【GB国家标准】 谷氨酸钠(99%味精)

GB/T 8967—2000 前言 本标准非等效采用日本《食品添加物公定书》第六版（1994）中“谷氨酸钠”标准，是对GB/T 8967—1988《谷氨酸钠》的修订。本标准与GB/T 8967—1988相比主要变化如下：标准名称修改为“谷氨酸钠（99%味精）”；取消锌限量规定；将“重金属（以Pb计）”改为“铅”，限量不超过1 mg/kg；硫酸盐指标由≤0.03%调整为≤0.05%；增加干燥失重快速测定法（第二法）；对部分试验方法进行了修订；将半成品L-谷氨酸（麸酸）质量要求列入附录A。本标准附录A、附录B均为提示性附录。本标准自实施之日起代替GB/T 8967—1988。 本标准由国家轻工业局提出，由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究所、沈阳红梅企业集团有限责任公司、上海冠生园天厨食品有限公司、广州奥桑味精食品有限公司。本标准主要起草人包括田栖静、张世根、俞儒钧等。本标准由全国食品发酵标准化中心负责解释。 1 范围 本标准规定了谷氨酸钠（99%味精）的定义、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于谷氨酸钠含量不低于99%的产品。 2 引用标准 下列标准所包含条文通过引用构成本标准条文： GB 191—1990 包装储运图示标志 GB/T 601—1988 化学试剂滴定分析用标准溶液制备 GB/T 602—1988 化学试剂杂质测定用标准溶液制备 GB/T 603—1988 化学试剂试验方法中制剂制备 GB 1354—1986 大米 GB/T 5009.11—1996 食品中总砷测定方法 GB/T 5009.12—1996 食品中铅测定方法 GB/T 6543—1986 瓦楞纸箱 GB/T 6682—1992 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718—1994 食品标签通用标准 GB 9687—1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 12309—1990 工业玉米淀粉 QB/T 1840—1993 工业薯类淀粉 定量包装商品计量监督规定（1995年第43号令） 3 定义 谷氨酸钠（99%味精）：L-谷氨酸单钠一水化物，缩写为MSG（99%WeiJing）。以淀粉、大米、糖蜜等碳水化合物为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶制成的白色结晶或粉末状具有特殊鲜味的食品添加剂。 4 化学名称、分子式、结构式及分子量 化学名称：L-谷氨酸单钠一水化物 分子式：C5H8NNaO4·H2O 结构式：NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH·H2O 分子量：187.13（按1995年相对原子质量） 5 技术要求 5.1 原料要求：玉米淀粉、薯类淀粉、大米等应符合相应国家标准。 5.2 外观：无色至白色结晶或粉末，无明显杂质，具有鲜味，无异味。 5.3 理化指标：谷氨酸钠含量≥99.0%，透光率≥98%，比旋光度+24.9°～+25.3°，氯化物≤0.1%，pH 6.7～7.2，干燥失重≤0.5%，铁≤0.5 mg/kg，硫酸盐≤0.05%，砷≤1 mg/kg，铅≤1 mg/kg。 6 试验方法 试验用水应符合GB/T 6682三级或以上要求，试剂为分析纯。外观采用目视法检查杂质及颜色，并进行感官评价。谷氨酸钠含量测定采用高氯酸非水溶液滴定法等规定方法。