%～95%，当库内相对湿度达不到要求时，可用加湿器或人工方法进行补湿。 7.2.5 贮藏管理 冷库应实行专人管理，定期对库内温度、湿度等重要参数及注意事项做出记录，建立档案。定期抽查，发现微生物侵染或病虫害感染的菱白时，应及时从库内清除。 7.2.6 贮藏期限 春季菱白的贮藏时间不超过30d为宜；秋季菱白的贮藏时间不超过60d为宜。 8 包装 8.1 包装材料 包装材料应符合食品卫生要求，清洁卫生、无毒、无污染，适宜搬运、运输。外包装可采用纸箱，质量应符合GB/T 6543要求，无虫蛀、腐烂、受潮等现象；内包装应采用菱白专用保鲜袋，以0.03mm～0.05mm的低密度聚乙烯包装袋为宜，同时符合GB 4806.7的要求。 8.2 包装方式 先将包装袋平铺在外包装箱内，将预冷后的菱白整齐地放入低密度聚乙烯包装袋内，包装方式宜采用水平排列方式，不硬塞，不可挤压，每个包装单位净含量以10kg～15kg为宜。包装应具有明确的包装标识，符合NY/T 1655的规定，注明产品名称、产地、生产日期及贮存条件等信息。 9 出库 出库时应将脱水、腐烂、有明显异味及其他不符合上市要求的菱白剔除。出库后，应轻搬、轻放，避免造成菱白机械损伤。 10 运输 （注：原文在“10 运输”标题处截断，后续内容缺失）