【其他行业标准】 烤花生

ICS 67.060 分类号：X10 备案号：52171-2015 QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 1733.7-2015 代替 QB/T 1733.7-1996 烤花生 Roasted peanuts 2015-10-10 发布 2016-03-01 实施 中华人民共和国工业和信息化部发布 前言 QB/T 1733 花生制品标准分为以下7个部分：QB/T 1733.1 花生制品通用技术条件；QB/T 1733.2 花生类糖制品；QB/T 1733.3 裹衣花生；QB/T 1733.4 花生酱；QB/T 1733.5 油炸花生仁；QB/T 1733.6 烤花生仁和烤花生碎；QB/T 1733.7 烤花生。 本部分为QB/T 1733的第7部分，按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准是对QB/T 1733.7-1996《咸干花生》的修订，与原标准相比主要变化包括：标准名称由“咸干花生”改为“烤花生”；修改范围及规范性引用文件；增加产品分类；修改感官要求及理化指标；修改污染物和真菌毒素要求；增加生产加工过程卫生要求；取消“出仁率”和“纯质率”试验方法并并入QB/T 1733.1等内容。 本标准由中国轻工业联合会提出，由全国食品发酵标准化中心归口。 起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食品发酵工业研究院、中国食品有限公司、旺旺集团、烟台欣和味达美食品有限公司、青岛食品股份有限公司等。 主要起草人包括张九魁、陈岩、李志军、宋全厚等。 本标准代替QB/T 1733.7-1996。 1 范围 本部分规定了烤花生的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输、贮存。 本部分适用于烤花生产品。 2 规范性引用文件 GB/T 1532 花生 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 QB/T 1733.1 花生制品通用技术条件 国家质检总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 3.1 烤花生 roasted peanuts 以带壳花生为主要原料，经筛选、清洗、调味（或不调味）、烘烤等工序制成的产品。 3.2 出仁率 kernel yield 净果脱壳后的籽仁质量（除去无食用价值籽仁）占净果质量的百分率。 3.3 纯质率 pure rate 净仁质量（除去无食用价值籽仁及不完善粒折半计算）占籽仁总量的百分率。 3.4 不完善粒 unsound kernel 包括尚有食用价值的籽仁。 3.4.1 未成熟粒：籽仁皱缩，体积或质量低于完善粒标准的籽仁。 3.4.2 破碎粒：果皮破损且伤及籽仁达一定比例的籽仁。 3.4.3 虫蛀粒：被虫蛀蚀的籽仁。 4 分类 4.1 原味烤花生：不经调味的烤花生。 4.2 调味花生：添加食盐或其他辅料调味制成，包括咸干花生、蒜香花生、奶香花生等。 5 要求 5.1 原料 5.1.1 花生应符合GB/T 1532规定。 5.1.2 其他原辅料应符合相关标准要求。 5.2 感官要求 产品应具有相应色泽、滋味与气味正常、组织形态良好、无明显杂质。 5.3 理化要求 出仁率、纯质率、水分、酸价、过氧化值及食盐含量等指标应符合表2规定。