【轻工行业标准(QB)】 苹果酱罐头

1主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
苹果酱罐头
Canned applejam
QB/T1388—91
本标准规定了苹果酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以苹果为原料，经去皮、去籽巢、切块或打浆、在糖浆中浓缩、装罐、密封、杀菌制成的苹果酱罐头。2引用标准
GBn246
GB1987
白砂糖
食品添加剂果胶
食品添加剂柠檬酸
GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.8食品中蔗糖的测定方法GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
罐头食品中可溶性固形物含量的测定GB10788
折光计法
GB11671
QB1006
QB1007
果蔬类罐头食品卫生标准
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3术语
3.1徐徐流散
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存在室温20℃时，取果酱样品10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体向四面扩散的现象。3.2汁液析出
在室温20℃时，取果酱样品10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体表面析出糖液的现象。3.3软胶凝状
在温室20℃时，取果酱样品10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶轴线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态。3.4块状苹果酱罐头
含有块状果肉和果泥的苹果酱罐头。3.5泥状苹果酱罐头
只含果泥而无果块的苹果酱罐头。3.6低糖苹果酱罐头
可溶性固形物含量为45%~50%的苹果酱罐头。3.7高糖苹果酱罐头
可溶性固形物含量为65%以上的苹果酱罐头。4产品分类
苹果酱罐头按酱体的形态和可溶性固形物含量的高低分块状和泥状、低糖和高糖苹果酱罐头四类。
4.1高糖块状苹果酱罐头，产品代号704。4.2高糖泥状苹果酱罐头，产品代号7041。4.3低糖块状苹果酱罐头，产品代号7042。4.4低糖泥状苹果酱罐头，产品代号7043。5技术要求
5.1原辅材料
苹果果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无霉烂和病虫害。5.1.2
白砂糖应符合GB317.1的要求。
柠檬酸应符合GB1987的要求。
果胶应符合GBn246的要求。
感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
优级品
合格品
【酱体呈红褐色或琥珀色，有」酱体呈红褐色或琥珀色「酱体呈红褐色或黄褐色「光泽
「具有苹果酱罐头应有的滋味具有苹果酱罐头应有的丨具有苹果酱罐头应有的滋「及气味，无异味
「滋味及气味，无异味「味及气味，允许有轻微焦[糊味
块酱体呈软胶凝状,徐徐流散，|酱体呈软胶凝状，徐徐酱体呈软胶凝状，酱体保组「状酱体保持部分果块，无汁液流散，酱体保持部分果「持部分果块，允许轻微汁【酱「析出，无糖的结晶
块，无汁液析出，无糖|液析出，无糖的结晶「的结晶
形「泥「酱体细腻均匀，胶粘适度，「酱体较细腻均匀，胶粘「酱体尚细腻、均匀，允许「状「徐徐流散，无汁液析出，无「较适度，徐徐流散，无「轻微汁液析出，无糖的结态|酱「糖的结晶
5.3理化指标
「汁液析出，无糖的结晶丨晶
5.3.1净重
应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求
高糖苹果酱
【标明重量(g)
1允许公差(%)
低糖苹果酱
1标明重量(g)
允许公差（%）
500mL玻璃瓶1wwW.bzxz.Net
260mL四旋瓶
可溶性固形物
开罐时按折光计，高糖苹果酱≥65%，低糖苹果酱≥45%。总糖量以转化糖计，高糖苹果酱≥57%，低糖苹果酱≥37%。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类表3样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷！
6试验方法
6.1感官要求
有明显异味；
有有害杂质，如外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；可溶性固形物浓度不符合要求；净重负公差超过允许公差；
感官要求明显不符合技术要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3可溶性固形物
按GB10788规定的方法检验。
总糖量
按GB5009.8规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11中规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由营口罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人：方桂华曲秀舫。自本标准实施之日起，原部标准QB293—64《苹果酱罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
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