【其他行业标准】 花生类糖制品

ICS 67.060 分类号：X10 备案号：52166-2015 QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 1733.2-2015 代替 QB/T 1733.2-1993 花生类糖制品 Peanut sugar products 2015-10-10 发布 中华人民共和国工业和信息化部 2016-03-01 实施 发布 前言 QB/T 1733 花生制品标准分为以下7个部分： QB/T 1733.1 花生制品通用技术条件； QB/T 1733.2 花生类糖制品； QB/T 1733.3 裹衣花生； QB/T 1733.4 花生酱； QB/T 1733.5 油炸花生仁； QB/T 1733.6 烤花生仁和烤花生碎； QB/T 1733.7 烤花生。 本部分为 QB/T 1733 的第2部分。 本部分按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本部分是对 QB/T 1733.2-1993《花生类糖制品》的修订，与 QB/T 1733.2-1993 相比，主要变化如下： 修改了范围； 修改了规范性引用文件； 增加了术语和定义； 修改了产品分类，并将蛋酥类改为其他类； 修改了原料要求； 修改了感官要求； 修改了过氧化值、酸价指标； 修改了污染物、真菌毒素要求； 增加了生产加工过程的卫生要求。 本部分由中国轻工业联合会提出。 本部分由全国食品发酵标准化中心归口。 本部分起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国焙烤食品糖制品工业协会、烟台欣和味达美食品有限公司、旺旺集团、中国食品有限公司、青岛食品股份有限公司、青岛宝泉花生制品有限公司、青岛佳德食品股份有限公司、青岛东生集团股份有限公司、青岛洛山果仁有限公司、青岛嘉里花生油有限公司、北京御食园食品股份有限公司。 本部分主要起草人：李志军、张九魁、宋全厚、陈岩、侯庆云、曹永梅、陈吉江、楚大明、姜晓飞、孙成文、胡玉忠、董旭平、王建、董立军。 本部分所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T 1733.2-1993。 1 范围 本部分规定了花生类糖制品的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输、贮存。 本部分适用于花生类糖制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB/T 1532 花生 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 QB/T 1733.1 花生制品通用技术条件 国家质检总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 3.1 花生类糖制品 peanut sugar products 以花生仁、食糖为主要原料，添加或不添加芝麻及其他果仁等辅料加工制成的产品。 4 分类 4.1 酥松类 花生仁经焙炒或油炸、脱皮等工艺制成整粒或颗粒，添加熬煮糖浆或糖粉，添加或不添加芝麻及其他果仁等辅料制成的质地酥松的制品。 4.2 酥脆类 食糖及其他甜味料经高温熬煮，加入熟制花生，添加或不添加芝麻及其他果仁等辅料制成的质地坚硬且酥脆的制品。 4.3 半软质类 食糖、麦芽糖或其他粉料，添加食用植物油，经熬煮加入凝胶剂，再拌入熟制花生，添加或不添加芝麻及其他果仁等辅料制成的质地软韧、略有弹性的制品。 4.4 其他类 除上述三类之外的花生糖制品。 5 要求 5.1 原料 5.1.1 花生仁 应符合 GB/T 1532 的规定。 5.1.2 食糖 应符合 GB 13104 的规定。 5.1.3 其他原辅料 应符合相关标准的要求。 5.2 感官 产品的感官应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目：色泽——具有产品应有的色泽； 滋味、气味——具有产品应有的滋味与气味，无苦味及其他异味； 组织形态——块形完整，大小基本均匀； 杂质——无肉眼可见外来杂质。 5.3 理化指标 产品的理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 水分（g/100g）、酸价（以脂肪计）（KOH）、过氧化值（以脂肪计）等指标应符合相关要求。 5.4 微生物指标 产品微生物指标应符合 GB 19300 的规定。 5.5 污染物限量 酥松类等相关指标应符合国家食品安全标准规定。