【其他行业标准】 冷冻调制食品检验规则

ICS 67.040 分类号：X10 备案号：52189-2015 QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 4892—2015 冷冻调制食品检验规则 Inspecting rules for frozen prepared foods 2015-10-10发布 中华人民共和国工业和信息化部发布 2016-03-01实施 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中国食品工业协会提出，由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准主要起草单位：光明食品集团有限公司、农业部农产品质量检测中心（上海）、山东好当家海洋发展股份有限公司、福建安井食品有限公司、山东东方海洋科技股份有限公司、荣成泰祥食品股份有限公司、山东佳士博食品有限公司、山东和利农业发展有限公司、广州酒家利口福食品有限公司、上海梅林正广和股份有限公司、江苏雨润肉类产业集团、中国食品发酵工业研究院、中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会。 本标准主要起草人：朱建新、余从田、孙永军、朱礼艳、唐积玉、孙杰强、张洪峰、台小非、张庆玉、陈军、左敏儿、陈庆荣、徐宝才、仇凯、姜燕京。 本标准为首次发布。 1 范围 本标准规定了冷冻调制食品检验规则的术语和定义、检验及判定、记录和样品采集与保管。 本标准适用于冷冻调制食品生产过程检验和成品检验。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 QB/T 4891 冷冻调制食品技术规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 3.1 过程检验 在食品原辅料加工成为成品的转换过程中，对相关技术方法或参数的查验。 3.2 成品检验 对成品按执行标准进行感官指标、理化指标和食品安全项目的验证，包括出厂检验和型式检验。 4 检验及判定 4.1 过程检验 4.1.1 原辅料及包装材料 4.1.1.1 原辅料入库检验应查验以下内容并记录：原辅料是否来自合格供应商；是否提供本批次合格证明；动物原料需检疫合格证明；进口原料需出入境检验检疫证明；包装完整性及标签信息；按企业标准进行感官、理化或微生物检验。 4.1.1.2 包装材料应依据QB/T 4891查验供应商检测报告，必要时进行检验，合格后方可入库。 4.1.2 生产环境与人员 加工前应检查设备与工器具清洁状况、腌制间与冷却间温湿度；人员健康、卫生及着装情况；关键区域空气微生物监测状况。 4.1.3 配料称量 应验证计量器具精度、配料记录完整性及称量一致性；食品添加剂使用应符合GB 2760规定及相关标准要求。 4.1.4 产品加工与冷却环节 应对漂烫温度与时间、滚揉时间与温度、斩拌或搅拌等关键工艺参数进行检验与记录。 （后续内容因OCR截断未完整识别，已按结构保留整理）