【其他行业标准】 烤花生

ICS67.060
分类号：X10
备案号：52171-2015
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T1733.7-2015
代替QB/T1733.7-1996
烤花生
Roasted peanuts
2015-10-10发布
2016-03-01实施
中华人民共和国工业和信息化部发布
QB/T1733花生制品标准分为以下7个部分：QB/T1733.1花生制品通用技术条件；QB/T1733.2
QB/T1733.3
花生类糖制品；
裹衣花生；
-QB/T1733.4花生酱；
QB/T1733.5
油炸花生仁；
QB/T1733.6
烤花生仁和烤花生碎；
QB/T1733.7
烤花生。
本部分为QB/T1733的第7部分。
本部分按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。QB/T1733.72015
本部分是对QB/T1733.7-1996《咸干花生》的修订，与QB/T1733.7一1996相比，主要变化如下：修改了标准的名称，原标准名称“咸干花生”变更为“烤花生”；修改了范围；
修改了规范性引用文件；
增加了产品分类；
修改了感官要求；
删除了净含量要求；
修改了表2理化指标；
修改了污染物、真菌毒素要求；增加了生产加工过程的卫生要求取消了“出仁率”和“纯质率”两项试验方法，并将该部分内容并入QB/T1733.1中。本部分由中国轻工业联合会提出。本部分由全国食品发酵标准化中心归口。本部分起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食品发酵工业研究院、中国食品有限公司、旺旺集团、烟台欣和味达美食品有限公司、青岛食品股份有限公司、青岛宝泉花生制品有限公司、青岛佳德食品股份有限公司、青岛东生集团股份有限公司、青岛洛山果仁有限公司、青岛嘉里花生油有限公司、北京御食园食品股份有限公司。本部分主要起草人：张九魁、陈岩、李志军、宋全厚、郑荣珍、曹永梅、侯庆云、楚大明、姜晓飞、孙成文、胡玉忠、董旭平、王建、董立军。本部分所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T1733.7-1996。
万方数据
1范围
烤花生
QB/T1733.7-2015
本部分规定了烤花生的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输、贮存。
本部分适用于烤花生。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1532花生
GB2760
GB2761
GB2762
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
食品安全国家标准食品中真菌毒素限量食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14881
GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品QB/T1733.1花生制品通用技术条件国家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
烤花生
roastedpeanutsWww.bzxZ.net
以带壳花生为主要原料，经筛选、清洗、调味（或不调味）、烘烤等工序制成的产品。3.2
出仁率kernel yield
净果脱壳后的籽仁质量（除去无食用价值的籽仁）占净果质量的百分率。3.3
纯质率purerate
净仁质量（除去无食用价值的籽仁，且不完善粒折半计算）占籽仁总量的百分率。3.4
unsoundkernel
不完善粒
包括以下尚有食用价值的籽仁。3.4.1
未成熟粒shrivelledkernel
籽仁皱缩，体积小于本批完善粒二分之一或质量小于本批完善粒平均粒重二分之一的籽仁。3.4.2
破碎粒brokenkernel
果皮破损，伤及籽仁达整粒五分之一及以上的籽仁。3.4.3
虫蛀粒injuredkernel
万方数据
QB/T1733.7-2015
被虫蛀蚀的籽仁。
4分类
4.1原味烤花生
不经调味的烤花生。
4.2调味花生
添加食盐和/或其他辅料进行调味制成的烤花生，包括咸干花生、蒜香（蒜蓉）花生、奶香花生等。5要求
5.1原料
5.1.1花生
应符合GB/T1532的规定。
5.1.2其他原辅料
应符合相关标准的要求。
5.2感官
产品的感官要求应符合表1的要求。表1感官要求
滋味、气味
组织形态
5.3理化要求
产品的理化指标应符合表2的规定。项目
出仁率（g/100g）
纯质率/（g/100g）
水分/（g/100g）
酸价（以脂肪计）（KOH）
过氧化值（以脂肪计）
食盐（以氯化钠计）／（g/100g）要求
具有产品应有的色泽
具有产品应有的滋味、气味，无异味形态基本完整
无正常视力可见外来异物
表2理化指标
原味烤花生
按GB19300规定执行
注：水分以去壳后的籽仁计；酸价、过氧化值以籽仁中的脂肪计。5.4微生物指标
产品的微生物指标应符合GB19300的规定。5.5污染物限量
产品的污染物指标应符合GB2762中坚果及籽类的规定。2
万方数据
调味花生
5.6真菌毒素限量
产品的真菌毒素指标应符合GB2761中坚果及籽类的规定。5.7食品添加剂
产品中食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5.8净含量
QB/T1733.7-2015
应符合国家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.9生
生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输和购存应符合QB/T1733.1的规定。
万方数据
万方数据
BZ1701813
中华人民共和国
轻工行业标准
烤花生
QB/T 1733.72015
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