【其他行业标准】 烤花生仁和烤花生碎

ICS 67.060 分类号：X10 备案号：52170-2015 QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 1733.6—2015 代替 QB/T 1733.6-1993 烤花生仁和烤花生碎 Roasted peanut kernel and nibs 2015-10-10 发布 2016-03-01 实施 中华人民共和国工业和信息化部发布 前言 QB/T 1733 花生制品标准分为以下7个部分：QB/T 1733.1 花生制品通用技术条件；QB/T 1733.2 花生类糖制品；QB/T 1733.3 裹衣花生；QB/T 1733.4 花生酱；QB/T 1733.5 油炸花生仁；QB/T 1733.6 烤花生仁和烤花生碎；QB/T 1733.7 烤花生。 本部分为QB/T 1733的第6部分，按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本部分是对QB/T 1733.6-1993《烤花生仁》的修订。与原标准相比，主要变化包括：标准名称由“烤花生仁”扩展为“烤花生仁和烤花生碎”；修改范围、规范性引用文件及术语和定义；增加产品分类；调整感官要求与理化指标；修改污染物与真菌毒素要求；增加生产加工过程卫生要求等内容。 本部分由中国轻工业联合会提出，由全国食品发酵标准化中心归口。 起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食品发酵工业研究院、中国食品有限公司、旺旺集团、青岛食品股份有限公司、烟台欣和味达美食品有限公司等。 主要起草人包括张九魁、陈岩、李志军、宋全厚等。 本部分代替QB/T 1733.6-1993。 1 范围 本部分规定了烤花生仁和烤花生碎的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输、贮存。 本部分适用于烤花生仁和烤花生碎产品。 2 规范性引用文件 GB/T 1532 花生 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 QB/T 1733.1 花生制品通用技术条件 国家质检总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 3.1 烤花生仁 roasted peanut kernel 以花生仁为主要原料，经筛选、浸泡或不浸泡、烘烤、脱红衣或不脱红衣，并可加入辅料等工序制成的产品。 3.2 烤花生碎 roasted peanut nibs 以烤花生仁（脱红衣型）为主要原料，经切碎等工序制成的产品。 3.3 红衣花生粒 peanut kernels with red skin 烤花生仁（脱红衣型）表面红衣面积大于其总面积四分之一的花生粒。 3.4 脱红衣花生粒 peanut kernels without red skin 烤花生仁（红衣型）表面红衣面积小于其总面积三分之二的花生粒。 3.5 红衣率 peanut kernels with red skin rate 红衣花生粒的质量占产品总质量的百分比。 3.6 脱红衣率 peanut kernels without red skin rate 脱红衣花生粒的质量占产品总质量的百分比。 4 分类 4.1 烤花生仁：不经脱红衣工序的花生制品（红衣型）。 4.2 脱红衣烤花生仁：经脱红衣工序制成的花生制品。 4.3 烤花生碎：由脱红衣花生仁经切碎等工序制成的产品。 4.4 乳白花生：经特定处理工艺制成的花生制品。 4.5 乳白花生碎：乳白花生经切碎等工序制成的产品。 5 要求 5.1 原料 5.1.1 花生应符合GB/T 1532规定。 5.1.2 其他原辅料应符合相关标准要求。 5.2 感官要求 产品应具有规定色泽，滋味气味正常，形态完整，杂质符合规定要求。 5.3 理化要求