【其他行业标准】 花生酱

ICS 67.060 分类号：X10 备案号：52168-2015 QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 1733.4-2015 代替 QB/T 1733.4-1993 花生酱 Peanut butter 2015-10-10 发布 2016-03-01 实施 中华人民共和国工业和信息化部发布 前言 QB/T 1733 花生制品标准分为以下7个部分：QB/T 1733.1 花生制品通用技术条件；QB/T 1733.2 花生类糖制品；QB/T 1733.3 裹衣花生；QB/T 1733.4 花生酱；QB/T 1733.5 油炸花生仁；QB/T 1733.6 烤花生仁和烤花生碎；QB/T 1733.7 烤花生。 本部分为QB/T 1733的第4部分，按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本部分是对QB/T 1733.4-1993《花生酱》的修订，与原标准相比主要变化包括：增加复合型花生酱分类；修改感官要求；调整理化指标（如灰分、细度等）；修改微生物指标；更新污染物及真菌毒素要求；增加生产加工过程卫生要求等内容。 本部分由中国轻工业联合会提出，由全国食品发酵标准化中心归口。 起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食品发酵工业研究院、青岛食品股份有限公司、旺旺集团等。 主要起草人包括张九魁、陈岩、李志军、宋全厚等。 本部分代替QB/T 1733.4-1993。 1 范围 本部分规定了花生酱的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输、贮存。 本部分适用于花生酱产品。 2 规范性引用文件 GB/T 1532 花生 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 QB/T 1733.1 花生制品通用技术条件 国家质检总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 3.1 花生酱 peanut butter 以花生仁为主要原料，经筛选、焙炒、脱红衣、分选、研磨等工序，添加或不添加辅料制成的产品。 4 分类 4.1 纯花生酱：不加入任何其他添加物的花生酱。 4.2 稳定型花生酱：加入稳定剂等食品添加剂制成的花生酱。 4.3 复合型花生酱：以纯花生酱为基础（含量不低于50%），加入其他酱料（如巧克力、芝麻酱等）混合制成。 5 要求 5.1 原料 5.1.1 花生仁应符合GB/T 1532规定。 5.1.2 其他原辅料应符合相关标准要求。 5.2 感官要求 纯花生酱：酱体呈金黄色至褐黄色，具有浓郁花生香味，无异味，浓稠状酱体，可有油脂析出。 稳定型花生酱：具有产品应有色泽与花生香味，无异味，不流动软膏状，无明显油脂析出。 复合型花生酱：具有该产品应有的色泽、滋味、气味与组织形态，无正常视力可见外来异物。 5.3 理化指标 蛋白质、水分、灰分、脂肪、酸价、过氧化值及细度等指标应符合表2规定。 5.4 微生物指标 应符合GB 19300规定。 5.5 污染物限量 应符合GB 2762规定。