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- T/CWFP 0001-2018崇武鱼卷
标准号：
T/CWFP 0001-2018
标准名称：
崇武鱼卷
标准类别：
团体标准
标准状态：
现行-
发布日期：
2018-07-28 -
实施日期：
2018-08-01 出版语种：
简体中文下载格式：
.zip.pdf下载大小：
2.50 MB
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标准简介：
本标准规定了崇武鱼卷的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜或冷冻的马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼等海水鱼为主要原料，经擂溃后，加入鲜猪肉丁（末）、淀粉、蛋清、葱白、食用盐、味精、白砂糖等辅料，添加或不添加磷酸氢二钠，按照搅拌揉制、棒状成型、蒸煮、冷冻或不冷冻等传统工艺制成的崇武鱼卷。
标准内容部分标准内容：
T/CWFP
惠安县崇武镇食品加工行业协会团体标准T/CWFP00012018
崇武鱼卷
2018-07-28发布
惠安县崇武镇食品加工行业协会2018-08-01实施
T/CWFP0001-2018
为保证崇武鱼卷产品质量和食品安全，规范本行业企业的生产经营行为，维护生产者、经营者和消费者合法权益，发展崇武鱼卷加工产业，促进当地渔业经济的可持续发展，制定本团体标准。本标准按照GB/T1.1给出的规则起草。本标准由惠安县崇武镇食品加工行业协会提出并归口。本标准主要起草单位：惠安县崇武镇食品加工行业协会、中国质量认证中心、北京恩格威认证中心有限公司、福建省标准化研究院、惠安瑞芳食品有限公司、惠安农香食品有限公司、福建曼玲食品有限公司、惠安县崇武客记食品有限公司。本标准主要起草人：李惠滨、郑建文、汪泳、经汉芳、王文芳、钱瑞芳、林三平、林国狮、龚建鸿。许为道
1范围
崇武鱼卷
T/CWFP0001-2018
本标准规定了崇武鱼卷的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜或冷冻的马鱼、鳗鱼、鲨鱼等海水鱼为主要原料，经播溃后，加入鲜猪肉丁（末）、淀粉、蛋清、葱白、食用盐、味精、白砂糖等辅料，添加或不添加磷酸氢二钠，按照搅拌揉制、棒状成型、蒸煮冷却、冷冻或冷鲜等传统工艺而制成的崇武鱼卷。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191
GB/T317
GB2707
GB2720
GB2721
GB2733
GB2749
GB2760
GB2762
GB4789.10
GB5009.17
GB5009.12
GB5009.15
GB5009.17
GB5009.45
CB5009.56
GB5009.190
GB5009.228
GB5749
GB7718
GB10136
GB14881
包装储运图示标志
白砂糖
食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品食品安全国家标准味精
食品安全国家标准食用盐
食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品食品安全国家标准蛋与蛋制品
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准
食品卫生微生物学检验
食品安全国家标准www.bzxz.net
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
菌落总数测定
大肠菌群计数
沙门氏菌检验
副溶血性弧菌检验
金黄色葡萄球菌检验
食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中蛋白质的测定食品安全国家标准食品中淀粉的测定食品安全国家标准食品中总碑及无机砷的测定食品中铅的测定
食品安全国家标准
隹食品中镐的测定
食品安全国家标准
食品中总汞及有机汞的测定
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品中铅的测定
食品中过氧化值的测定
食品安全国家标准
食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准预包装食品标签通则食品安全国家标准动物性水产制品食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19295
GB20941
GB25568
GB28050
GB29921
GB31637
SC/T3016
SC/T3701
NY5073
JJF1070
食品安全国家标准速冻面米制品食品安全国家标准水产制品生产卫生规范食品安全国家标准食品添加剂磷酸氢二钠食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品安全国家标准食品中致病菌限量食品安全国家标准食用淀粉
水产品抽样方法
冻鱼糜制品
无公害食品
水产品中有毒有害物质限量
T/CWFP0001-2018
定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3产品分类
按加工工艺分为冷鲜崇武鱼卷、冷冻崇武鱼卷两类。4要求
4.1原辅料要求
4.1.1海水鱼：
4.1.2猪肉：
4.1.3淀粉：
4.1.4蛋清：
4.1.5食用盐：
4.1.6味精：
4.1.7白砂糖：
4.1.8生产用水：
应符合GB2733的规定。
应符合GB2707的规定。
应符合GB31637的规定。
应符合GB2749的规定。
应符合GB2721的规定。
应符合GB2720的规定。
应符合GB/T317的规定。
应符合GB5749的规定。
4.1.9磷酸氢二钠：应符合GB25568的规定。4.1.10其它原辅材料应符合相应的国家或行业标准和食用相关规定。4.2感官要求
感官要求应符合表1规定。
表1感官要求
组织形态
滋味、气味
T/CWFP0001-2018
产品呈圆柱状、形体良好，个体大小均匀、完整、饱满，表面可见基本均匀的肉丁、葱白等辅料，不发粘具有本品特有的乳白色泽
组织细腻均匀，弹性较好
具有本品特有的滋味、不咸涩，无异味、无酸败味许有少量2m以下小骨刺或鱼皮，无肉眼可见的外来夹杂物4.3理化指标
理化指标应符合表2规定。
表2理化指标
失水率a/（%）
水分／（%）
蛋白质/（%）
淀粉/（%）
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）挥发性盐基氮/（mg/100g）
a仅限冷冻崇武鱼卷。
4.4卫生安全指标
卫生安全指标应符合表3规定。
检验方法
SC/T3701
GB5009.56
GB5009.228
惠安县崇武镇食品加工行业协会团体标准T/CWFP00012018
崇武鱼卷
2018-07-28发布
惠安县崇武镇食品加工行业协会2018-08-01实施
T/CWFP0001-2018
为保证崇武鱼卷产品质量和食品安全，规范本行业企业的生产经营行为，维护生产者、经营者和消费者合法权益，发展崇武鱼卷加工产业，促进当地渔业经济的可持续发展，制定本团体标准。本标准按照GB/T1.1给出的规则起草。本标准由惠安县崇武镇食品加工行业协会提出并归口。本标准主要起草单位：惠安县崇武镇食品加工行业协会、中国质量认证中心、北京恩格威认证中心有限公司、福建省标准化研究院、惠安瑞芳食品有限公司、惠安农香食品有限公司、福建曼玲食品有限公司、惠安县崇武客记食品有限公司。本标准主要起草人：李惠滨、郑建文、汪泳、经汉芳、王文芳、钱瑞芳、林三平、林国狮、龚建鸿。许为道
1范围
崇武鱼卷
T/CWFP0001-2018
本标准规定了崇武鱼卷的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜或冷冻的马鱼、鳗鱼、鲨鱼等海水鱼为主要原料，经播溃后，加入鲜猪肉丁（末）、淀粉、蛋清、葱白、食用盐、味精、白砂糖等辅料，添加或不添加磷酸氢二钠，按照搅拌揉制、棒状成型、蒸煮冷却、冷冻或冷鲜等传统工艺而制成的崇武鱼卷。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191
GB/T317
GB2707
GB2720
GB2721
GB2733
GB2749
GB2760
GB2762
GB4789.10
GB5009.17
GB5009.12
GB5009.15
GB5009.17
GB5009.45
CB5009.56
GB5009.190
GB5009.228
GB5749
GB7718
GB10136
GB14881
包装储运图示标志
白砂糖
食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品食品安全国家标准味精
食品安全国家标准食用盐
食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品食品安全国家标准蛋与蛋制品
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准
食品卫生微生物学检验
食品安全国家标准www.bzxz.net
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
菌落总数测定
大肠菌群计数
沙门氏菌检验
副溶血性弧菌检验
金黄色葡萄球菌检验
食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中蛋白质的测定食品安全国家标准食品中淀粉的测定食品安全国家标准食品中总碑及无机砷的测定食品中铅的测定
食品安全国家标准
隹食品中镐的测定
食品安全国家标准
食品中总汞及有机汞的测定
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品中铅的测定
食品中过氧化值的测定
食品安全国家标准
食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准预包装食品标签通则食品安全国家标准动物性水产制品食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19295
GB20941
GB25568
GB28050
GB29921
GB31637
SC/T3016
SC/T3701
NY5073
JJF1070
食品安全国家标准速冻面米制品食品安全国家标准水产制品生产卫生规范食品安全国家标准食品添加剂磷酸氢二钠食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品安全国家标准食品中致病菌限量食品安全国家标准食用淀粉
水产品抽样方法
冻鱼糜制品
无公害食品
水产品中有毒有害物质限量
T/CWFP0001-2018
定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3产品分类
按加工工艺分为冷鲜崇武鱼卷、冷冻崇武鱼卷两类。4要求
4.1原辅料要求
4.1.1海水鱼：
4.1.2猪肉：
4.1.3淀粉：
4.1.4蛋清：
4.1.5食用盐：
4.1.6味精：
4.1.7白砂糖：
4.1.8生产用水：
应符合GB2733的规定。
应符合GB2707的规定。
应符合GB31637的规定。
应符合GB2749的规定。
应符合GB2721的规定。
应符合GB2720的规定。
应符合GB/T317的规定。
应符合GB5749的规定。
4.1.9磷酸氢二钠：应符合GB25568的规定。4.1.10其它原辅材料应符合相应的国家或行业标准和食用相关规定。4.2感官要求
感官要求应符合表1规定。
表1感官要求
组织形态
滋味、气味
T/CWFP0001-2018
产品呈圆柱状、形体良好，个体大小均匀、完整、饱满，表面可见基本均匀的肉丁、葱白等辅料，不发粘具有本品特有的乳白色泽
组织细腻均匀，弹性较好
具有本品特有的滋味、不咸涩，无异味、无酸败味许有少量2m以下小骨刺或鱼皮，无肉眼可见的外来夹杂物4.3理化指标
理化指标应符合表2规定。
表2理化指标
失水率a/（%）
水分／（%）
蛋白质/（%）
淀粉/（%）
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）挥发性盐基氮/（mg/100g）
a仅限冷冻崇武鱼卷。
4.4卫生安全指标
卫生安全指标应符合表3规定。
检验方法
SC/T3701
GB5009.56
GB5009.228
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