【其他行业标准】 烤花生仁和烤花生碎

ICS67.060
分类号：X10
备案号：52170-2015
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T1733.6—2015
代替QB/T：1733.6-1993
烤花生仁和烤花生碎
Roasted peanut kernel and nibs2015-10-10发布
中华人民共和国工业和信息化部2016-03-01实施bzxZ.net
QB/T1733花生制品标准分为以下7个部分：花生制品通用技术条件；
QB/T1733.1
QB/T1733.2
QB/T1733.3
花生类糖制品；
裹衣花生；
QB/T1733.4
花生酱；
QB/T1733.5
QB/T1733.6
油炸花生仁；
烤花生仁和烤花生碎；
烤花生。
QB/T1733.7
本部分为QB/T1733的第6部分。
本部分按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。QB/T1733.6—2015
本部分是对QB/T1733.6一1993《烤花生仁》的修订，与QB/T1733.6一1993相比，主要变化如下：修改了标准名称，将“烤花生仁”变更为“烤花生仁和烤花生碎”；修改了范围：
修改了规范性引用文件；
修改了术语和定义；
增加了产品分类；
修改了感官要求；
修改了表2理化指标；
修改了污染物、真菌毒素要求；增加了生产加工过程的卫生要求。本部分由中国轻工业联合会提出。本部分由全国食品发酵标准化中心归口。本部分起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食品发酵工业研究院、中国食品有限公司、旺旺集团、青岛食品股份有限公司、烟台欣和味达美食品有限公司、青岛嘉里花生油有限公司、青岛宝泉花生制品有限公司、青岛佳德食品股份有限公司、青岛东生集团股份有限公司、青岛洛山果仁有限公司、北京御食园食品股份有限公司。本部分主要起草人：张九魁、陈岩、李志军、宋全厚、郑荣珍、曹永梅、楚大明、侯庆云、王建、姜晓飞、孙成文、胡玉忠、董旭平、董立军。本部分所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T1733.6-1993。
1范围
烤花生仁和烤花生碎
QB/T1733.6-2015
本部分规定了烤花生仁和烤花生碎的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输、贮存。
本部分适用于烤花生仁和烤花生碎。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1532花生
食品安全国家标准
GB2760
食品添加剂使用标准
GB2761
GB2762
GB14881
GB19300
食品安全国家标准食品中真菌毒素限量食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准
食品生产通用卫生规范
食品安全国家标准坚果与籽类食品QB/T1733.1花生制品通用技术条件国家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
烤花生仁roasted peanutkernel以花生仁为主要原料，经筛选、浸泡或不浸泡、烘烤、脱红衣或不脱红衣，加入或不加入辅料等工序制成的产品。
烤花生碎roastedpeanutnibs
以烤花生仁（脱红衣型）为主要原料，经切碎等工序制成的产品。3.3
红衣花生粒peanutkernelswithredskin烤花生仁（脱红衣型）表面的红衣面积大于其总面积四分之一的花生粒。3.4
脱红衣花生粒
peanut kernels without red skin烤花生仁（红衣型）表面的红衣面积小于其总面积三分之二的花生粒。3.5
红衣率peanutkernelswithredskinrate红衣花生粒的质量占产品总质量的百分比。3.6
脱红衣率peanutkernelswithoutredskinrate脱红衣花生粒的质量占产品总质量的百分比。QB/T1733.6-2015
4分类
烤花生仁
《红衣型
烤花生仔
（脱红衣型
烤花生碎：
烤花生
乳白花生：
不经脱红衣工序的烤花生仁
经脱红衣工序的烤花生
（脱红衣型）经切碎等工序制成的花生制品。
花生仁经筛选、
适度烘烤
脱红衣等
工序制成的花生制品。
乳白花生碎：乳白花生经切碎等工序制成的花生制品。5要求
5.1原料
5.1.1花生件
应符合GB/T1532的规定。
5.1.2其他原辅料
应符合相关标准的要求。
5.2感官
产品的感官应符合表丨的要求
表1感官要求
滋味、气味
5.3理化指标
产品的理化指标应符合表2的规定。项目
红衣率/（g/100g）
脱红衣率/（g
水分/（g/100g）
酸价（以脂肪计（KOH）
过氧化值（以脂肪计
5.4微生物指标
具有产品应有的色泽，且颜色基本均匀，无其他异味
具有产品应有的滋味、气味，
大小基本均匀
无正常视力可见外来异物
表2理化指标
烤花生仁
（红衣型）
产品的微生物指标应符合GB19300的规定。5.5污染物限量
烤花生仁
（脱红衣型）
烤花生碎
应符合GB19300的规定
产品的污染物指标应符合GB2762-中坚果及籽类的规定5.6真菌毒素限量
产品的真菌毒素指标应符合GB2761中坚果及籽类的规定。2
礼白花生、乳白花生碎
食品添加剂
产品中食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。净含量
QB/T1733.6-2015
应符合国家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。O
试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输和购存应符合QB/T1733.1的规定。
中华人民共和国
轻工行业标准
烤花生仁和烤花生碎
QB/T1733.6-2015
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