【团体标准】 崇武鱼卷

惠安县崇武镇食品加工行业协会团体标准 T/CWFP 0001-2018 崇武鱼卷 发布日期：2018-07-28 实施日期：2018-08-01 发布单位：惠安县崇武镇食品加工行业协会 前言 为保证崇武鱼卷产品质量和食品安全，规范本行业企业的生产经营行为，维护生产者、经营者和消费者合法权益，发展崇武鱼卷加工产业，促进当地渔业经济的可持续发展，制定本团体标准。 本标准按照GB/T 1.1给出的规则起草。 本标准由惠安县崇武镇食品加工行业协会提出并归口。 本标准主要起草单位：惠安县崇武镇食品加工行业协会、中国质量认证中心、北京恩格威认证中心有限公司、福建省标准化研究院、惠安瑞芳食品有限公司、惠安农香食品有限公司、福建曼玲食品有限公司、惠安县崇武客记食品有限公司。 本标准主要起草人：李惠滨、郑建文、汪泳、经汉芳、王文芳、钱瑞芳、林三平、林国狮、龚建鸿、许为道。 1 范围 本标准规定了崇武鱼卷的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以新鲜或冷冻的马鱼、鳗鱼、鲨鱼等海水鱼为主要原料，经剖溃后，加入鲜猪肉丁（末）、淀粉、蛋清、葱白、食用盐、味精、白砂糖等辅料，添加或不添加磷酸氢二钠，按照搅拌揉制、棒状成型、蒸煮冷却、冷冻或冷鲜等传统工艺而制成的崇武鱼卷。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.45 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.56 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米制品 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB 25568 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 SC/T 3016 水产品抽样方法 SC/T 3701 冻鱼糜制品 NY 5073 无公害食品 水产品中有毒有害物质限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009） 食品标识管理规定（修订版） 3 产品分类 按加工工艺分为冷鲜崇武鱼卷、冷冻崇武鱼卷两类。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 海水鱼：应符合GB 2733的规定。 4.1.2 猪肉：应符合GB 2707的规定。 4.1.3 淀粉：应符合GB 31637的规定。 4.1.4 蛋清：应符合GB 2749的规定。 4.1.5 食用盐：应符合GB 2721的规定。 4.1.6 味精：应符合GB 2720的规定。 4.1.7 白砂糖：应符合GB/T 317的规定。 4.1.8 生产用水：应符合GB 5749的规定。 4.1.9 磷酸氢二钠：应符合GB 25568的规定。 4.1.10 其它原辅材料应符合相应的国家或行业标准和食用相关规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。 表1 感官要求 项目 | 要求 外观 | 产品呈圆柱状、形体良好，个体大小均匀、完整、饱满，表面可见基本均匀的肉丁、葱白等辅料，不发粘 色泽 | 具有本品特有的乳白色泽 组织形态 | 组织细腻均匀，弹性较好 滋味、气味 | 具有本品特有的滋味、不咸涩，无异味、无酸败味 杂质 | 许有少量2mm以下小骨刺或鱼皮，无肉眼可见的外来夹杂物 4.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表2 理化指标 项目 | 指标 | 检验方法 失水率a / (%) | ≤70 | SC/T 3701 水分 / (%) | ≤10 | GB 5009.3 蛋白质 / (%) | ≥15 | GB 5009.5 淀粉 / (%) | ≤0.25 | GB 5009.9 过氧化值（以脂肪计）/ (g/100g) | ≤30 | GB 5009.56 挥发性盐基氮 / (mg/100g) | - | GB 5009.228 注：a 仅限冷冻崇武鱼卷。 4.4 卫生安全指标 卫生安全指标应符合表3规定。（注：原文此处表3具体内容缺失，仅保留标题及前文结构）