【轻工行业标准(QB)】 杏酱罐头

1主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
杏酱罐头
Canned apricot iam
QB/T1386—91
本标准规定了杏酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基木要求。
本标准适用于以杏子为原料，经加工处理、去核、切块或打浆、加糖及柠檬酸、浓缩、装罐、密封、杀菌制成的杏酱罐头。2引用标准
GBn246
GB1987
白砂糖
食品添加剂果胶
食品添加剂柠檬酸
GB 4789.26
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.8
食品中蔗糖的测定方法
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB10788
GB11671
QB1006
QB1007
果蔬类罐头食品卫生标准
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存ZBX70005
3术语
3.1流散
在室温20℃时，取果酱样品10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体向四面扩散的现象。3.2汁液析出
在室温20℃时，取果酱样品10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体表面析出糖液的现象。3.3软胶凝状
在室温20℃时，取果酱样品10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶轴线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态。3.4块状杏酱罐头
含有块状果肉和果泥的杏酱罐头。3.5泥状杏酱罐头
只含果泥而无果块的杏酱罐头。3.6低糖杏酱罐头
可溶性固形物含量为45%～50%的杏酱罐头。3.7高糖杏酱罐头
可溶性固形物含量为65%以上的杏酱罐头。4产品分类
杏酱罐头按酱体的形态和可溶性固形物含量的高低分块状和泥状、低糖和高糖杏酱罐头四类。
4.1高糖块状杏酱罐头，产品代号为706。4.2高糖泥状杏酱罐头，产品代号为7061。4.3
低糖块状杏酱罐头，产品代号为7062。4.4低糖泥状杏酱罐头，产品代号为7063。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1杏果实应新鲜良好，成熟适度，风味正常，粗纤维少，无霉烂和病虫害。5.1.2
白砂糖应符合GB317.1的要求。
柠檬酸应符合GB1987的要求。
果胶应符合GBn246的要求。
感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
优级品
一级品
合格品
「酱体呈黄色或金黄色，「酱体呈浅棕黄色，有光」酱体呈黄褐色或浅褐色,尚色泽「有光泽，均匀一致
「泽，较均匀一致
[均匀
滋味「具有杏酱罐头浓郁的滋」具有杏酱罐头应有的滋丨尚具有杏酱罐头的滋味及气气味味及气味，无焦糊味及味及气味，无焦糊味及」味，允许有轻微焦糊味，无「其异味
「其他异味
1异味
组「块酱体呈软胶凝状，徐徐「酱体呈软胶凝状，徐徐」酱体呈软胶凝状，酱体保「状「流散，酱体保持部分果」流散，酱体保持部分果」持部分果块，允许轻微汁织酱块，无汁液析出，无糖块，无汁液析出，无糖液析出，无糖的结晶【的结晶
【的结晶
「泥「酱体细腻均匀,胶粘适「酱体较细腻均匀,胶粘酱体尚细腻、均匀,允许轻态状度，徐徐流散,无汁液析较适度，徐徐流散，无汁微汁液析出，无糖的结晶[酱出,无糖的结晶
5.3理化指标
[液析出,无糖的结晶
5.3.1净重应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求
高糖杏
【标明重量(g)
低糖查酱
1允许公差(%)1标明重量(g）1允许公差(%）+
260mL四旋瓶1
380mL四旋瓶
可溶性固形物
开罐时按折光计，低糖杏酱为45%～50%，高糖杏酱不小于65%。总糖量以转化糖计，低糖杏酱不低于37%，高糖杏酱不低于57%。5.3.3
5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷1
6试验方法
6.1感官要求
有明显异味；
有有害杂质，如外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；净重负公差超过允许公差；
可溶性固形物浓度不符合要求；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按OB1007规定的方法检验。
6.3可溶性固形物
按GB10788规定的方法检验。
6.4总糖量
按GB5009.8规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11中规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则此内容来自标准下载网
按QB1006执行。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由陕西省轻工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人：王利平。
自本标准实施之日起，原部标准QB295—76《杏子酱罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
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