【团体标准】 “狮峰龙井茶”团体标准

T/XHS 001-2018 狮峰龙井茶 发布：2018-01-10 实施：2018-03-15 发布单位：杭州西湖龙井茶核心产区商会 前言 本标准根据国家质检总局、国家标准委关于印发《关于培育和发展团体标准的指导意见》的通知精神（国质检标联[2016]109号）起草。制订本标准的宗旨，是为有效保护以狮峰龙井为代表的“老字号”龙井茶品牌，提升其文化内涵，彰显其品牌价值，满足市场多样化消费需求。本标准由杭州西湖龙井茶核心产区商会在广泛征求意见、形成共识的基础上提出，并邀请业内专家协助完成起草和修改工作。本标准依据GB/T 20004.1-2016和GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准附录A为规范性附录。 本标准的适用范围是本商会所有茶叶企业会员单位。 本标准起草单位：杭州西湖龙井茶核心产区商会、杭州市标准化学会、杭州西湖龙井茶叶有限公司、杭州狮峰茶叶有限公司、杭州正浩茶叶有限公司、杭州茶广有限公司。 本标准主要起草人：戚国伟、赵宏权、林长安、李南阳、卢江梅、周生德、游红英。 1 范围 本标准规定了狮峰龙井茶的术语和定义、加工、产品等级与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于狮峰龙井茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶取样 GB/T 8304 茶 水分的测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分的测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量的测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18650 地理标志产品 龙井茶 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号） 3 术语和定义 GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 狮峰龙井茶 Shifeng longjing tea 以杭州西湖风景名胜区所辖区域内（西湖龙井茶基地一级保护区）（见附录A）的龙井群体、龙井43、龙井长叶茶树品种的芽叶为原料，采用传统的摊青、青锅、辉锅等工艺在当地加工而成，具有“扁平挺秀、嫩绿光润、馥郁持久、鲜醇甘爽”品质特征的扁形绿茶。 4 加工 4.1 加工环境 应符合GB 14881的规定。加工场所室内通风，清洁，无异味，无外来粉尘、空气污染。 4.2 加工器具 可选用电热炒茶锅或相应的加工机具。 4.3 加工工序 鲜叶摊放 → 青锅 → 回潮 → 二青叶分筛 → 辉锅 → 干茶分筛 → 复辉 → 复筛归堆 → 贮藏。 4.4 加工技术 手工加工采用“抓、抖、搭、拓、擦、推、扣、甩、磨、压”等传统技法。在符合品质要求的基础上，除辉锅工序外可辅助使用相应的加工机具。 5 产品等级与实物标准样 5.1 产品等级 依据感官品质要求分为：精品、特级、一级。 5.2 各产品等级均设置实物标准样，为每个级的最低标准，每三年配换一次。实物标准样制作规程按GB/T 18795的规定执行。 6 要求 6.1 基本要求 应符合GB/T 18650的规定。 6.2 感官品质 应符合表1规定。 表1 感官品质 | 级别 | 外形 | | | | 内质 | | | | | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | | | 条索 | 色泽 | 整碎 | 净度 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | | 精品 | 扁平挺秀尖削、芽锋显露 | 嫩绿光润呈糙米色 | 匀齐 | 洁净 | 馥郁持久 | 鲜醇甘爽 | 嫩绿鲜亮、清澈 | 成朵匀齐、嫩绿鲜亮 | | 特级 | 扁平光润、挺直尖削 | 嫩绿光润呈糙米色 | 匀齐 | 洁净 | 清香持久 | 鲜醇爽口 | 嫩绿明亮、清澈 | 成朵匀齐、嫩绿明亮 | | 一级 | 扁平光润、挺直 | 嫩绿尚光润 | 匀整 | 匀净 | 清高 | 尚持久 | 鲜醇爽口 | 嫩绿明亮 | 细嫩成朵、嫩绿明亮 | 6.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 | 项目 | 要求 | 备注 | | :--- | :--- | :--- | | 水分/%（质量分数） | ≤ 6.5 | | | 总灰分/%（质量分数） | ≤ 6.5 | | | 水浸出物/%（质量分数） | ≥ 36.0 | | | 粉末/%（质量分数） | ≤ 1.0 | | 6.4 卫生指标 6.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。 6.4.2 农药残留限量应符合GB 2763的规定。 6.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7 试验方法 7.1 感官品质 按GB/T 23776规定方法检验。 7.2 理化指标 7.2.1 水分按GB/T 8304规定的方法测定。 7.2.2 总灰分按GB/T 8306规定的方法测定。 7.2.3 水浸出物按GB/T 8305规定的方法测定。 7.2.4 粉末按GB/T 8311规定的方法测定。 7.3 卫生指标 7.3.1 污染物限量按GB 2762规定的方法测定。 7.3.2 农药残留限量按GB 2763规定的方法测定。 7.4 净含量 按JJF 1070中规定的方法检验。 8 检验规则 8.1 取样 8.1.1 取样以批为单位。在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质规格一致。 8.1.2 取样按GB/T 8302规定执行。 8.2 检验 8.2.1 出厂检验