【团体标准】 陈年武夷岩茶

ICS 67.140.10 X 55 团体标准 T/CSTEA 00015-2021 陈年武夷岩茶 Aged Wuyi rock-essence tea 2021-01-11发布 2021-01-11实施 前言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由六禾（武夷山）茶业有限公司提出。 本文件由海峡两岸茶业交流协会归口。 本文件起草单位：六禾（武夷山）茶业有限公司、福建农林大学、武夷山市食品卫生监督检验中心、武夷山岩茶世家茶业有限公司、武夷山福新问茶茶业有限公司、福建熹茗茶业有限公司。 本文件主要起草人：孙威江、陈乃雄、李嘉林、商虎、叶福新、林小荣、衷兴旺、朱陈松。 1 范围 本文件规定了陈年武夷岩茶的分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于陈年武夷岩茶。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.11 食品安全国家标准 食品微生物学检验 β型溶血性链球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其7-脱氧基衍生物的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《关于修改〈食品标识管理规定〉的决定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 陈年武夷岩茶 aged Wuyi rock-essence tea 以武夷岩茶为原料，在适宜的贮存条件下，储存时间4年及以上，具备“陈、醇、润、活”特点的产品。 3.2 陈岩茶 aged rock tea 在适宜的贮存条件下，储存时间在4年以上，20年以下的陈年武夷岩茶。 3.3 老岩茶 old rock tea 在适宜的贮存条件下，储存时间在21年以上的适合饮用的陈年武夷岩茶。 4 分类 陈年武夷岩茶按贮存时间，产品分为陈岩茶、老岩茶。 5 要求 5.1 基本要求 无异味、无霉变、无劣变，不添加任何添加剂，适合饮用。 5.2 感官指标 陈年武夷岩茶感官品质应符合表1的规定。 表1 陈年武夷岩茶（散茶）感官品质要求 | 类别 | 陈岩茶 | 老岩茶 | | :--- | :--- | :--- | | **等级** | 特级 / 一级 / 二级 | 特级 / 一级 / 二级 | | **外形** | | | | 条索 | 紧结 / 较紧结 / 尚紧结 | 紧结 / 较紧结 / 尚紧结 | | 整碎 | 匀整 / 较匀整 / 尚匀整 | 匀整 / 较匀整 / 尚匀整 | | 净度 | 洁净 / 较洁净 / 洁净 | 洁净 / 较洁净 / 洁净 | | 色泽 | 乌褐至红褐 / 乌褐至红褐 / 乌褐至红褐 | 红褐至灰褐 / 红褐至灰褐 / 红褐至灰褐 | | **内质** | | | | 香气 | 陈香显露持久 / 陈香显露稍粗 / 陈香显露稍粗 | 陈香浓郁带参药香 / 陈香较浓郁有参药香 / 陈香浓郁稍弱有参药香 | | 滋味 | 醇厚陈韵显 / 较醇厚，陈韵较显 / 陈醇、稍带微酸 | 甘醇润滑陈韵显 / 甘醇较润清，陈韵显 / 陈醇顺滑 | | 汤色 | 深橙黄至橙红明亮 / 深橙黄至橙红明亮 / 深橙黄至橙红较明亮 | 橙红至褐红明亮 / 橙红至褐红明亮 / 橙红至褐红较明亮 | | 叶底 | 匀整 / 较匀整 / 尚匀整 | 匀整 / 较匀整 / 尚匀整 | 5.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 | 项目 | 指标 | | :--- | :--- | | 水分（质量分数）/% | 7.0 | | 粉末（质量分数）/% | 1.3 | | 碎茶（质量分数）/% | 16 | | 灰分（质量分数）/% | 6.5 | | 水浸出物（质量分数）/% | 32.0 | 5.4 卫生指标 5.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。 5.4.2 农药残留限量应符合GB 2763的规定。 5.4.3 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。 表3 微生物限量 | 项目 | 指标 | | :--- | :--- | | 大肠菌群/(MPN/100g) | 不得检出 | | 致病毒素（食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其7-脱氧基衍生物、黄曲霉毒素等） | 不得检出 | | 致病微生物（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌） | 不得检出 | 5.5 净含量 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 试验方法 6.1 感官品质 按GB/T 23776的规定执行。 6.2 理化指标 6.2.1 试样的制备 按GB/T 8303的规定执行。 6.2.2 水分 按GB 5009.3的规定执行。 6.2.3 总灰分 按GB 5009.4的规定执行。 6.2.4 粉末 按GB/T 8311的规定执行。 6.2.5 水浸出物测定 按GB/T 8305的规定执行。 6.3 微生物限量 按相应食品安全国家标准规定执行。